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網站 Finca Inmaculada | Valle del Cauca | Colombia Gesha Natural process altitude: 1500-1700 m.a.s.l. producer: The Hologuin Family tasting notes: guava, red plum, carnation

主觀評價： 喝起來味道很乾淨的中烘焙 有鹹味餅乾的味道 中間甜感明顯 冷掉後出現白胡椒的味道

網站 Nariño | Colombia Caturra Honey process altitude: 1700-1800 m.a.s.l. producer: Small Lot Holders tasting notes: grape candy, melon, cashew

主觀評價： 味道很乾淨的中烘焙 有鹹味餅乾的味道 一點點果醬酸 然後苦味的厚度也適中 尾巴味道是香香的微微的酥皮味道

網站 Chiriqui | Panama Geisha Koji fermentation farm: Finca Deborah producer: Jamison Savage tasting notes: blood orange, passion fruit, lychee

主觀評價： 優雅花香系。最高！ 甜甜的水，帶點清爽的日式醃漬白蘿蔔味？！ 豆子乾香是很淡的木頭風格擴香瓶？！ 口感偏薄、乾淨無顆粒感、無雜味。 尾韻是淡淡的花香、微微酸。

Tuna 口感類似熟成過、黏黏的。內部有個很薄的脆皮。最裡面是檸檬酸酸的內餡。鹹味明顯。

白蘆筍很嫩、味道淡淡的、蘆筍味。醃漬綠色草莓是碟型的，味道很像是酸白菜鍋的酸白菜。白草莓口感脆生。白肉色肉滑口感很嫩、類似嫩豆腐，味道鮮、有點奶味。淋上的高湯很像酸菜白肉鍋的高湯。 搭配的 2022 Les Parcellaires de Saulx Saint-Aubin En l'Ebaupin 非常適合！菜和酒都是清淡、優雅類型。

餃子似乎是兩個內餡的雙胞胎合併。奶香、麵粉香、香菇雞湯香。但是香菇是新鮮的口感、類似蘑菇。好吃。 搭配的 2020 Musella Amarone della Valpolicella DOCG 有點類似加州 Zinfandel。我覺得太甜膩、酒精度偏高。

干貝是生的，口感感覺有熟成、黏黏的。一塊一塊的是柿子，口感介於曬乾的甜柿和新鮮的柿子之間。味道是柿子的香味，不會太甜。搭配蝦餅。混 aji amarillo 辣椒醬。對我來說太辣的。但是有趣。

和牛。表面是碳化的焦炭。肉內部幾乎是生的，不知道怎麼達到幾乎沒有灰色熟肉的部分。咬下去油脂噴發，相對不是太膩的動物脂肪，越咬油脂越多。沒有肌肉纖維的口感。是類似爆破椰果的感覺，咬的時候油脂流出，然後留下包覆油脂的皮的部分？！滿好吃的。但是吃兩片大概是油脂忍受的極限。旁邊是烤過的茄子，口感偏硬，不是中式料理軟爛的油膩的茄子。是很有汁水的堅挺的烤過的茄子。好吃。旁邊黑色的是茄子泥。搭配 2017 Chateau Rouget，柔軟的單寧、中上酒體、濃郁的果醬味，很好喝！

甜點是香瓜冰沙。淋上冷凍的食用花和白巧克力顆粒，口感脆脆的。混在一起吃居然是芭樂冰和梅粉的味道。太有趣。

粉紅色的球。結構是外圍脆脆的白巧克力薄脆皮包覆綿密的奶奶的內餡，味道混有榛果。同時底部有塔皮，而上頭是新鮮的葡萄柚和果凍雙口感。 搭配的是 2008 Gonet-Medeville Champ d'Alouette Grand Cru Extra Brut，很濃郁的奶油Brioche和烤麵包焦香，配上適當的酸度平衡，是我前幾名喜歡的香檳。加點一杯，被招待。開心。

白色的是茉莉冰沙。味道就是茉莉茶園蜜茶利樂包。

最後突如其來的菜單外的甜點。白花的是百香果巧克力脆皮。笑臉則是花生巧克力餅乾。

前菜三品

小杯子葡萄柚好苦，鮭魚卵偏小、味道偏少。最後是餅的味道和脆脆的口感。尾韻是苦。

鵝肝很香、鹹、鮮。底部餅乾口感很像喜餅的餅乾。好吃。

一顆炸物頂著松露片。松露沒什麼味道。底部那顆很像瘦肉比例很高的、裹粉很薄的炸雞塊？！醬汁是柳橙。是在模仿 orange chicken吧？！

主觀評價：

豆子研磨前，聞起來是發酵味比較重的 Ganache 巧克力、鹹鹹的餅乾。 泡成咖啡後，聞起來發酵的味道明顯，有點醃菜脯鹹鹹的感覺。

喝起來口感非常乾淨、滑順、無雜質。味道上有巧可力苦苦的味道和厚度，伴隨發酵的酸香。有點咖啡果肉茶的印象。