Carnet

Chaque printemps, à l’heure des Primeurs, dégustateurs, sommeliers, experts, courtiers, négociants, importateurs, distributeurs, journalistes, venus du monde entier se rendent à Léognan, le long des routes étroites menant à la croupe la plus élevée de la Rive Gauche, là où s’étend le terroir exceptionnel du Château Haut-Bailly.

Sans ce terroir, sa situation géographique, son site géologique, les particularités pédologiques de sa croupe, son exposition, le patrimoine unique de ses vignes, plus que centenaires pour certaines, le vignoble ne produirait pas les raisins d'une grande finesse qui donnent son caractère si précieux au vin de Haut-Bailly.

Et sans les équipes passionnées qui l'expriment et le subliment, ces femmes et ces hommes qui, dans les vignes comme au chai, sont les artisans d'un style tout en vérité et en authenticité, Haut-Bailly ne serait pas Haut-Bailly. Depuis toujours, les facilités et les excès de la mode passent, seul le style reste, et celui de Haut-Bailly est proprement intemporel, et si contemporain.

Nous avons donc demandé à un linguiste*, en prenant pour corpus les commentaires de dégustation d’avril dernier, d’identifier les formants de l’image perçue du millésime 2023, d’en extraire les lignes de force et d’indiquer ce que cette image dit de Haut-Bailly.

En majeur, la pureté, la finesse, l’élégance, la précision, le fruit, la saveur, la subtilité, la classe : ce portrait sémantique de Haut-Bailly, tel que dressé par la vingtaine de ‘signatures’ les plus notoires de la dégustation 2023, recoupe indéniablement la vision viti-vinicole exigeante que partagent les équipes du domaine

On relève quantité d’attributs nobles, sur lesquels la plupart des dégustateurs se retrouvent, quoique d’origines, de cultures et de langues différentes.

La finesse, multidimensionnelles, que manifestent les « fines nuances boisées qui agissent en coulisses », « l’attaque qui annonce le vin avec délicatesse », « une version tout en finesse, expressive, d’emblée charmeuse, indéniablement svelte » livrant « un vin subtil et discret ». Finesse non moins soulignée par les journalistes étrangers (gardons en mémoire que Haut-Bailly exporte 90% de sa production dans plus de 80 pays) : « there’s a vibrancy paired with elegant, fine tannins, and purity and length », « much more about finesse than power », « so effortless » with « chalky tannins that are supple with finesse and grain »,

La précision, telle que la révèlent une « attaque précise », un « bouquet précis », un « vin précis », « a very precise, sinewy, lithe palate » ou encore le fait que « the palate is dense, focused and precise ».

La pureté qui, on l’a souligné, est l’attribut central d’un « vin linéaire, pur » ou encore « extremely pure and delineated », suscitant « an incredible sense of purity and elegance » avec « the purity of fruit here » et aussi « purity of rose bud and liquorice »

La saveur du vin est célébrée, une « saveur pure, prenante » avec « un évident focus sur le fruit - baies rouges et cassis - et la fraîcheur », un « parfum charnel de pivoine rouge » et un jus « crémeux en bouche, (qui) dévoile la caresse veloutée caractéristique de Haut-Bailly ». L’enthousiasme des anglophones n’est pas en reste, qualifiant le vin de « so savoury and moreish » « so graceful and opulent with perfumed redcurrants, darker berries, dried herbs, flowers and tobacco ». « It waltzes out with showy scents of boysenberry preserves, stewed plums, and fruit cake, followed by underlying suggestions of Indian spices, menthol, graphite and lavender, with a hint of cardamom". Lire ces commentaires fait saliver et donne à ressentir le bonheur éprouvé : l’émotion de la dégustation est bien là, offerte en partage.

La longueur charme et surprend, s’agissant d’ « un vin d’une rare persistance » offrant « une fraîcheur, une salinité et une élégance sensationnelles » et « plenty of hidden depths » tant « the full-bodied palate is rich and seductively plush, with layers of black fruits and exotic spices, plus mint and floral sparks, finishing long and fragrant » - une longueur exceptionnelle : « It boasts more grip and persistency on the finish than its peers, with a residual subtle pinch of black pepper »

La majesté, c’est-à-dire une grandeur et une noblesse qui imposent le respect : ainsi célèbre-t-on un Grand Vin vécu comme « voie royale », « plénitude et sérénité », « un Haut-Bailly puissant, profond, tonique…aux tannins vigoureux », « une grande réussite, qui confirme que les millésimes moins massifs conviennent à merveille à Haut-Bailly »… ou encore, dans la langue de Shakespeare, « a very serious wine », « sophisticated », prouvant s’il en était besoin que « this ranks as one of the standout wines in Pessac-Léognan, perhaps in Bordeaux itself. Outstanding. »

La distinction qui fait la grandeur du domaine signe les éloges : « encore une fois, Haut-Bailly !» et sa légendaire « saveur distinguée », par quoi « l’identité du cru est parfaitement retranscrite », celle d’un Grand Vin qui « reste fidèle à son identité : bravo, superbement élégant » avec « this indeniable sense of class and finesse that define this château », « a wine that represents the new spirit of Bordeaux: understatement and class ».

Ainsi, des champs et réseaux sémantiques dominants dessinent des formants identitaires qui positionnent le domaine au centre de la Haute-Viticulture. Comme il y a les Maisons de Haute Couture, il existe Rive Gauche un temple de la vinification que le nouveau chai de Haut-Bailly incarne, délivrant des vins d’exception en termes d’élégance souveraine, de style singulier et de finesse.

Des niveaux de langue soignés, comme si l’élégance du sujet Haut-Bailly - le vin, le lieu, les gens - inspirait un registre d’expression soutenu

Il est frappant - cette année comme les années précédentes d’ailleurs - de voir à quel point le style des notes de dégustation n’est pas moins incomparable que le style du Grand Vin : il semble que, inspirés par la qualité de l’accueil qui leur est réservé, la beauté attachante des lieux, les vins qu’ils goûtent, les mets dont on les délecte à la Table Privée, bref : l’expérience globale qu’ils vivent, les visiteurs de Haut-Bailly – qui se disent toujours reçus comme des amis de la maison, et non de simples invités – livrent des papiers dont l’écriture est comme sculptée. Le ‘Dit du Haut-Bailly’ ici analysé en est la plus belle expression qui soit, en 2023 comme les années précédentes.

Chacun à sa manière,  les commentateurs s’expriment avec un soin sensible, visiblement soucieux de précision dans les termes utilisés, attentifs à l’esthétique verbale et au registre de langue choisi pour parler du domaine et de son vin. Qu’ils en soient ici tous remerciés !**

*Pascal Beucler, sémioticien

Au-delà d'un art, l'assemblage tel que Haut-Bailly le pratique est l'interprétation temporelle d'une partition intemporelle

Assembler, c’est savoir identifier puis accorder des affinités électives, au sens où l’on parle, en chimie, de la disposition que des substances ont à s'unir ensemble. Ou encore en musique d’assemblage instrumental, et en peinture d’assemblage des couleurs aux fins, dans un cas comme dans l’autre, de produire une harmonie particulière.

Ici et maintenant, au sommet de cette croupe légendaire du Château Haut-Bailly, il faut penser les différents lots et cépages, dans leur diversité, comme les instruments d’un orchestre.

De manière distincte, et ultimement articulée, sous l’inspiration d’un chef habité, ces instruments vont produire une œuvre dont le génie est le fruit non d’une simple addition, mais d’une authentique démultiplication de propriétés distinctes et complémentaires.

La valeur créée est bien plus que la simple somme des éléments qui composent le millésime, elle est transcendance du terroir exprimé, sublimé, magnifié par des choix d’assemblage réfléchis, lentement mûris, longuement pesés.

Derrière ces choix éclairés, il y a la main de l’homme, ou de la femme – les deux d’ailleurs à Haut-Bailly : Véronique Sanders, Présidente, et Gabriel Vialard, Directeur technique, avec le support des équipes et des experts conseils.

Pour qui est familier des lieux, au demeurant, si la vie du vignoble est parsemée de nombreux rituels au fil des saisons, le temps de l’assemblage a une épaisseur particulière. On peut y voir une liturgie, au sens d’un rituel de cérémonies et d’incantations composant le culte d'une divinité – ici dionysiaque.

Quand vient ce temps liturgique, la joie de vivre qui règne toujours sur les terres du domaine ne disparaît certes pas, mais elle est davantage retenue, contenue, elle se fait plus discrète, un peu comme on baisse la voix en pénétrant dans une église. Et, de fait, l’heure est au recueillement, et à une forme de gravité inspirée, au cœur du chai devenu temple, lorsque l’équipe en charge se réunit autour d’un rite immémorial et empreint d’autant de science, de savoir, de rigueur et de sagesse que de mystère – pour ne pas dire d’alchimie…

Le fruit de toute création est nommée créature, et il en va ainsi de tout nouveau millésime assemblé.

Tout assemblage n’est-il pas, par essence, œuvre de création ?

Mais comment peut-on produire quelque chose de nouveau, et d’unique, à partir de données préexistantes ?

On touche là à l’équation propre à Haut-Bailly, depuis des siècles.

D’un côté, la personnalité particulière d’un millésime donné, par nature spécifique.

De l’autre, l’identité Haut-Bailly qui, depuis toujours et en cela éminemment reconnaissable, transcende et subsume les contingences temporelles.  

À Haut-Bailly, ce point si particulier où identité intemporelle et personnalité temporelle se rejoignent, et se fondent indistinctement, se nomme ipséité, ou authentique et parfaite expression de soi.

Là est la marque de fabrique du domaine, et sa noblesse inaltérée, quand tant d’autres façonnent leur vin, dès lors changeant, au gré des effets de mode…

Retournons, donc, là où la création s’opère.

Autour de la table de dégustation du chai tout entière couverte d’éprouvettes, de carafes, de bouteilles et de verres, à la lumière du jour que la large baie vitrée déverse, face à la silhouette altière du château, dans un silence religieux, les cinq sens sont en éveil.

La couleur ?

Elle est signal, et signe.

Signal d’abord, car sa pureté, sa netteté, sont essentielles – rien ne doit la troubler.

Signe ensuite, car elle influence le jugement : la densité, l’intensité de la couleur sont scrutées.

Plus la robe est sombre, d’une couleur profonde, intense, plus le millésime sera grand. Une fois l’assemblage final opéré, le millésime reflétera la palette colorielle des cépages qui le constituent, subtile alliance du rouge du Merlot, du noir du Cabernet-Sauvignon, de la violine du Petit-Verdot…

Si cette palette peut connaître de fines nuances, il n’en reste pas moins que la couleur finale sera toujours celle, si particulière, si exclusive, si reconnaissable, de Haut-Bailly.

Le nez ?

Lui aussi est d’abord signal : vraie vigie olfactive il écarte tout lot dont la maturité n’est pas parfaite. Pour faire un Grand Vin, pas juste un bon vin, l’exigence n’est pas négociable : ce qui suffit juste ne suffit pas.

Maxime de Haut-Bailly : le nez écarte, la bouche choisit, le goût affine.

Ensuite, le nez est phare, qui éclaire le dégustateur dans l’océan des fragrances : il faut l’extrême degré de compétence qui est le sien face aux centaines de molécules qui peuvent se libérer, jusqu’à trois mille !

Au-delà, le nez joue un rôle essentiel tout au long du processus, au fil de niveaux successifs d’affinement.

La bouche ?

Elle ordonne : la catégorisation des lots permet d’opérer un inventaire très précis des assemblages possibles et à venir.

Elle combine : le résultat final doit être supérieur à ce que chaque ingrédient de départ pris individuellement peut apporter - on l’a dit plus haut, toute addition réussie est démultiplication.

Elle anticipe : comment tel ou tel lot aujourd’hui prometteur évoluera-t-il à dix, trente ou cinquante ans ? Comme Denis Dubourdieu le disait si bien, les Grands Vins « n’acquièrent leur véritable personnalité qu’en vieillissant : un Grand Vin, comme un homme qui vieillit bien, parait toujours raisonnablement plus jeune que son âge, mais surtout s’avère toujours plus intéressant, plus complexe, plus émouvant avec les années qui passent. »

Le « toucher » ?

Nombreux sont les dégustateurs et amateurs des vins du domaine qui célèbrent le soyeux de ses tannins, si doux au palais et caressants comme du cachemire. Un vin « tactile », a dit un jour Michel Bettane, vin de velours tout de souplesse, de délicatesse et d’élégance : « À Haut-Bailly, ce sont les sensations tactiles qui sont toujours supérieures. La soie, et la profondeur. »

L’ouïe ?

Peut-on entendre Haut-Bailly ? Oui, lors des fermentations, lorsque se produit un pétillement – ce léger bruit des fines bulles qui viennent éclater à la surface du liquide. Un bruissement aérien, qui bientôt va cesser, et on dit alors que le vin est tranquille. Comme apaisé, invitant à la méditation, à une forme de recueillement devant ce qui est accomplissement. Prêt pour l’assemblage.

Et l’intellect dans tout cela ? Le choix final et raisonné du vigneron ? Car non, un Grand Vin ne s’assemble pas tout seul, par l’opération du Saint-Esprit, c’est l’homme qui l’assemble.

C’est le facteur humain, et lui seul, qui met en sens ce que les cinq sens ont perçu, et retenu, analytiquement et synthétiquement.

Analytiquement parlant, on est d’abord dans l’empirique, le ressenti, avec un objectif central : protéger l’esprit des lieux, préserver le style Haut-Bailly au-delà de la variété des lots dont on dispose, trouver le ‘la’ du millésime en gommant les variables non essentielles pour incarner et sublimer l’essence du domaine.

Synthétiquement parlant, avec en main l’ensemble des données recueillies en termes de couleur, d’arômes, de matière, de tannins, on ne raisonne pas en pourcentages, on résonne en émotions, avec toujours l’élégance des vins de Haut-Bailly en tête.

C’est le temps de la composition, au sens musical du terme, tel qu’évoqué en introduction : comment faire d’un ensemble de notes sublimes une harmonie intemporelle, fidèle au terroir et le magnifiant, dès demain et dans cent ans ?

Le mot-clé est l’affinement du trait, qui conduit au niveau de raffinement recherché, à partir du cœur de l’assemblage idéal, par touches et retouches successives.

Au bout de ce travail de composition patient, attentif, intense et déterminant, il y a la grâce, l’harmonie parfaite du vin, fruit de la profondeur et de la légèreté : aérien, et mieux encore ‘éthéré’, d’une infinie pureté, selon le mot ébloui par lequel Robert Parker avait caractérisé le millésime 2010.

Kapwani Kiwanga a investi la grande nef du Capc Musée d’art contemporain de Bordeaux pour un projet majestueux depuis la fin du mois de juin. Une exposition de grande envergure pour célébrer les 50 ans de l’institution dont le Château Haut-Bailly est mécène depuis de nombreuses années. Nous avons eu la chance de découvrir cette création monumentale de l’artiste canadienne qui expose au Capc jusqu’au 7 janvier 2024.

50 années dédiées à la création contemporaine

Fondé en 1973, le Capc – Centre d’arts plastiques contemporains, lieu d’expérimentation autour de l’art, fête cette année ses 50 ans. « Toujours en quête de pratiques artistiques novatrices en prise avec les enjeux de leur époque, le Capc déploie depuis cinq décennies une activité dense et ininterrompue d’expositions, performances et actions de médiation auprès des bordelais et bordelaises, et d’un public national et international » peut-on lire sur le site du musée.

Des événements sont organisés tout au long de l’année pour revenir sur ce demi-siècle et projeter le musée vers l’avenir. Une exposition d’envergure vient d’ailleurs de démarrer dans la nef de l’institution et c’est l’artiste canadienne installée à Paris, Kapwani Kiwanga, qui a été choisie. Sa manière de mettre en lumière des histoires, son travail sur les formes, les ouvertures et les asymétries ont été une évidence pour le Capc.

La nef comme point de départ

L’architecture du bâtiment a été une véritable source d’inspiration pour l’artiste qui a su épouser la structure et créer, d’une certaine manière, une extension de l’architecture. En effet, des rideaux de cordes indigo issues de la corderie française viennent donner vie aux grandes arches de l’Entrepôt Laîné tout en mettant en valeur un savoir-faire artisanal datant de plusieurs siècles.

Au total, 53 kilomètres de corde ont été nécessaires pour créer l’installation. Deux systèmes différents permettent de les maintenir : des armatures en bois ou des structures en métal. Le tout conduit le public, via un jeu de lumière, dans un univers onirique autour de l’histoire de Bordeaux et du commerce fluvial bordelais.

Retenue d’eau ?

Comme un fleuve qui traverse la ville, les rideaux habillent la nef. Les cordes sont mêlées à différents matériaux, sélectionnés aussi bien pour leur esthétique que pour leur symbolique, et ce afin de raconter la richesse de l’histoire de la ville de Bordeaux et de son fleuve. Kapwani Kiwanga a su jouer avec l’eau, la transparence, l’opacité et les sons. Les différents diamètres des cordes apportent des vibrations étonnantes et une nouvelle captation du son à cette nef historique du XIXème siècle. Cette exposition permet également de mettre en lumière le savoir-faire des équipes du Capc, producteur de l’exposition, qui ont réalisé une formidable mise en scène technique. Une installation grandiose pour célébrer un demi-siècle de création.

Ce millésime 2022 a été marqué par des conditions climatiques extrêmes. Le choix fait à Haut-Bailly d’une viticulture durable en préservant un vignoble âgé a pris tout son sens dans ces conditions extrêmes. Alors que jardins et forêts souffraient de la chaleur combinée à la sécheresse, nos vignes étaient superbes et verdoyantes ! Une vigueur et une force de vie qui se retrouvent dans notre millésime 2022. Axel Marchal, Professeur d’Oenologie à l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de l'Université de Bordeaux (ISVV), revient pour le carnet de Haut-Bailly sur les paradoxes de cette année à Bordeaux. 

Des conditions climatiques inédites pour des vins hors norme mais parfaitement équilibrés, les paradoxes du millésime 2022 Pr Axel MARCHAL

Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de l’Université de Bordeaux, Unité de Recherche Œnologie

A l’heure de dresser le bilan du millésime 2022 dans le vignoble bordelais, il convient d’en distinguer le contexte climatique général de ses conséquences sur la qualité́ des vins. Les conditions météorologiques extrêmes, relatives tant aux températures atteintes qu’aux faibles précipitations, ainsi que leurs manifestations, rendent hélas bien réel le changement climatique et suscitent de vives inquiétudes quant à l’avenir de notre planète. Or, après un millésime 2021 contrasté, ne boudons pas notre plaisir : les vins produits en 2022 apparaissent, au début de leur élevage, hors norme et remarquables !

Les cinq conditions d’un grand millésime de rouge à Bordeaux ont été satisfaites en 2022. Au début de leur élevage et de façon générale, les grands vins rouges de Bordeaux 2022 apparaissent dans leur ensemble particulièrement réussis voire exceptionnels pour nombre d’entre eux. Bien qu’extrême, cette année 2022 a en effet joui, aux différentes étapes clés du cycle de la vigne puis de la maturation, de conditions particulièrement favorables.

Les merlots sont épatants sur les meilleurs terroirs, et en particulier sur les argilo-calcaires. Fruités mais sans note de sur-maturité, suaves mais équilibrés, ils présentent une race et un charme irrésistible. En écho aux propos tenus dans la note sur le millésime 2020, leur étonnante réussite dans une année 2022 historiquement chaude et sèche bat en brèche certaines théories ou modèles qui considèrent ce cépage comme déjà dépassé à Bordeaux. Sur ses sols de prédilection, et à condition d’adapter les pratiques viticoles, il est tout à fait en mesure de produire des vins remarquables. Comme depuis quelques millésimes, les cabernets francs sont également très réussis. Leur éclat aromatique apporte une dimension supplémentaire aux assemblages et leur texture caractéristique, nécessitant une parfaite maturité, contribue à la fraîcheur et l’équilibre des vins. Le succès du petit verdot dans un millésime sec comme 2022 est particulièrement relié à la nature du sol.

En absence de contrainte hydrique trop forte, les vins qui en sont issus apportent un caractère épicé et une suavité caractéristique. Enfin, le cabernet sauvignon, pour lequel les vignerons bordelais ont tant lutté dans le passé afin de le récolter à maturité, continue à profiter des conditions plus sèches et plus chaudes des millésimes de la dernière décennie. Son caractère tardif et son implantation sur des sols souvent drainants ont pu l’exposer, dans certains cas, à des contraintes hydriques marquées. Néanmoins, sur les grands terroirs, les vins qui en résultent sont impressionnants par leur structure tannique puissante mais sans austérité́, par leur caractère accessible tout en conservant beaucoup de distinction.

DÉCOUVRIR LES VENTES EN PRIMEURS À HAUT-BAILLY

C’est l’événement qui rythme le printemps de tous les vignobles du Bordelais. La vente des vins en primeurs dans la région remonte à plusieurs siècles et reste un concept incontournable pour acquérir certains flacons aujourd’hui. Retour sur une semaine de dégustation pour les professionnels du monde du vin et une folle période d’agitation à Haut-Bailly.

Les Primeurs de la place de Bordeaux

Initialement, les négociants bordelais se rendaient dans les châteaux pour évaluer le raisin « sur pied » (dans les vignes) quelques mois avant la récolte. Les professionnels jugeaient la qualité des grappes puis devenaient responsables de l’élevage ainsi que de la mise en bouteilles. Certains misaient sur la qualité d’un millésime en fonction d’une simple dégustation du raisin !

Le concept est modernisé au XXème siècle, la place des négociants est jugée trop importante par certains propriétaires de vignobles. Certains vignerons décident de gérer l’élevage et la mise en bouteilles des vins intégralement au château.

Ce n’est qu’à partir des années 70 que le marché des vins de Bordeaux s’internationalise significativement. La pratique des ventes en primeurs permet aux négociants, aux importateurs et aux particuliers d’acheter le vin auprès des propriétés près de deux ans avant sa disponibilité en bouteilles. Les profits ainsi réalisés par les propriétés peuvent ainsi être réinvestis pour développer la précision des travaux dans les vignes, moderniser les chais et, in fine, améliorer la qualité du vin.

En primeurs, les vins de Bordeaux à l’honneur

Le terme « Primeurs » recouvre deux temps distincts. La première étape est une étape de dégustation, celle que le mondo vino appelle « La semaine des Primeurs ». Fin avril, pendant une dizaine de jours, les professionnels du monde du vin affluent vers Bordeaux pour déguster le nouveau millésime, toujours en cours d’élevage. L’élevage correspond au temps entre la fin de la macération et la mise en bouteilles. En effet, les vins n’ont pas fini de vieillir et le dégustateur cherche avant tout à évaluer le potentiel du vin. Il s’agit d’imaginer ce que le vin deviendra lorsque son élevage en barriques sera terminé, et comment celui-ci pourrait évoluer dans le temps une fois mis en bouteilles.

C’est également pendant cette semaine cruciale que critiques et journalistes goûtent et attribuent des notes aux millésimes. C’est ainsi que se sont fait connaître de nombreux critiques et œnologues, comme Robert Parker qui avait été le seul à estimer que le millésime 1982 allait être une année exceptionnelle.

Après la phase de dégustation vient la seconde étape, celle de la vente. Les propriétés fixent leur prix et mettent en marché leurs vins via ce que l’on appelle « la place de Bordeaux ». Il s’agit d’un réseau de négociants qui se chargent de la commercialisation des vins de Bordeaux auprès de clients (importateurs, restaurateurs, cavistes, particuliers) du monde entier. L’intérêt pour ces amateurs d’acheter en primeurs ? S’assurer de trouver les volumes dont ils ont besoin au meilleur prix.

Découvrez les particularités de la vente En Primeurs à Haut-Bailly et comment cette tradition demeure un événement clé encore aujourd’hui. Trois questions à Cyprien Champanhet, Directeur du développement commercial et marketing - Château Haut-Bailly.

1. Comment se déroule la période des Primeurs à Haut-Bailly aujourd’hui ?

Pour la phase de dégustation, nous souhaitons, à Haut-Bailly, proposer une expérience immersive à nos clients et, en même temps, leur assurer une dégustation de nos vins dans des conditions optimales. L’organisation de cet événement à la propriété permet également à nos visiteurs de découvrir les nouvelles installations comme le chai, que beaucoup n’avaient pas encore visité en raison de la pandémie. C’est également l’occasion de parler à nos clients de la dynamique de Haut-Bailly et bien sûr de leur présenter les caractéristiques du millésime.

Pour ce qui est de la phase de mise en marché qui intervient entre fin mai et mi-juin, c’est le moment pour les vignobles de construire leurs réseaux de distribution. Nous sélectionnons les négociants dont on sait qu’ils ont la capacité de distribuer nos vins à une clientèle de qualité. Nous leur proposons alors une allocation, c’est-à-dire un certain volume de bouteilles. Le travail de mise en marché se fait ainsi en collaboration avec les maisons de négoce partenaires, avec lesquelles nous identifions les marchés et segments que nous souhaitons développer.

2. Quelles sont les spécificités de Haut-Bailly en matière de Primeurs ?

Nous faisons déguster nos vins exclusivement au château.

Cette année, nous avons même offert à nos visiteurs la possibilité de déguster le vin là où il est travaillé, au cœur du chai. Cela nous permet d’organiser plusieurs dégustations à différents endroits mais aussi de démultiplier les échanges et de discuter avec nos clients venus du monde entier. Cela favorise les rencontres et les moments de partage.

Autre tradition à Haut-Bailly, celle de l’hospitalité. Depuis de longues années nous organisons pendant la semaine Primeurs des déjeuners sous forme de buffet, auxquels les dégustateurs sont invités. Nous pouvons ainsi passer avec eux un moment privilégié, et leur faire déguster de vieux millésimes de Haut-Bailly. Cette année, c’est notre Chef Maxime Pommier qui a préparé des plats traditionnels français tels que la blanquette de veau ou le coq au vin.

3. En quoi cet événement vieux de centaines d’années reste essentiel et incontournable aujourd’hui pour les vignobles du bordelais et Haut-Bailly ?

Encore aujourd’hui, il s’agit d’un véritable coup de projecteur sur Bordeaux ! Et c’est un moment intense et unique dans l’année au cours duquel nous pouvons à la fois entretenir les relations avec nos partenaires de longue date, et faire connaître nos spécificités à de nombreux prospects. Le vin est une histoire de partage et de relations humaines. Cette dimension humaine autour des retrouvailles est incontournable.

C’est aussi une opportunité pour chacun de vivre une expérience Haut-Bailly. Toute l’équipe du château est mobilisée pour que chaque client soit reçu de manière personnalisée au moment de découvrir les spécificités du millésime de l’année. Cette semaine constitue le moment idéal pour raconter à nos clients l’histoire que Haut-Bailly a vécu pendant cette année. Il s’agit aussi de fournir un certain nombre de détails en fonction des clients et de leurs questions. Certains sont plus inspirés par la vinification, d’autres par les conditions météorologiques. Quoi qu’il en soit, nous devons confier à chaque dégustateur les clés de compréhension du millésime.

A l’occasion de la journée internationale des droits des femmes, nous avons souhaité rendre hommage à quelques femmes du monde du vin. Des profils très différents et pourtant des figures incontournables, uniques dans leurs domaines : Lizzy Rudd, présidente de Berry Brothers & Rudd, Maggie Henriquez, ancienne présidente de Krug et aujourd’hui directrice générale de Baccarat et Marie-Andrée Nauleau-Mugneret co-dirigeante avec sa sœur, Marie-Christine Teillaud-Mugneret, du domaine Georges Mugneret-Gibourg. Toutes ont un point commun, celui de s’imposer avec tact, intelligence et excellence dans un monde complexe et essentiellement masculin.

Lizzy Rudd, présidente de Berry Brothers & Rudd

Lizzy Rudd a débuté sa carrière chez Berry Bros. & Rudd au sein de l’équipe marketing, où elle était chargée de bâtir la réputation mondiale de la célèbre marque de whisky de la société, Cutty Sark. Aujourd’hui, Berry Bros. & Rudd est toujours détenu par les deux familles historiques qui portent son nom - les Berry et les Rudd, le tout avec deux mandats royaux et trois Masters of Wine à son actif. Membre de la troisième génération de la famille Rudd, Lizzy Rudd est seulement la deuxième femme dans l’histoire de l’entreprise, après sa grand-mère Ethel, à diriger le célèbre marchand de vins. Lizzy Rudd joue un rôle fondamental en communiquant la vision de l’entreprise au nom des deux familles : s’appuyant sur une histoire riche, cette société est constamment tournée vers l’avenir en misant sur des équipes de grande qualité. Lizzy inspire le respect en continuant de permettre à cette maison de rester un des leaders mondiaux de la distribution des grands vins !

Maggie Henriquez, ancienne présidente de Krug et aujourd’hui directrice générale de Baccarat

Après plusieurs années à la présidence de Krug, Maggie Henriquez a rejoint Baccarat en 2022, en tant que directrice générale. Ingénieure passée par l’université de Harvard, elle a mené une carrière impressionnante au sein de plusieurs multinationales.

Devenue présidente en 2009 en pleine crise financière mondiale, Maggie Henriquez a su relever le défi. Elle a piloté le projet du nouveau chai d’Ambonnay, développer l’identité de marque de grand vin de la Maison Krug, tout en respectant les valeurs et le rêve de son fondateur, Joseph Krug. Notre admiration est totale pour l’approche intelligente et la mise en œuvre brillante de Maggie dans le virage qu’a su prendre Krug.

Marie-Andrée Nauleau-Mugneret et Marie-Christine Teillaud-Mugneret, co-dirigeantes du domaine Georges Mugneret-Gibourg

Elles représentent la troisième génération à diriger le domaine Georges Mugneret-Gibourg. Les sœurs Marie-Andrée Nauleau-Mugneret et Marie-Christine Teillaud-Mugneret sont devenues co-dirigeantes au décès de leur père en 1988. A l’époque, Marie-Christine lâche sa carrière en pharmacie pour se réorienter dans l’œnologie et reprend les rênes du domaine avec sa mère. Marie-Andrée les rejoint finalement quelques années plus tard après avoir obtenu son diplôme d’œnologue à l’Université de Bourgogne.

Une compétition de haut vol. C’est le letton Raimonds Tomsons qui a été sacré Meilleur Sommelier du Monde 2023 lors du concours qui se déroulait à Paris la semaine dernière. Les concours de sommellerie sont une manière de promouvoir la gastronomie, la sommellerie, les vignobles et leurs vignerons. Comment se déroule un concours ? Quelles sont les épreuves ? Tour d’horizon de ces compétitions hors pair.

Un concours de sommelier hors norme

68 candidats, 65 pays, 4 jours d’épreuves, 10 000 bouteilles servies. Le concours du Meilleur Sommelier du Monde est la compétition incontournable du monde de la sommellerie. Comme tous les autres concours nationaux et internationaux, il a permis aux meilleurs de se hisser dans la cour des grands et de dévoiler leurs compétences face aux pontes de la sommellerie.

Cet événement, organisé tous les trois ans, est orchestré par l’Association de la Sommellerie Internationale (ASI) avec l’association de sommellerie du pays hôte. Cette édition a donc été présidée par l’Union de la Sommellerie Française (UDSF) et Philippe Faure-Brac, lui-même Meilleur Sommelier du Monde en 1992, qui a participé au sacre de Raimonds Tomsons devant la danoise Nina Jensen à la deuxième place, le chinois Reeze Choi, troisième, et Pascaline Lepeltier, la française au pied du podium.

Quelles épreuves pour un concours de sommellerie ?

Ces événements font se réunir les professionnels du secteur. Le concours, lui, permet de mettre en valeur des produits authentiques et uniques au service de l’excellence professionnelle.

Les arômes, les tannins, les odeurs, l’observation du vin, sa longueur en bouche… Les sommeliers sont avant tout des amoureux du vin et de sa dégustation. Même si le contenu des épreuves reste toujours confidentiel avant la compétition, il est fréquent de proposer aux candidats des épreuves théoriques sur leur connaissance des vignobles, des épreuves pratiques avec des ateliers de services ainsi que des séances de dégustations à l’aveugle de vins et de spiritueux notamment. Les concurrents doivent posséder des connaissances théoriques, de culture professionnelle, mais doivent également maîtriser la pratique et gérer les mises en situation tout limitant la pression de la compétition.

Pour la demi-finale du Meilleur Sommelier du Monde, les candidats ont dû identifier cinq boissons non-alcoolisées provenant du monde entier et faire l’exercice d’imaginer un menu vegan pour les accompagner. Autre atelier : composer d’anciens cocktails (Sazerac et Aviation) avec des ingrédients volontairement absents des éléments mis à disposition pour les candidats. Lors de la finale, il a fallu identifier des vins à l’aveugle, en associer d’autres à des plats, des pierres à des vins ou encore trouver les erreurs dans une liste de prix.

Au-delà de la connaissance des vignobles, les concurrents se soumettent à des exercices de service des boissons, de culture générale du vin, de tests sur les réglementations du vin, sur les variétés des cépages, ainsi que sur les techniques de vinification et d’assemblage. Des exercices de haute voltige pour ces passionnés œnophiles.

Pascaline Lepeltier, la candidate française au pied du podium

Dans le cadre de cette exposition, le samedi 27 novembre 2021, nous avons eu le plaisir d’accueillir les visiteurs du Madd (Musée des Arts Décoratifs et du Design) dans notre vignoble, où nos vignerons ont pu échanger et présenter nos méthodes de taille.

« Paysans designers, l'agriculture en mouvement » a pour enjeu de présenter une nouvelle génération de paysans qui cherchent à nous nourrir tout en régénérant les sols et la biodiversité.

L’exposition met ainsi le sol au cœur de nos attentions, pour révéler de nouvelles connaissances sur son rôle, son fonctionnement, l’écosystème qu’il abrite. Elle met en évidence les échelles de culture et de production, propose des regards sur de nouvelles pratiques paysannes, réinterroge la dimension du temps. Une remise en perspective du monde auquel on appartient.

A Haut-Bailly, nous réfléchissons depuis toujours à la façon d’améliorer la qualité de nos vins tout en diminuant notre impact environnemental. L’art du vivant se pratique au quotidien à Haut-Bailly, où tout est mis en œuvre pour préserver la vigne, la faire perdurer pour la transmettre en héritage aux générations futures.

La conduite du vignoble s’inscrit dans une recherche permanente fondée sur l’observation. Les vignerons s’efforcent de rester à l’écoute de la vigne et de ne conduire que les travaux qu’elle réclame. La recherche de la qualité dans la durée passe par une série de gestes : taille respectueuse du flux de sève, éclaircissage éventuel de la récolte après la floraison, vinification parcellaire, sélection sévère des lots.

Cette démarche de long-terme, respectueuse de l’environnement, est saluée par la certification HVE (Haute Valeur Environnementale) dont nous bénéficions depuis 2019. Ce label atteste des actions de préservation de la biodiversité mises en place par le château, ainsi que de l’impact limité sur l’environnement de ses pratiques agricoles.

Si vous n’avez pas eu l’occasion de visiter cette superbe exposition, celle-ci est prolongée jusqu’au printemps 2022.

Fruit de vingt ans de recherches, le Château Haut-Bailly publie un livre intitulé "Château Haut-Bailly : un terroir d'exception". Les textes de Jane Anson et une belle iconographie qui composent l’ouvrage, plongent le lecteur dans la fabuleuse histoire de Haut-Bailly, son vignoble, ses vins, ses familles.

800 ans d’histoire et de découvertes retracées par le travail admirable de l’historienne Hélène Brun-Puginier et contées avec talent par Jane Anson, et un vibrant hommage rendu aux remarquables personnalités qui ont fait Haut-Bailly.

A l’occasion de cette parution, nous livrons une conversation entre l’écrivain et Véronique Sanders qui échangent sur les âges d'or de la propriété : Podcast "Haut-Bailly Talks".

Notre vignoble est un jardin. Ce chai en est le prolongement, comme la vinification est le prolongement de la culture de la vigne.

Le bâtiment est à l’image des vins de la propriété et de l’esprit des lieux : discret, élégant, sensuel, précis. Il fait écho aux parcelles de vignes qui l’entourent.

Le projet, éminemment esthétique, répond à trois impératifs techniques : recueillir la vendange dans les meilleures conditions, appliquer à la vinification le même niveau de précision que celui appliqué à la viticulture, et permettre au maître de chai et ses assistants de travailler dans des locaux lumineux et parfaitement adaptés à leurs tâches.

La complexité du projet, l’exigence des commanditaires, les talents de l’architecte et du paysagiste et la qualité des entreprises sélectionnées font de cet édifice un lieu unique, en dehors de toute configuration habituelle, une architecture d’auteur. Plus qu’un chai, c’est une création architecturale. D’une grande modernité par les prouesses techniques et environnementales qui la composent, elle est aussi intemporelle par la pureté de sa ligne et son intégration dans le paysage.

Un cru exceptionnel mérite une attention, des soins exclusifs. Les vins de Haut-Bailly sont désormais élevés dans un écrin taillé à leur mesure.

Le rayon de soleil de 2020 est d’avoir réussi un très beau millésime dans une année qui nous a réservé son lot de surprises. Mis à l’épreuve par une succession de difficultés sanitaires et climatiques, nous avons su nous adapter continuellement pour affronter chaque situation.

Cette année inattendue nous rappelle que la surprise fait partie de l’existence. Elle est même au cœur de notre activité, le travail de la vigne étant constamment soumis aux aléas météorologiques. C’est la beauté et l’essence même de notre métier que de composer avec la nature qui commande. Nous ignorons ce que sera demain et cette absence de certitude ouvre le champ des possibles. Elle est une invitation à rêver.

Rêver et faire rêver, c’est ce qui nous anime à Haut-Bailly. Nous avons la grâce et le privilège de vivre sur un terroir exceptionnel, dans un lieu qui nous inspire au quotidien. Haut-Bailly nourrit nos rêves, et s’enrichit de ceux-ci lorsqu’ils deviennent réalité. L’achèvement de la construction des chais ouvre un nouveau chapitre pour la propriété.

Cette œuvre architecturale est le prolongement de notre vignoble. Elle s'intègre parfaitement au paysage et la douceur de ses lignes fait écho aux parcelles de vignes qui l’entourent. L’intérieur est spectaculaire, les volumes inattendus, les perspectives multiples, la sensation de paix et d’harmonie omniprésente. Elle est la promesse de nouveaux sommets pour Haut-Bailly.

Et puisque nous avons la liberté de rêver, alors rêvons de liberté !

Une étude menée par Wine Services auprès de 94 cavistes à Paris et 48 à Bordeaux révèle que Haut-Bailly fait partie des 10 vins les mieux référencés parmi 1259 vins analysés.

Le voile sera bientôt levé sur nos nouveaux chais. Un lieu où se marient architecture et nature. Parfaitement intégré dans son environnement, ces chais offrent une vue incroyable sur nos vignobles. Ils abriteront notre nouvelle unité de vinification, d’élevage et de stockage.

Découvrez en avant-première les coulisses de la création de ce lieu extraordinaire, qui marque le début d’un nouveau chapitre pour Haut-Bailly.

Avec:

Chris Wilmers - Président du Conseil de Surveillance du Château Haut-Bailly Daniel Romeo - Architecte

De très belles expositions à voir cet automne à Bordeaux:

SAMARA SCOTT - The Doldrums

jusqu’au 3 janvier 2021 au CAPC

Pour son premier projet d’envergure en France, Samara Scott (née à Londres en 1985) investit la nef du CAPC en y réalisant in situ un immense plafond artificiel composé de débris, sous lequel le public est invité à déambuler et à faire l’expérience de la double identité – numérique et matérielle, séduisante et répugnante – de ce collage alchimique à grande échelle de l’artiste britannique.

Playground - Le design des sneakers 

jusqu’au 10 janvier 2021 au MADD

Baskets, tennis, trainers ou sneakers, peu importent leurs noms, elles marquent notre façon de vivre et de nous habiller depuis le début du XXe siècle. Avec plus de 600 paires, films, documents d’archives, photos et témoignages, l’exposition retrace l’histoire des sneakers, simples chaussures devenues véritables objets iconiques. Vous pouvez même user vos baskets sur le terrain mis à disposition dans la cour du musée !

Les Bassins de Lumières 

jusqu’au 3 janvier 2021 à la Base sous-marine de Bordeaux

Après une année mouvementée, un printemps pluvieux, un été chaud et sec, nous avons eu des vendanges précoces (9 au 25 septembre) sous une météo exceptionnelle. Et notre millésime 2020 est maintenant en lieu sûr dans nos chais. La vigne était magnifique. Nos vendangeurs ont été remarquables d'efficacité et de solidarité. Nous avons vécu tous ensemble le bonheur de ramasser un millésime prometteur. Les raisins étaient petits, fruités, gorgés de sucre et très concentrés. Les rendements sont plus faibles qu'en 2019 et pratiquement équivalents à ceux de 2010. Les vinifications se passent bien. Les premières dégustations laissent apparaitre une belle homogénéité, beaucoup de couleur et de densité. Des vins puissants et élégants sont à attendre.

Météo magnifique

Raisins sains

Tri manuel

Cet été, de nombreuses expositions et événements sont à découvrir à Bordeaux. Retrouvez ci-dessous notre sélection :

Pulsations Festival du 23 au 31 juillet à Bordeaux

Du 23 au 31 juillet découvrez "Pulsations", le festival inattendu pensé et monté en quelques semaines par Raphaël Pichon et ses musiciens de l’ensemble Pygmalion. Opéras, récitals, concerts de musique classique... Près de vingt événements (dont certains en accès libre) à découvrir dans différents lieux en extérieur, en plein coeur de Bordeaux. Plus que quelques jours pour prendre vos places !

Plus d’informations ici 

Playground - Le design des sneakers jusqu’au 10 janvier 2021 au MADD

Baskets, tennis, trainers ou sneakers, peu importent leurs noms, elles marquent notre façon de vivre et de nous habiller depuis le début du XXe siècle. Avec plus de 600 paires, films, documents d’archives, photos et témoignages, l’exposition retrace l’histoire des sneakers, simples chaussures devenues véritables objets iconiques. Vous pouvez même user vos baskets sur le terrain mis à disposition dans la cour du musée !

Plus d’informations ici

Les Bassins de Lumières jusqu’au 3 janvier 2021 à la Base sous-marine de Bordeaux

La Base sous-marine vous invite à découvrir l’oeuvre de Gustave Klimt et Paul Klee à travers  une installation son et lumières unique. Une expérience immersive à faire en famille, l’occasion de découvrir ce lieu historique de Bordeaux. 

Plus d’informations ici 

Le Château Haut-Bailly est heureux de présenter la caisse qui habillera  tous les millésimes de Haut-Bailly•II à partir du millésime 2018. 

Après avoir repensé le nom de son second vin en 2018, Château Haut-Bailly a imaginé un nouvel écrin pour ce “N°II”. Une caisse en bois revisitée, tout aussi innovante que la nouvelle identité du deuxième vin, permettra une distinction évidente entre Château Haut-Bailly et Haut-Bailly•II.

Le point, élément graphique clé, a volontairement été accentué afin de mettre en lumière la touche de modernité apportée au nom. 

Une seconde vie donnée à ce point, historiquement présent sur les étiquettes jusqu’en 1985.  Le rouge, synonyme de passion et d’énergie, vient sublimer le nom et le graphisme choisis. Une couleur symbolique, assortie à la capsule du vin et rappelant le Château Haut-Bailly où le rouge prédomine.

Un design circulaire pour la nouvelle caisse de Haut-Bailly•II, faisant écho à la rondeur de ce vin. Non sans rappeler également les courbes du futur chai du Château Haut-Bailly.