P O I N T S of V I E W

La maggior parte delle lingue indica i colori con termini specifici, eppure non tutte le lingue includono la terminologia necessaria per descrivere la gamma dei colori universalmente conosciuti: dipende dall’ambiente in cui si vive (gli eschimesi, per esempio, usano cento definizioni diverse per descrivere le gradazioni di bianco della neve), da fattori culturali (per molti popoli, in passato, il viola non era considerato un colore, ma una tonalità di nero), dalla tendenza, sempre più diffusa, ad associare un significato emotivo a ogni colore.

Questo meccanismo è tanto più evidente quando abbiamo a che fare con il cibo, essenza della vita e, al tempo stesso, oggetto privilegiato del gusto, bello prima che buono o nutriente. L’uomo, che da sempre cerca di sublimare le sue necessità, ha fatto della ricerca e preparazione del cibo una forma d’arte. Il detto popolare “si mangia prima con gli occhi che con la bocca” ha sancito una realtà di fatto: l’occhio si prende la sua parte, decide del buono assaporando il bello, prima che il gusto ci precipiti nel variegato universo dei sapori.

Il cibo incontra fra queste pagine la forma e il colore nella sua espressione più nitida: il segno Pantone. E quel quadratino che ha trasformato il colore in un linguaggio universale ha portato la sostanza – il cibo – ad apparire (e in un certo qual modo a essere) nuovo e diverso, pur rimanendo se stesso.

Una nuova forma del cibo... E dunque il palato fine è stato sottomesso all’incanto della bellezza? Il sapore cambierà avendo il cibo una forma nuova?

Scopritelo in questa mostra dedicata al “ricettario cromatico” PANTONE FOODMOOD di Guido Tommasi Editore, dove potrete ammirare in un caleidoscopico evolversi potenzialmente infinito, il dialogo serrato tra forme e colori, in cui immaginazione e senso estetico conquistano e soggiogano gli occhi.

Inaugurazione giovedì 24 gennaio 2019, ore 18-21 La mostra è aperta dal 25 gennaio al 23 febbraio 2019 da martedì a sabato, ore 15.30-19.30, ingresso libero

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia, 550g di polpa di zucca, 400g latte condensato, 2 uova, cannella, vaniglia, noce moscata, zenzero in polvere.

Per ottenere la polpa di zucca: sbucciate e tagliate a tocchetti la zucca, avvolgetela in carta argentata, ponetela sulla leccarda. Infornate per circa un’ora a 250°C. Quando sarà tenera usate un passaverdure e fino ad ottenere una purea liscia. E’ consigliabile far riposare la purea in uno scolapasta a maglie strette per qualche ora affinché rilasci liquidi in eccesso.

In una ciotola amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto uniforme.

Stendete la pasta sfoglia all’interno di una pirofila e versate all’interno la crema di zucca. Con l’altro rotolo di pasta sfoglia decorate, con l’aiuto di stampini, la torta a vostro piacimento.

Cuocete in forno statico preriscaldato per il primo quarto d’ora a 200°C poi per mezz’ora a 180°C.

Tagliate finemente cipolla e carota e soffriggete nell’olio. Aggiungete il macinato e lasciate rosolare per poi aggiungete la passata di pomodoro, fate sobbollire per 40 minuti circa. Intanto fate bollire l’acqua con il sale q.b. e fate cuocere gli ziti precedentemente spezzati a metà. In una teglia alternate la besciamella, formaggio e il ragù con strati di pasta avendo cura di coprire tutta la superficie della teglia. Terminate con uno strato di sugo e una spolverata di abbondante Parmigiano grattugiato. Una volta terminata la preparazione della teglia, cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti. Gli ziti saranno pronti quando vedrete una leggera crosticina dorata in superficie. Sfornateli e lasciateli intiepidire prima di portare in tavola.

Ingredients (for 4 servings) 500g ziti, 500g mixed ground meats, 1 carrot, 1 onion, olive oil, salt, 500g tomato sauce, 200ml béchamel sauce, grated cheese as needed

Pantone ha rivoluzionato l’industria delle arti grafiche lanciando, più di cinquant’anni fa, il Pantone Matching System®, uno standard che permette ai professionisti del mondo grafico e della stampa di declinare e riprodurre fedelmente i colori in ogni parte del mondo. Un linguaggio universale che, attraverso l’accuratezza della riproduzione e della classificazione dei colori, è diventato uno strumento duttile e preciso, creativo e accurato. Questo “canone” ha trovato applicazione negli ambiti più diversi e ha rafforzato la sua identità da un lato attraverso il rigore del design Pantone e della “regola aurea” delle proporzioni con cui viene declinato, dall’altro attraverso la forza espressiva dei colori associati al loro significato e alle emozioni. La “mazzetta” Pantone è diventata un intramontabile strumento di lavoro sempre a portata di mano: che sia sulla scrivania di un designer o di un art director, nella bottega di un artigiano o di uno stilista di moda, nello studio di un architetto o di un designer di cosmetici. E in cucina? È pensabile portare la filosofia Pantone tra i fornelli? L’idea di applicare le nostre linee guida in un ambito non solo professionale ma alla portata di tutti gli aspiranti “cuochi/food designer” ci ha appassionato. È nato così il Pantone Foodmood: enjoy!

Recensione del libro su LaRepubblica del 27 novembre 2018:

250g caffè ristretto (7 tazzine)

1/2 l acqua

150 g zucchero

Per preparare la granita al caffè, iniziate facendo il caffè con la moka.

Al contempo mettete lo zucchero insieme all’acqua in un pentolino a fiamma vivace, ottenendo così uno sciroppo e una volta pronto, spegnete.

Miscelate lo sciroppo con il caffè e trasferitelo in una terrina. 

Mettete in freezer per almeno 30 minuti. Quando il composto si sarà solidificato, rompete i cristalli di ghiaccio con i rebbi di una forchetta ogni 15 minuti circa, ripentendo l’operazione per 2-3 volte. 

Un consiglio: servite la granita con panna montata e una spolverata di cacao!

Ingredients:

250g black strong coffee (7 small cups)

1/2 l water

150g sugar 

First of all start preparing the strong coffee with the moka pot.

Meanwhile mix sugar and water in a pot on a vivid flame, until you will get a  syrup and turn off the fire.

Blend coffee and syrup and pour the mixture in a bowl. 

Leave the bowl in the freezer for 30 minutes. Once the mixture has solidified, brake the ice crystals with a fork every 15 minutes, at least 2-3 times.