Fingermag Music

Ein Rezept, welches ich mal wieder von Ottolenghi habe. Indische Gerichte schmecken mir in letzter Zeit sowieso sehr gut. Hier macht es die Gewürzmischung aus und mit dem frischen Gemüse blüht dieses Menue so richtig zum Highlight auf. Am allerbesten serviert man diese Ratatouille lauwarm auf. Zum Beispiel auch am nächsten Tag kurz aufgewärmt.

Zutaten für 4 Personen 2 Zwiebeln 450g Bohnen oder Okras (oder beides gemischt) 1kg Kartoffeln (festkochend) 3 Peperoni Bockshornkleesamen Fenchelsamen schwarze Senfsamen Schwarzkümmelsamen Kreuzkümmel Tamarindenpaste Kurkuma Kardamon 400g Pelati (1 Büchse) 2 Peperoncino Zucker Curryblätter 50g Kürbiskerne Koriander Salz

Den Backofen vorheizen.

In einer Bratpfanne in etwas Olivenöl die geschälten und in 3cm grosse Würfel geschnittenen Kartoffeln und in Würfel geschnittenen Zwiebeln bei hoher Temperatur 10 Minuten anbraten. Darauf das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausheben und beseitestellen.

Die in 3cm grosse Quadrate geschnittenen Peperonis und die Gewürzmischung (2TL aus: Bockshornkleesamen, Fenchelsamen, schwarze Senfsamen, Schwarzkümmelsamen und Kreuzkümmel), sowie ¼ TL Kurkuma, ½ TL Kardamon für 3 Minuten anschwitzen lassen. Darauf zuerst die Bohnen und Okras und dann die Pelati beigeben. Eine Handvoll Curryblätter und die klein gehackten Peperoncinos daruntermischen und nochmals 5 Minuten mitbraten.

Nun die Kartoffeln und Zwiebeln wieder zurück in die Pfanne. 2 TL Zucker und 2 EL Tamarindenpaste, etwas Wasser und Salz hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

Submission Friday:

Als Pilaw bezeichnet man eigentlich ein orientalisches Reisgericht. Aber irgendwelche Namen braucht man ja für seine Rezepte, damit man sie einigermassen auseinander halten kann. Dieses hier eignet sich als schnelle Mahlzeit für kalte Tage und lässt sich auch ganz gut auch am nächsten Tag noch geniessen. Die Basis ist der südamerikanische Quinoa (zwischendurch darf man sich auch mal exotischen Superfood gönnen) und einheimischer, saisonaler Lauch. Anreichern kann man dieses Pilaw nach Herzenslust, mir persönlich passt die Würze von Pistazien und die sanfte Bitterkeit von Aroniabeeren. Die Kapern und die Tomaten als Zutaten sind hingegen fast schon ein Muss. 

Zutaten für 2 Personen: 600g Lauch 5dl Gemüsebouillon 250g Quinoa 2 EL Kapern 50g in Öl eingelegte Tomaten Petersilie Cayennepfeffer Pfefferminze Pistazien Aroniabeeren

Mücver sind Puffer aus Zucchini. Selbstverständlich kann man die Zucchini auch noch mit anderem Gemüse mischen oder sogar ersetzen. Wichtig ist dabei, darauf zu achten, dass das im Gemüse enthaltene Wasser gut ausgequetscht und abgetropft wird. Mücver schmecken besonders gut mit einem Dip, Tzatziki oder Sugo.

Animated gif from the series “Over The Moon”. by Nancy Liang.