Waterkefir is niet zo bekend als melkkefir maar het is hetzelfde concept. Enkel na het ‘brouwen’ krijg je een soort van limonade i.p.v. een zurig melkdrankje.
De waterkefirkorrels zien er uit als kristallen. Ze zijn wit, doorschijnend en hoekig van vorm. Deze korrels bestaan onder andere uit melkzuurbacteriën en gistcellen. Het is een symbiotische samenleving van verschillende micro-organismen en heeft een zelf conserverend vermogen waardoor elk bederf verhinderd wordt.
De basis van het maken van waterkefir is het toevoegen van de kefirkorrels aan een pot met water en suiker. Dat zet je één tot twee dagen weg op kamertemperatuur en klaar ben je. Het heeft veel voordelen voor de gezondheid en kan beter worden getolereerd dan frisdrank voor diabetici vanwege het lagere GL (vanwege de zure aard). Het is een prachtig alternatief voor diegenen die lactose-intolerant zijn. Waterkefir zit vol probiotica en heeft net zo veel voordelen als de traditionele yoghurt of melkkefir hebben. Het is niet alleen gezonder dan de meeste drankjes, maar ook goedkoper. De herbruikbare, duurzame granen maken het ook zuinig.
1 voorraadpot van 1,8 l (te koop bij Ikea)
1 liter water (leidingwater of bronwater)
50-100gr suiker (biologische), of rietsuiker (50gr is echt het minimum, anders is de kans groot dat het niet gaat werken)
4 biologische vijgen of andere gedroogde vruchten zoals rozijnen, abrikozen, dadels. (liefst ongezwaveld)
1 biologische citroen of geschilde citroen (limoen kan ook)
1 kunststof zeef (te koop bij Ikea of Hema)
Voor de tweede rijping (optioneel):
Je kunt achteraf er van alles bijdoen voor de smaak, bijv.: gember, bessen (liefst uit de diepvries, anders geeft het minder smaak af) vruchtensap, vanille suiker, enz.
Ik raad je ook aan om een paar voorraadpotten aan te schaffen, want je korrels gaan zich vermenigvuldigen. Ik heb 2 voorraadpotten van 1,8l en 1 voorraadpot van 1l voor de korrels in te bewaren in de koelkast tussen brouwsels in.
Je voorraadpotten goed afwassen, met heet water en zorgvuldig uitspoelen. En ze laten afkoelen.
Weeg je korrels af (100gr) en spoel ze af met koud water.
Doe dan het water, suiker, gedroogd fruit en citroen in de voorraadpotten.
Roer even met je plastieken lepel.
Doe het deksel dicht maar sluit het niet volledig af. Tijdens het brouwen komt er koolzuurgas vrij, als je ze en beetje open laat vindt het zijn weg naar buiten. Dit doet niets aan de kwaliteit noch de smaak. Als je last hebt van fruitvliegjes kun je een kaasdoek of plastiekfolie over de opening van de bokaal doen.
Zet de pot in een goed verlicht plekje. Ik doe ze bijv. aan de vensterbank achter de blinden. Ze mogen niet in directe zonlicht staan.
Laat de pot 1,5 tot 2 dagen staan. Je kunt ze een dag langer laten staan. Dat drankje is dan goed voor mensen die last van constipatie hebben, maar er komt dan wat meer alcohol bij. Nog steeds niet veel, maar het doet wat aan de smaak en het is dan wat straffer.
Eens het drankje klaar is neem ik mijn tweede pot, en doe ik mijn plastieken zeef erboven en giet het drankje erin.
Pluk dan het gedroogd fruit eruit, je kunt deze weggooien, ze hebben geen smaak meer, de citroen kun je bij de tweede fermentatie doen.
Korrels afspoelen en je kunt nu het proces opnieuw doen of de korrels in de koelkast zetten met suikerwater. Je kunt ze zo voor een paar weken bewaren, je moet er wel regelmatig suiker toevoegen. Meer over andere manieren van bewaren komt later.
Het gezeefde drankje is nu drinkbaar, je hoeft verder niks meer te doen. Maar je kunt experimenteren met een tweede fermentatie door er en smaakje aan toe te voegen, door middel van gember, of fruit naar keuze. Zet je smaakje in de bokaal met Waterkefir en laat ze nog eens twee dagen in de koelkast staan. Belangrijk is om het in de koelkast te zetten, anders riskeer je beschimmelde waterkefir te hebben. Niet zo smakelijk.
Iedere bereiding kan een andere smaak brengen. Dit kan te maken hebben met de kamertemperatuur, het licht, de rijpingsduur, enz.
Je kefirkorrels zullen zich vermenigvuldigen als alles goed verloopt.
Als je jouw pot wel hermetisch afsluit en het meer dan 2 dagen laat staan, riskeer je dat je pot gaat ontploffen omdat het gas niet weg kan.
Nooit metaal gebruiken bij de bereidingen.
Je zult wel horen dat je geen honing mag gebruiken ipv suiker omdat het antibiotisch is, maar het werkt wel. Maar biologische suiker helpt het best. Kokosbloemsuiker werkt niet.
De gisting zorgt ervoor dat de drank een beetje alcohol bevat. Er zit minder dan 1% alcohol in, als je die dan maximum 2 dagen laat staan. Hoe langer je waterkefir met de korrels in laat staan hoe hoger het alcoholgehalte.
Zo ziet het er na 1 dagje te laten staan, het lijkt alsof de kefirkorrels dansen.
Ik gebruik soms 1 liter kokoswater i.p.v. gewoon water en suiker. Echt lekker.
Kefir water met gember brengt verlichting als je maagzuur hebt.
Meloen bij de tweede fermentatie.
Je kunt het ook gebruiken bij het broodbakken (ipv gist), instructies vind je hier: https://justfoodmetariette.wordpress.com/ontbijt/zuurdesembrood-van-waterkefir/
Vanille suiker bijdoen geeft het een zachte limonade smaak.
Schil van een sinas bij de tweede fermentatie.
Waterkefir “brouwen” Waterkefir is niet zo bekend als melkkefir maar het is hetzelfde concept. Enkel na het ‘brouwen’ krijg je een soort van limonade i.p.v.
