Jimi the Cat goes to the Country

  INGREDIENTS

1 1/2cups organic wholemeal flour, plus more for pan 1ts baking powder 1/2ts kosher salt 1/4ts baking soda grated zest of one lemon and the juice of half of it 8ts coconut oil, chilled, plus 1ts for the pan 2/3C organic raw cane sugar 2 large eggs, at room temperature 3/4C mascarpone 1/2ts bourbon vanilla extract Cinnamon Ground ginger Nutmeg 3 medium apples, very thinly sliced

KNOW-HOW

Preheat the oven to 170°C. Butter a 23cm pan and dust with flour, tapping out the excess.

In a small bowl, fluff all dry ingredients together, including the lemon zest and spices, but the sugar.

In the bowl of a standing mixer beat together the coconut oil and raw sugar starting from medium and then reaching high speed for about 5 minutes. Mix in the eggs, one at a time, beating well after each addition. Mix in the mascarpone cheese and vanilla until well combined. Lower the speed and add the lemon juice and the flour mixture just until combined. The batter will indeed be thick.

Spread the batter evenly onto the bottom of the prepared pan. Stick the sliced apples into the batter, arranging them starting from the centre and spreading outwards just as if you were drawing a spiral.

Dust with cane sugar (I used Demerara).

Bake for 55 minutes, rotating the pan front to back halfway through baking.

Let cool in the pan on a wire rack for 20 minutes.

INGREDIENTI

160gr farina integrale, e un po’ per l’infarinatura della teglia 1 cucchiaino di dose 1/2 cucchiaino di sale 1/4 cucchiaino di bicarbonato La buccia di un limone grattugiata e metà del succo 8 cucchiaini di olio di cocco freddo, più un cucchiaino per la teglia 150gr zucchero di canna integrale organico 2 uova a temperatura ambiente 160ml di mascarpone a temperatura ambiente 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia bourbon Cannella Zenzero in polvere Noce moscata 3 mele tagliate finemente a spicchi

METODO

Preriscaldate il forno a 170°C. Imburrate e infarinate una teglia dal diametro di 23cm.

In una ciotola, mischiate la farina, la dose, il bicarbonato, il sale, le spezie e la buccia di limone.

Nella ciotola di una planetaria, sbattete l’olio di cocco e lo zucchero grezzo, partendo da una velocità bassa fino a raggiungere quella massima, per 5 minuti. Unite le uova, una alla volta, sbattendo sempre velocemente, poi il mascarpone ed infine la vaniglia.

A velocità moderata, incorporate quindi il succo di limone e gli ingredienti secchi finché ben amalgamati.

Spargete l’impasto sulla base della teglia. Aggiungetevi le mele disponendole a spirale.

Spolverate con zucchero di canna (io ho usato il Demerara).

Cuocete in forno per 55 minuti, ruotando la teglia a metà cottura per equilibrare la distribuzione del calore.

Lasciate raffreddare per almeno 20 minuti.

Questi i quattro dolci preparati:

Mini pavlova con gelato allo yogurt e frutti di bosco profumati

  Composta di mele e cannella, con gelato alla crema e aceto balsamico

  Coppa Macchiavelli, dolce dello chef Barbieri, con crema pasticcera, gelato fiordilatte e amarene

  Terra al cioccolato, con gelato fiordilatte e croccante di frutta secca

  Una serata  molto interessante e sicuramente da ripetere. Barbara organizza abitualmente workshops ed eventi in provincia. Per informazioni e tenervi aggiornati sulle sue ultime creazioni fate un salto sul suo blog, Facebook o Instagram.

E se avete voglia di un buon gelato? Affrettatevi, prima che il Paradice chiuda per la stagione invernale. I ragazzi offrono la buona tradizione artigianale, usando solo ingredienti genuini e il più possibile di stagione, rifornendosi dai contadini locali o usando la frutta del loro giardino.

  SCORRI PER LA RICETTA IN ITALIANO

INGREDIENTS

1 1/2cups organic spelt flour, plus more for pan 1ts baking powder 1/2ts kosher salt 1/4ts baking soda grated zest of one lemon 8ts coconut oil, chilled, plus 1ts for roasting 2/3C organic raw cane sugar 2 large eggs, at room temperature 3/4C sour cream, at room temperature 1/2ts bourbon vanilla extract 1TBS cane sugar 8-10 small to medium, firm-ripe prune plums, halved lengthwise and pitted Icing sugar for topping (optional)

KNOW-HOW

Using a cast iron skillet, heat 1 teaspoon of coconut oil and 2 tablespoons of cane sugar until foamy. Add the plums (flesh side down) and roast for 10 minutes. Set aside to cool.

Preheat the oven to 170°C. Butter a 23cm pan and dust with flour, tapping out the excess.

In a small bowl, fluff all dry ingredients together, including the lemon zest, but the sugar.

In the bowl of a standing mixer beat together the coconut oil and raw sugar starting from medium and then reaching high speed for about 5 minutes. Mix in the eggs, one at a time, beating well after each addition. Mix in the sour cream and vanilla until well combined. On low speed, add the flour mixture just until combined. The batter will indeed be thick.

Spread a third of the batter evenly into the bottom of the prepared pan. Top with the plums, cut side up. Dollop and spread the remaining batter over the plums.

Bake for 55 minutes, rotating the pan front to back halfway through baking.

Let cool in the pan on a wire rack for 20 minutes.

Smother in icing sugar.

    “Ciò che faccio, veramente, è prendere delle prugne e metterle in una torta immaginaria.” Mary McCarthy

  INGREDIENTI

160gr farina di farro, e un po’ per l’infarinatura della teglia 1 cucchiaino di dose 1/2 cucchiaino di sale 1/4 cucchiaino di bicarbonato La buccia di un limone grattugiata 8 cucchiaini di olio di cocco freddo, più un cucchiaino per arrostire le prugne 150gr zucchero di canna integrale organico 2 uova a temperatura ambiente 160ml di panna acida a temperatura ambiente 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia bourbon 1 cucchiaio di zucchero di canna 8-10 susine, tagliate a metà e denocciolate Zucchero a velo (opzionale)

METODO

Usando una padella, a fuoco alto, scaldare il cucchiaino di olio di cocco e il cucchiaio di zucchero di canna finché non inizia a formare la schiuma, quindi disporre le prugne con la parte tagliata rivolta verso il basso. Arrostire per 10 minuti e lasciare a raffreddare.

Preriscaldare il forno a 170°C. Imburrare e infarinare una teglia dal diametro di 23cm.

In una ciotola, mischiare la farina, la dose, il bicarbonato, il sale e la buccia di limone.

Nella ciotola di una planetaria, sbattere l’olio di cocco e lo zucchero grezzo, partendo da una velocità bassa fino a raggiungere quella massima, per 5 minuti. Unire le uova, una alla volta, sbattendo sempre velocemente, poi la panna acida ed infine la vaniglia.

A velocità moderata, aggiungere quindi gli ingredienti secchi finché incorporati.

Spargere un terzo dell’impasto sulla base della teglia. Aggiungere le prugne con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Finire con il resto dell’impasto.

Cuocere in forno per 55 minutes, ruotando la teglia a metà cottura per equilibrare la distribuzione del calore.

Lasciare raffreddare per almeno 20 minuti.

Cospargere con lo zucchero a velo.

  Note: this recipe is a variation of Food52’s Late summer plum cake. I had these amazing plums donated to us by a friend of my parents’ and I couldn’t resist but put them into a real cake.

What is it, mango?

No, that’s that little thing that looks like a pyramid.. Like white raspberries.. The guy at the farmers market said it’s full in antioxidants.

Uhm, I guess it’s mulberry.

That other round thing is really good for you apparently my dad keeps pressing it with a finger to show me its consistency but it has no flavour at all. Can’t remember what it’s called. That market guy told me its name and listed all properties. But I can’t remember now. You should have seen his stall, he had plenty of dried fruit of all kinds….

Wow.. But I wanted to know about this, what is it?

I taste it 

Acca!        slang, short for an equivalent to holy cow

Do you like it? It’s ginger, dehydrated! No sugar! It’s strong, innit?

Uh yes! Good for your digestion!

Laughs

Take it home, your mum won’t eat it. It’ll just get dusty.

He makes me laugh

Ok.. I think I’ll make some cookies with it..

Starts elaborating obsessively…

  Ingredients

2C spelt flour 1ts baking powder 3/4ts baking soda 1/2ts fine salt 2 ts ground ginger 1 ts ground cinnamon 1 ts ground nutmeg 1/2C dehydrated ginger, chopped very fine fine (can substitute for fresh + chrystallised ginger) 1/2C acacia honey 1/2C packed dark brown sugar 1/2C plus 1 tablespoon coconut oil 1/4C plus 1 tablespoon water

Know-how

Chop the dehydrated ginger very finely or use a robot. Set aside.

In a medium bowl, whisk together flour, baking powder, baking soda, salt and ground spices.

In a separate large bowl, whisk the chopped ginger, the honey and the sugar briskly with the coconut oil and water until smooth and incorporated, about 2 minutes.

Incorporate the dry mixture into the wet ingredients with  a wooden spoon until just combined and no flour is visible. Do not overmix.

Cover with plastic wrap. Refrigerate the dough for at least 12 hours and up to 24 hours. Do not skip this step.

Preheat the oven to 170° C. Scoop te refrigerated dough and coat the balls quickly with cane sugar. Replace the balls in the fridge until it’s time to bake them.

Bake on parchment paper for 12′-15′ or until edges are just golden.

Ingredienti

250 gr farina di farro 1 cucchiaino di dose 3/4 cucchiaino di bicarbonato 1/2 cucchiaino di sale fino 2 cucchiaino zenzero in polvere 1 cucchiaino cannella 1 cucchiaino noce moscata 3 cucchiai  di zenzero essiccato senza zucchero, tritato molto finemente (in alternativa si può usare un mix di zenzero fresco e zenzero cristallizzato) 100 ml miele d’acacia 110 gr zucchero grezzo di canna, scuro 120 ml olio di cocco 60 ml acqua

Metodo

Tritate lo zenzero essiccato molto finemente, a mano o con un robot. Mettete da parte.

In una ciotola, mischiate la farina, la dose, il bicarbonato, il sale e le spezie in polvere.

In un’altra ciotola più grande, sbattete lo zucchero, il miele, lo zenzero essiccato, l’olio e l’acqua energicamente con una frusta per circa due minuti o finché ben amalgamati.

Unite le due parti, amalgamando con un cucchiaio di legno solo finché la farina non è più visibile.

Coprite il contenitore con la pellicola e lasciate riposare in frigo dalle 12 alle 24 ore.

Preriscaldate il forno a 170°C. Formate delle palline con l’impasto (grandi quanto uno scoop da gelato), passatele nello zucchero di canna e riponetele in frigo fino a prima di informarle.

Cuocete per 12-15 minuti su carta da forno, ricordandovi di lasciarle ben distanziate dal momento che nel forno si espanderanno.

Note: this recipe is inspired by Ovenly’s cookies for Food52

Happy World Photography Day!

  Are you doing anything extraordinary today to celebrate your passion for photography?

  “The most beautiful things in the world cannot be seen or touched, they are felt with the heart.” ― Antoine de Saint-Exupéry, The Little Prince

Here are some shots from some of my favourite photographers. And if you fancy seeing more images from around the globe, head to World Photo Dayfor more…

Be.. Io mi faccio un'altra fetta di torta (cit.)

For is there any practice less selfish, any labour less alienated, any time less wasted, than preparing something delicious and nourishing for the people you love? ― Michael Pollan, Cooked: A Natural History of Transformation

  A birthday cake for a very good friend, not really excited about getting older – who is after all? Handy to carry around (as it had to travel all the way to Trento,…

Who's in for an extra five(teen) minutes in bed? #wordpress

I haven’t been a very good blogger recently.. Not even a very good photographer. My memory card is full of pictures yet to be edited and I can’t even remember when they were taken. Even my Instagram account has come to a halt: I had this amazing idea I haven’t got the chance to implement yet and I haven’t posted since. But hey, who’s not busy these days after all?

At the beginning it felt strange…

Disassembled Nutella Mini Muffins

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If you have just the basics in your pantry but you still fancy something a tiny bit different these mini treats can do the trick. I made them using the last spoon of my hazelnut butter and the last bits of dark chocolate – hence the name.

No Nutella jars were harmed for this recipe. And although my friends bothered me for putting what they call “bird seeds” on…

Brunch, please. Con aggiunta di Piccolo Momento Nerd sui pancakes. #wordpress

Scorri per la ricetta in italiano.

Pancakes are definitely one of my favourite dishes and brunch my favourite time of the day. Last Sunday I decided it had been too long since I last had one so I treated myself to these delicious pancakes. In my last postI wrote about making the hazelnut butter. If you did make some yourself, share your results with me and do go ahead making these pancakes. You…

It might as well be made by Chip 'n' Dale. E due curiosità sul burro d'arachidi. #wordpress

Scorri per la ricetta in italiano

For a while, there will be nothing more organic in my kitchen than this hazelnut butter.

I remember collecting fallen hazelnuts in the summer when I was a kid. Most of the times, they were still wrapped in their flower, which I found fascinating, and it was almost like waking them up. I love our tree, it used to be my favourite one, together with my little oak –…