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No hay descriptores especifico por cada proceso, hay muchos factores en juego para definir a un natural o honey. Sin embargo, hay un patrón de sabores que ayudan a identificar si lo que te estas bebiendo es un proceso Honey o Natural

Muchas personas tarde o temprano en su viaje por el café, se encontrará, digamos, con ciertas personas que dicen ciertas cosas. Pueden parecer expertos o refinados, pero sabemos que están saliendo como algo más. Déjalos decir su parte, compadécete de ellos en silencio y conténtate con tomar el camino correcto.

Retrogusto

Es utilizada como una traducción directa del idioma italiano

Mientras que, la RAE acepta la palabra “regusto” y no retrogusto

La RAE define al regusto como sabor que queda de la comida o bebida.

Nos causo curiosidad la definición de regusto y el porque no aparece retrogusto. Así, nos fuimos a otro diccionario importante y encontramos:

Los diccionarios son herramientas para adquirir una buena competencia léxica. Por otro lado, hay diccionarios especializados y es aquí donde la palabra retrogusto si existe

La creación léxica del vino y su inclusión en obras lexicográficas han ayudando a industrias en utilizar términos para adaptarlo a bebidas con el propósito de análisis sensoriales en alimentos

El café es una de las bebidas más complejas, desde sus aromas y sabores depende de cada factor involucrado en la cadena de valor. Desde la finca y su posición geográfica hasta el agua a utilizar para preparar el café.

Todos estos factores influyen en el sabor de la variedad y proceso, por eso un Pacamara cosechado y procesado en el mismo pais, misma región nunca tendrá el mismo sabor ( sin incluir el tostado, otro factor decisivo para cambiar el perfil sensorial del café)

Por ejemplo:

Cuando vamos a comprar un café podemos encontrar gran cantidad de nombres de variedades y beneficio que pueden ayudar a darnos una idea de lo que estamos comprando. Sin embargo, hay palabras como monovarietal o blend que pueden generar confusión en cuanto a la calidad y exigencia de cafés especiales.

Monovarietal: Son aquellos cafés procesados con 1 sola variedad de café.

Blend: Son aquellos cafés creados de diferentes tipos de variedades, este blend se recomienda hacerlo al final del tostado. Es decir, tostar las variedades por separado y agregar un % de cada variedad para envasar.

Cuando se hace un Blend en proceso y llega en verde, se pierde mucho la trazabilidad y el potencial de cada variedad, esto mismo sucede cuando se tuesta todas la variedades juntas, se pueden generar defectos y realmente no se hace un blend.