Bevi e Mangia

Salsiccia ist eine italienische pikante Wurst, die regional unterschiedlich ist. Hier in diesem Falle sprechen wir über die Calabresische Variante, die “Salsiccia Piccante”. Diese ist mit Fenchelsamen und Peperoncino versetzt, was man auch sehr schön an der Farbe sehen kann. Sie wird für verschiedene Gerichte eingesetzt und sowohl im frischen als auch im getrockneten Zustand eingesetzt. In meinem Falle war es eine hausgemachte Wurst aus der Provinz Crotone.

Bei den Zucchini achte ich immer darauf, dass ich schöne kleine Früchte finde. Diese, so finde ich, sind schmackhafter als die großen, die dazu neigen wässrig zu sein.

Zutaten gesamt

Zutaten:

Zucchini

Salsiccia piccante (falls nicht Verfügbar geht auch Chorizo)

Nudeln (hier Festonati)

Olivenöl

trockener Weißwein

Pfeffer

Salz

Pecorino (Grana Padana oder Parmesan geht auch)

Die Zwiebeln werden grob gewürfelt, die Zucchini in halbe und die Salsiccia in ganze Scheiben geschnitten.

Zubereitung:

Die in Scheiben geschnittene Salsiccia in der Pfanne anbraten, die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Danach die Zucchini hinzufügen. Währenddessen einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die angebratene Mischung mit trockenem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Die Nudeln – man sollte hierbei Nudeln mit einer großen Oberfläche wie Penne Rigate, Rigatoni, wie in meinem Fall Festonati oder ähnlichem verwenden – in dem Wasser al dente kochen. Von dem Kochwasser eine Kelle zu der Sauce geben die abgeseihten Nudeln zufügen.

Auf tiefen Tellern anrichten und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Buon Appetito

gesalzener ganzer Baccala

Baccalà, also durch Einsalzen und Trocknen haltbar gemachter (meist) Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch, ist in Italien, Spanien und hauptsächlich Portugal weit verbreitet. Ihr solltet Ihn in jedem besseren italienischen, spanischen oder portugiesischen Supermarkt bekommen. Dort gibt es meist verschiedene Qualitäten, so schon fertig eingeweichte und auch vollständig entgrätete Stücke. Das Trocknen und Salzen verleiht dem Fisch einen ganz besonderen, feinen Geschmack. In Portugal bzw. Brasilien soll es 365 Gerichte, also für jeden Tag des Jahres, eines mit Baccalà geben.

Ich hatte ein Stück Baccalà zwei Tage lange gewässert um dadurch das komplette Salz aus dem getrockneten Fisch heraus zu waschen, dabei mehrmals das Wasser wechseln. Dadurch nimmt der Fisch an Volumen zu, verdoppelt sich etwa. Nach dem Wässern trocken tupfen um ihn dann zu verarbeiten.

Zutaten:

Vorbereitete Zutaten

Baccala

trockener Weißwein, in meinem Fall grüner Silvaner

passierte Tomaten

schwarze Oliven

Zwiebeln

Knoblauch

Olivenöl

Oregano

Salz

Pfeffer

(wer mag etwas Chili)

Als erstes werden die Zwiebeln grob und der Knoblauch fein gewürfelt, diese in der Pfanne mit etwas Oliven angedünstet. Wenn die Zwiebeln glasig sind, mit dem Weißwein ablöschen. Das Ganze ein wenig reduzieren lassen. Die passierten Tomaten, ich habe welche genommen, die mit Basilikum zubereitet wurden, sowie die schwarzen Oliven hinzugeben.

Bei den Oliven bitte darauf achten, dass Ihr getrocknete nehmt, die also schwarz geerntet wurden. Wenn man auf der Zutaten liste, Eisen-II-Gluconat findet, handelt es sich um “künstlich” gefärbte Oliven, die eigentlich mal grün waren und natürlich auch nicht das Aroma haben wie schwarze, die reif geerntet wurden.

Das Ganze weiter einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Sauce fast fertig ist, das Nudelwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser siedet, die Nudeln hinzufügen. In die Sauce nun den Baccala hinzugeben und mitköcheln lassen, dieser benötigt in etwa 10 min, je nach Dicke, um gar zu ziehen und seinen Geschmack an die Sauce abzugeben.

Wenn die Nudeln al dente sind, diese abgießen und mit etwas Sauce versetzen, damit sie nicht aneinander kleben.

Den Baccala, die Nudeln und die Sauce auf einem Teller anrichten und mit dem Kochwein geniessen.

Buon Appetito