Ein Gericht wie man es in Calabrien isst.
Salsiccia ist eine italienische pikante Wurst, die regional unterschiedlich ist. Hier in diesem Falle sprechen wir über die Calabresische Variante, die “Salsiccia Piccante”. Diese ist mit Fenchelsamen und Peperoncino versetzt, was man auch sehr schön an der Farbe sehen kann. Sie wird für verschiedene Gerichte eingesetzt und sowohl im frischen als auch im getrockneten Zustand eingesetzt. In meinem Falle war es eine hausgemachte Wurst aus der Provinz Crotone.
Bei den Zucchini achte ich immer darauf, dass ich schöne kleine Früchte finde. Diese, so finde ich, sind schmackhafter als die großen, die dazu neigen wässrig zu sein.
Zutaten gesamt
Zutaten:
Zucchini
Salsiccia piccante (falls nicht Verfügbar geht auch Chorizo)
Nudeln (hier Festonati)
Olivenöl
trockener Weißwein
Pfeffer
Salz
Pecorino (Grana Padana oder Parmesan geht auch)
Die Zwiebeln werden grob gewürfelt, die Zucchini in halbe und die Salsiccia in ganze Scheiben geschnitten.
Zubereitung:
Die in Scheiben geschnittene Salsiccia in der Pfanne anbraten, die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Danach die Zucchini hinzufügen. Währenddessen einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die angebratene Mischung mit trockenem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Die Nudeln – man sollte hierbei Nudeln mit einer großen Oberfläche wie Penne Rigate, Rigatoni, wie in meinem Fall Festonati oder ähnlichem verwenden – in dem Wasser al dente kochen. Von dem Kochwasser eine Kelle zu der Sauce geben die abgeseihten Nudeln zufügen.
Auf tiefen Tellern anrichten und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Buon Appetito
Pasta mit Zucchini und Salsiccia Ein Gericht wie man es in Calabrien isst. Salsiccia ist eine italienische pikante Wurst, die regional unterschiedlich ist.
