Barbacoa de Berenjena
I berenjena un trozo de cebolla picadita ½ tomate picado un poco de cilantro Sal Salsa: 1 tomate huaje cocido ½ chile guajillo o mirasol, sin semillas y desvenado 1 diente de ajo pequeño un poco de comino un pizca de oregano y sal al gusto Se pela la berenjena, se corta a la mitad y se remoja en agua con sal de mar por ½ hr. Después se escurre y se ralla. Se calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y se le agrega primero la cebolla para acitronarla, luego el tomate y el cilantro y por ultimo la berenjena rallada! Se cocina durante 12 a 15 minutos a fuego bajo, agregas sal al gusto. Mientras tanto, se prepara la salsa, pones a cocer el tomate y ya casi al final de la cocción se le agrega el chile guajillo para que se remoje. Luego se licúa con la misma agua de cocción y se le van añadiendo los demás ingredientes de la salsa! Ya lista se le agrega a la berenjena y lo dejas en la estufa a fuego muy bajito durante 3 o 4 minutos y listo! Prepara taquitos en tortilla de maíz!
Receta tomada de Lety Lozano Yoga
Ara mi 😆
