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Hay alimentos cuyos efectos apenas percibimos y otros que se hacen notar desde el primer momento. El jengibre pertenece claramente al segundo grupo. Basta morder un trocito para sentirlo. Pica en la lengua, hace salivar y deja un calor que parece bajar poco a poco hasta el estómago. Esa sensación no es casual. Detrás de ella están algunos de sus compuestos más interesantes, principalmente los…

Hay algo que repito mucho cuando hablo de especias: no necesitas aprender recetas nuevas continuamente para comer diferente. Las albóndigas son un ejemplo perfecto. De forma clásica solemos prepararlas con ajo y perejil, una combinación que funciona estupendamente, pero ¿por qué hacerlas siempre igual? Podemos partir de la misma receta y cambiar las especias para conseguir sabores completamente…

Si te gustan los sabores especiados y frescos de la cocina griega, esta hamburguesa Gyros con salsa tzatziki te va a encantar. Una hamburguesa de pollo muy jugosa, aromatizada con nuestra mezcla de especias Gyros y acompañada de una salsa tzatziki casera, cremosa y refrescante. Para preparar las hamburguesas utilizamos una mezcla de pechuga y contramuslo de pollo. El contramuslo aporta…

Muchas personas quieren empezar a utilizar más especias en su cocina, pero no saben por dónde empezar. La buena noticia es que no hace falta preparar recetas complicadas ni cocinar platos exóticos. Basta con incorporarlas a alimentos que ya consumes habitualmente. En este artículo te enseño tres ideas muy sencillas para disfrutar de más sabor y, al mismo tiempo, aprovechar los compuestos…

El pollo a la plancha es una de las recetas más preparadas en cualquier cocina. Parece sencilla, pero hay un detalle que marca una gran diferencia en el resultado final: el momento en el que añadimos las especias. Muchas personas las espolvorean sobre el pollo antes de ponerlo en la sartén. El problema es que, al entrar en contacto con una superficie muy caliente, muchas especias terminan…

El pollo al curry es una de esas recetas que, cuando se preparan desde cero, poco tienen que ver con las versiones rápidas hechas únicamente con curry en polvo. La diferencia está en la salsa. Hoy quiero enseñarte cómo preparo yo una auténtica salsa de curry inspirada en la cocina india. Una receta llena de especias aromáticas que preparo con frecuencia porque después puedo utilizarla durante…

Hay recetas que nacen después de pensarlas mucho y otras que aparecen simplemente porque te apetecen dos platos a la vez. Eso fue exactamente lo que me pasó con estas enchiladas de chili con carne. Quería preparar enchiladas, pero también me apetecía hacer chili con carne, uno de esos platos que cocinamos bastante en casa y que siempre triunfa. Así que decidí unir las dos recetas. En mi cabeza…

En este nuevo capítulo de Cocina con Especias hacemos una pequeña pausa en el recorrido habitual por las especias de nuestro libro El alma de las especias para preparar un vídeo muy especial: cuatro recetas andaluzas usando las cuatro mezclas de nuestro Pack Sabor Andaluz. La idea era sencilla: enseñar cómo utilizar cada mezcla en una receta real, con cantidades, trucos y ejemplos prácticos para…

El anís tiene uno de esos aromas que no necesitan presentación. Lo hueles y enseguida aparece esa sensación dulce, cálida, limpia, casi de regaliz, que muchas personas asocian a dulces tradicionales, licores, panes, infusiones, tortas, rosquillas o recetas de toda la vida. Pero cuando hablamos de “anís” podemos estar refiriéndonos a dos especias muy distintas: el anís verde, también conocido…

Hay recetas que alimentan. Y luego están las que además cuentan historias. La harira es una de ellas. Una sopa tradicional del norte de África, especialmente popular en Marruecos, donde durante siglos ha ocupado un lugar muy especial en la mesa. Rica, aromática, nutritiva y profundamente reconfortante, es mucho más que un simple plato de cuchara. Si nunca la has probado, prepárate, porque puede…

Durante siglos, la historia de la vainilla ha parecido bastante clara. La hemos asociado con México, con los pueblos mesoamericanos, con el cacao y con la llegada de los europeos a América. De hecho, cuando hablamos de vainilla solemos pensar en la Vanilla planifolia, la especie más conocida y comercial, originaria de regiones tropicales de América, especialmente México y Centroamérica. Pero un…

La alcaravea es una de esas especias que mucha gente ha visto alguna vez, pero no siempre sabe identificar. A simple vista puede recordar al comino, y de hecho en algunos lugares se la conoce como “comino de prado”, pero su sabor va por otro camino: es más fresca, más anisada, ligeramente mentolada, con un punto cítrico y un final seco y algo amargo. Continue reading Todo sobre la alcaravea:…

Hay plantas que usamos sin pensar demasiado en ellas. Las cortamos, las olemos, las añadimos a una salsa, a una pasta, a una ensalada o a una infusión. Nos quedamos con su aroma, con su sabor, con esa sensación inmediata que provocan en la cocina. Pero algunas plantas arrastran historias mucho más antiguas que nuestras recetas. La albahaca es una de ellas. Continue reading La historia de…

La albahaca es una de esas hierbas aromáticas que parecen tenerlo todo: aroma fresco, sabor elegante, historia, simbolismo y una capacidad enorme para transformar platos muy sencillos en recetas llenas de vida. En este nuevo taller de cocina, Miguel y yo hemos seguido el orden de mi libro “El Alma de las Especias”, concretamente el capítulo 3, dedicado a la albahaca. Y como siempre hacemos en…

Hay ingredientes que parecen tan cotidianos que casi dejamos de mirarlos con atención. Están ahí, en la despensa, en la cocina de nuestras madres, en el sofrito de toda la vida, en una salsa, en un guiso, en unas patatas, en una carne adobada o en una simple tostada con aceite. Y, sin embargo, cuando te paras a observarlos de verdad, descubres que esconden muchísimo más de lo que parece. Eso es…

Hay plantas que parecen haber nacido para pasar desapercibidas. El laurel, por ejemplo. Una hoja verde, seca, humilde, que solemos dejar caer en una olla casi sin ceremonia. Entra en un guiso, en una sopa, en unas lentejas, en un estofado, y allí se queda: callado, discreto, perfumando desde el fondo. No presume. No grita. No necesita ocupar el centro del plato para cambiarlo todo. Pero pocas…

El pollo tandoori es una de las recetas más conocidas de la cocina india. Se trata de un pollo marinado con yogur, ajo, jengibre, limón y especias, que tradicionalmente se cocina en un horno tandoor a temperaturas muy altas. El resultado es un pollo jugoso por dentro, dorado por fuera y con ese color rojizo tan característico. En esta receta vamos a preparar una versión casera de pollo tandoori…