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Muchas personas quieren empezar a utilizar más especias en su cocina, pero no saben por dónde empezar. La buena noticia es que no hace falta preparar recetas complicadas ni cocinar platos exóticos. Basta con incorporarlas a alimentos que ya consumes habitualmente. En este artículo te enseño tres ideas muy sencillas para disfrutar de más sabor y, al mismo tiempo, aprovechar los compuestos…

El pollo a la plancha es una de las recetas más preparadas en cualquier cocina. Parece sencilla, pero hay un detalle que marca una gran diferencia en el resultado final: el momento en el que añadimos las especias. Muchas personas las espolvorean sobre el pollo antes de ponerlo en la sartén. El problema es que, al entrar en contacto con una superficie muy caliente, muchas especias terminan…

El pollo al curry es una de esas recetas que, cuando se preparan desde cero, poco tienen que ver con las versiones rápidas hechas únicamente con curry en polvo. La diferencia está en la salsa. Hoy quiero enseñarte cómo preparo yo una auténtica salsa de curry inspirada en la cocina india. Una receta llena de especias aromáticas que preparo con frecuencia porque después puedo utilizarla durante…

Hay recetas que nacen después de pensarlas mucho y otras que aparecen simplemente porque te apetecen dos platos a la vez. Eso fue exactamente lo que me pasó con estas enchiladas de chili con carne. Quería preparar enchiladas, pero también me apetecía hacer chili con carne, uno de esos platos que cocinamos bastante en casa y que siempre triunfa. Así que decidí unir las dos recetas. En mi cabeza…

En este nuevo capítulo de Cocina con Especias hacemos una pequeña pausa en el recorrido habitual por las especias de nuestro libro El alma de las especias para preparar un vídeo muy especial: cuatro recetas andaluzas usando las cuatro mezclas de nuestro Pack Sabor Andaluz. La idea era sencilla: enseñar cómo utilizar cada mezcla en una receta real, con cantidades, trucos y ejemplos prácticos para…

El anís tiene uno de esos aromas que no necesitan presentación. Lo hueles y enseguida aparece esa sensación dulce, cálida, limpia, casi de regaliz, que muchas personas asocian a dulces tradicionales, licores, panes, infusiones, tortas, rosquillas o recetas de toda la vida. Pero cuando hablamos de “anís” podemos estar refiriéndonos a dos especias muy distintas: el anís verde, también conocido…

Hay recetas que alimentan. Y luego están las que además cuentan historias. La harira es una de ellas. Una sopa tradicional del norte de África, especialmente popular en Marruecos, donde durante siglos ha ocupado un lugar muy especial en la mesa. Rica, aromática, nutritiva y profundamente reconfortante, es mucho más que un simple plato de cuchara. Si nunca la has probado, prepárate, porque puede…

Durante siglos, la historia de la vainilla ha parecido bastante clara. La hemos asociado con México, con los pueblos mesoamericanos, con el cacao y con la llegada de los europeos a América. De hecho, cuando hablamos de vainilla solemos pensar en la Vanilla planifolia, la especie más conocida y comercial, originaria de regiones tropicales de América, especialmente México y Centroamérica. Pero un…

La alcaravea es una de esas especias que mucha gente ha visto alguna vez, pero no siempre sabe identificar. A simple vista puede recordar al comino, y de hecho en algunos lugares se la conoce como “comino de prado”, pero su sabor va por otro camino: es más fresca, más anisada, ligeramente mentolada, con un punto cítrico y un final seco y algo amargo. Continue reading Todo sobre la alcaravea:…

Hay plantas que usamos sin pensar demasiado en ellas. Las cortamos, las olemos, las añadimos a una salsa, a una pasta, a una ensalada o a una infusión. Nos quedamos con su aroma, con su sabor, con esa sensación inmediata que provocan en la cocina. Pero algunas plantas arrastran historias mucho más antiguas que nuestras recetas. La albahaca es una de ellas. Continue reading La historia de…

La albahaca es una de esas hierbas aromáticas que parecen tenerlo todo: aroma fresco, sabor elegante, historia, simbolismo y una capacidad enorme para transformar platos muy sencillos en recetas llenas de vida. En este nuevo taller de cocina, Miguel y yo hemos seguido el orden de mi libro “El Alma de las Especias”, concretamente el capítulo 3, dedicado a la albahaca. Y como siempre hacemos en…

Hay ingredientes que parecen tan cotidianos que casi dejamos de mirarlos con atención. Están ahí, en la despensa, en la cocina de nuestras madres, en el sofrito de toda la vida, en una salsa, en un guiso, en unas patatas, en una carne adobada o en una simple tostada con aceite. Y, sin embargo, cuando te paras a observarlos de verdad, descubres que esconden muchísimo más de lo que parece. Eso es…

Hay plantas que parecen haber nacido para pasar desapercibidas. El laurel, por ejemplo. Una hoja verde, seca, humilde, que solemos dejar caer en una olla casi sin ceremonia. Entra en un guiso, en una sopa, en unas lentejas, en un estofado, y allí se queda: callado, discreto, perfumando desde el fondo. No presume. No grita. No necesita ocupar el centro del plato para cambiarlo todo. Pero pocas…

El pollo tandoori es una de las recetas más conocidas de la cocina india. Se trata de un pollo marinado con yogur, ajo, jengibre, limón y especias, que tradicionalmente se cocina en un horno tandoor a temperaturas muy altas. El resultado es un pollo jugoso por dentro, dorado por fuera y con ese color rojizo tan característico. En esta receta vamos a preparar una versión casera de pollo tandoori…

El azafrán es una de esas especias que parecen guardar un misterio en cada hebra. Su color rojo intenso, su aroma profundo y su capacidad para transformar un plato con apenas una pequeña cantidad lo han convertido en uno de los ingredientes más apreciados de la cocina española y mediterránea. Pero para entender de verdad por qué el azafrán es tan valioso, hay que mirar más allá del tarro, más…

Hay recetas que alimentan. Y luego están esas recetas que, además de alimentar, te cogen de la mano y te llevan de viaje. Eso es justo lo que preparamos en nuestro último vídeo largo de YouTube: un menú completo de inspiración árabe, lleno de aromas tostados, especias cálidas, verduras de colores, contrastes dulces, ácidos, crujientes y ese puntito mágico que hace que una comida de sábado se…

Hay pocas cosas tan sencillas y tan gloriosas como unas patatas bien condimentadas. Crujientitas por fuera, tiernas por dentro, con ese puntito especiado que hace que cojas una… luego otra… y luego mires el plato preguntándote en qué momento han desaparecido todas. Hoy te traigo una receta muy fácil, muy resultona y muy de “esto lo repito seguro”: patatas al mojo picón, preparadas de dos formas…