Tejmentes konyha

Az idei utolsó füge termésből ezt a nyers tortát készítettem, de füge helyett igazából bármilyen gyümölccsel lehet díszíteni. Amivel biztosan kipróbálnám, az a narancs, datolyaszilva, gránátalma és persze bármilyen bogyósgyümölcs. Tele van tápanyagokkal, és ebből már egy kis szelet is laktató lehet.Az elkészítéséhez szükség van egy erős robotgépre, és annyi helyre a fagyasztóban, ahová a tortaforma befér.Hozzávalók:Alsó réteg- 1 csésze dió (90g)- fél csésze iráni datolya áztatva, leszűrve (60g)- 1ek víz (vagy 1ek a datolya áztatóvizéből)- 1ek reszelt kókusz- 2ek lenmagliszt vagy lenmagpehely- fél tk fahéjFelső réteg- 1 csésze kesudió (6 órát vízben áztatom)- 1 csésze kókusztej (konzerv)- 1 csésze kókuszreszelék- 2ek agavészirupAz alsó réteghez a datolyát vízben áztatom, amíg előkészítem a többi hozzávalót. Ha sikerül Medjool datolyát venni, az még jobb, puhább, és nem szükséges áztatni sem. Először a diót teszem a késes robotgépbe, és miután ledarálta, mehet bele a többi hozzávaló is. Akkor van készen, amikor összeáll egy gombóccá. A masszát a tortaforma aljára simítom, és fagyasztóba teszem, amíg elkészítem a kesukrémet.A felső réteghez a robotgépben krémesítem a beáztatott, leszűrt kesudiót, majd fokozatosan hozzáadom a kókusztejet és kókuszreszeléket. Végül két evőkanál agavésziruppal édesítem, de ehelyett mindenki használhat a saját preferenciájának megfelelő folyékony édesítőt, mint például a juharszirup, rizsszirup, méz vagy datolyaszirup. Rásimítom a diós rétegre, és két órára visszateszem a fagyasztóba.Fogyasztás előtt fél órával kiveszem olvadni, így finom, krémes állaga lesz. A gyümölcsöket nem szoktam fagyasztani, így ekkor teszem rá.

Elkezdődött a sütőtök szezon, ami nálam azt jelenti, hogy egészen januárig, minden héten készül legalább egyszer sütőtökös étel. Ezek közül meg is mutatok nektek néhányat.Alapvetően ez egy muffin recept, de ebben a kuglóf formában is jól átsül. A sütőtöktől szaftos, másnapra is puha marad. Nem csak tejmentes, hanem tojás- és akár gluténmentes is, ha GM zabpehelylisztet használtok. Ez boltban is megtalálható, de egy késés aprítógéppel zabpehelyből otthon is elkészíthető. Én mézzel édesítem, de ez cserélhető datolyaszirupra vagy juharszirupra is, így akár vegán is lehet.Tavaly ősszel Dorkaland oldalán olvastam az ezt inspiráló receptet, és nagyon sokszor megsütöttem már.Hozzávalók:- 250g sült sütőtök- 130g zabpehelyliszt- 50g dió (kis darabokra törve)- 1 banán- 70g növényi ital- 70g kókuszolaj- 70g méz- 1ek citromlé- 1 tk fahéj- 1 kk gyömbér- 1 tk szódabikarbóna- csipet sóA dió kivételével minden hozzávalót egy tálba mérek, és alaposan összekeverem. Akár botmixerrel is lehet, de ha a tök elég puhára sült, akkor kanál és habverő is elegendő. Amikor már egynemű masszát kapok, belekeverem a diót. A kuglóf formát kikenem kókuszolajjal, beleöntöm a masszát, és 160 fokon 50-55 percig sütöm. Muffin formákban is elkészíthető. Akkor kb 25-30perc alatt sülnek meg. Langyosan még csorgatok rá mézet.

Szoktatok lencsét enni? Szilveszterkor persze felkerül az asztalra, de egy sima hétköznapon is?Többféleképpen szoktam készíteni, ez egy fűszeresebb, zöldséges alapú főzelék, ami önmagában egytálételként is megállja a helyét, de köret is lehet belőle. A fotón rántott patisszonnal tálaltam, aminek a receptjét szintén szeretném majd megosztani, ugyanis tojás nélküli panírral készült.Addig is a lencsefőzelék hozzávalói:- 50dkg lencse- 1 fej vöröshagyma- 3 sárgarépa- 1 fehérrépa- 1 paradicsom- 1kk kurkuma- 1kk római kömény- 1kk pirospaprika- 4 babérlevél- fél csokor petrezselyem- 1ek olaj- só- borsA lencsét előző éjszaka beáztatom a könnyebb emészthetőség miatt. Olajon 2-3 percig pirítom a felaprított hagymát, majd hozzáadom a felkarikázott sárga és fehér répát, és együtt is pirítom, amíg egy kis színt kapnak, majd megy bele a felkockázott paradicsom is. Fűszerezem kurkumával, római köménnyel, pirospaprikával, sóval, borssal és beledobom a babérleveleket. Ekkor adom hozzá a leöblített lencsét. Alaposan összekeverem, és annyi vizet öntök rá, hogy ellepje. Időnként megkeverem, és öntök hozzá vizet, ha szükséges. Ha puhára fő a lencse, akkor kész is. Szerintem nem igényel rántást, kellemes főzelék sűrűségű lesz anélkül is.

Tejallergia esetén az első kérdés szokott lenni, hogy mivel pótoljuk a tejtermékekben lévő kalciumot. Ez valóban fontos felvetés, hiszen a megfelelő kalcium bevitel nagyon fontos a szervezünk működéséhez, de aggodalomra semmi ok, hiszen rengeteg zöldség, gyümölcs, magvak és gabona tartalmaz kalciumot. Tudatos étrenddel (szükség esetén szakember bevonásával) be tudjuk vinni a szükséges mennyiséget.Tegnap egy őszi desszertet (esetleg reggelit) készítettem, aminek szinte minden összetevője magas kalcium tartalommal rendelkezik. Ez pedig egy fügés chiapuding.Chiapudingot növényi tejjel, illetve joghurttal is lehet készíteni. Én legtöbbször mandulatejjel szoktam, mert az mindig van itthon. 2dl mandulatejet nagyon alaposan összekeverek 3ek chiamaggal. Fontos, hogy minden szemet bevonjon a tej, ne ragadjanak össze. Édesítésként lehet bele tenni kókuszvirágcukrot, eritritet, datolyaszirupot, juharszirupot, mézet... Igazából bármit, amit legszívesebben használunk. Most 2 ek mézzel édesítettem. Egy éjszakára hűtőbe tettem, majd másnap gyümölcsökkel tálaltam.

A szilvás gombóc készítés remek délutáni program lehet kisgyerekekkel is. Épp olyan, mintha gyurmáznának, csak közben a vacsora is elkészül. Miután megfőtt a krumpli, a tésztát 5 perc alatt össze is lehet állítani, kinyújtani, és kezdődhet a gombócolás.Hozzávalók:- 30 szem szilva (kisebb méretű)- 60 dkg főtt krumpli- 20 dkg liszt- 1 tojás- só- 2 ek cukor- 1 tk fahéj- zsemlemorzsa- zsiradék (olaj, margarin, kókuszzsír...)Arra kell figyelni, hogy a krumpli ne főjjön szét, illetve teljesen hűljön ki a gyúrás előtt. Akár előző nap is meg lehet főzni, és hűtőben pihentetni.Alaposan összegyúrom az összetört krumplit, lisztet, tojás és sót. 2-3 mm vastagra nyújtom a tésztát, és felvágom 30 ugyanakkora kis négyzetre.A szilvákat hosszában bevágom, kimagozom, és a mag helyére fahéjas cukrot szórok, majd a szilvákat tésztába csomagolom.A gombócokat forró, lobogó sós vízben addig főzöm, míg fel nem jönnek a víz tetejére. Nekem 3 adagban férnek el kényelmesen. Ezalatt zsemlemorzsát pirítok egy kevés zsiradékon, majd beleforgatom a gombócokat. 

Micsoda szerencse, hogy a palacsinta tej nélkül is épp olyan ropogós szélű, könnyen tekerhető!Mindegy milyen növényi ital van otthon - rizs, szója, kókusz, mandula - mindegyikkel működik.Hozzávalók:20dkg finomliszt2 M méretű tojás1 ek cukor (elhagyható)1 csipet só3dl növényi tej2dl szénsavas vízKézi habverővel összekeverem a lisztet a tojással, sóval és cukorral, majd folyamatos keverés közben fokozatosan öntöm bele a tejet és a szénsavas vizet. Így szép sima palacsintatészta lesz, amit legalább egy fél órára hűtőbe teszek. A palacsintasütőt egy szilikon ecsettel olajozom ki, így nem ragad le, könnyen megfordítható, ropogós szélű lesz.

Van már szuper puha, tej- és tojásmentes kalács receptetek?Sokszor próbáltam már olajjal vagy margarinnal készült kalács recepteket, és van köztük igazán finom is, de nagyon kíváncsi voltam hogyan lehetne a hagyományos tejszínes kalácshoz hasonlót sütni. Így ebben a receptben a tészta zsírtartalmát zsíros kókusztej adja. Ne aggódj, kicsit sem lett kókusz ízű. Fontos, hogy jó sűrű konzerv kókusztej legyen, és használat előtt jól keverjük fel. A tészta nagyon szépen összeállt, jól sodorható, formázható. A külsejét pedig tojás helyett cukros vízzel kentem le, amitől ilyen szép színe is lett.Hozzávalók:250g fehérliszt250g teljes kiőrlésű liszt60g cukor1kk sóFél biocitrom reszelt héja120g zsíros kókusztej (konzerv)110g növényi tej20g élesztő50g langyos víz1 ek olajKenéshez: 5g porcukor, 5g vízEgy keverőtálban összemértem a liszteket, cukrot, sót, ciromhéjat, jól elkevertem, majd hozzáadtam a zsíros kókusztej konzervet, a növényi tejet, és a langyos vízben elkevert friss élesztőt. Nem szükséges előtte felfuttatni. Amikor naggyából összeállt a tészta, belegyúrtam egy evőkanál olajat, és 10 percig kézzel dagasztottam. Gyönyörű gombóc lett belőle. 40-50 percet kelesztettem letakarva, míg duplájára nőtt. Megfeleztem a tésztát, és az egyiket négy felé, a másikat hat felé mértem. Így 10 kis gombócot készítettem, és mire a végére értem, az elsőket már tudtam is sodorni. Ha addigra nem elég rugalmas még a tészta, érdemes várni néhány percet, és jól alakítható lesz. Elkészítettem a négyes és hatos fonás, majd 20 percet pihentettem. A sütőt 200 fokra melegítettem, száliránynak megfelelően lekentem a tetejüket cukros vízzel, és megszórtam mákkal, mandulával. 10 percig sültek 200 fokon, majd visszavettem 180 fokra a sütő hőmérsékletét, és további 20 percig sültek, míg szépen megbarnultak.

Hozzávalók: 300g köles 100g búzadara / kukoricadara (ha gluténmentesen szeretnénk) 500g növényi tej 300g víz 2 evőkanál édesítőszer vagy cukor fél kávéskanál vaníliaőrlemény csipet só 2 közepes citrom héja és leve zsemlemorzsa + cukor 25 szem kisebb eper A kölest néhány órára beáztatom, majd leöntöm róla a vizet, és fél liter növényi tejben odateszem főni a csipet sóval, cukorral (eritrittel), vaníliával. Ha elfőtte a tejet, hozzáadom a kukorica- vagy búzadarát, és fokozatosan adagolom a vizet, alacsony lángon főzöm, kevergetem. Belefacsarom a citromok levét, belereszelem a héját, és hagyom kihűlni. Száraz serpenyőben megpirítom a zsemlemorzsát egy pici cukorral. A kölesből gombócokat készítek, és a közepükbe teszek egy-egy eperszemet, majd a morzsába forgatom. A gombócokat veganeeta.com inspirálta.

180fokon 45 percig sütöttem.