#zuiders

Almost summer! Dixit het weerbericht: "Zondag en maandag komt een stuw van warme zuidelijke lucht op gang. We krijgen droog en vrij mooi weer en vooral zeer zachte temperaturen die kunnen oplopen tot 20 graden." Als je nu uit het raam kijkt, is dat misschien moeilijk te geloven, maar duw die picknicktafels maar al buiten en pers alvast wat limoenen voor de mojito's. De zomer komt er aan. Mijn zelfbruinende creme gaat stante pede de vuilnisbak in. 

Warm weer vraagt voor lichte gerechtjes. Ik heb niet zoveel geduld om te wachten tot maandag dus begint er nu alvast aan. 

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

- goede smaakvolle olijfolie

- een halve ajuin

- een halve courgette (of zo'n kleine ronde)

- 200g kerstomaten op tros

- 200g proscuitto di parma

- een blokje parmesan (om te raspen)

- 50g rucola 

- enkele blaadjes basilicum

- 2 el tomatentapenade

- 200g gevulde pasta (ik gebruik ravioli met tomaten en mozzarella - te verkrijgen bij Delhaize - maar als je liever andere verkiest - suit yourself) 

Bereiding

Snipper de ajuin en hak de courgette in kleine blokjes. Vierendeel de kerstomaatjes. Breng water met een beetje zout aan de kook voor de pasta. Verhit een goede scheut olijfolie in een wokpan en stoof de ajuin aan in 2 minuten. Voeg de courgette toe en roer goed om. Laat even stoven. Meng de tomatentapenade onder de groenten en voeg indien nodig nog wat olijfolie toe. Doe de kerstomaten erbij en laat even stoven. Kook intussen de pasta gaar (3 à 4 minuten). 

Versnipper enkele blaadjes basilicum en voeg deze toe aan de groenten. Giet de gare pasta af en schik enkele stukken op een bord. Bedek ze met de groentensaus en werk af met rauwe parmaham en rucola. Rasp er de verse parmezaanse kaas over. Ik had nog enkele bolletjes mozzarella toegevoegd maar deze brachten niets extra mee aan het gerecht dus ik zou ze zelf weglaten bij een volgende keer.