LE MOT DE LA PRÉSIDENTE ! Une formidable aventure... À partir de quelques idées simples : « faire ses courses autrement, donner du sens à ses achats, mieux consommer.. », SuperQuinquin est né.

D’abord association de préfiguration, enrichie d’un groupe- ment d’achat, le magasin s’est constitué autour d’un noyau mili- tant qui s’est vite étoffé. Une histoire collective s’est écrite, au quotidien, avec

les bénévoles engagés, puis les coopérateurs, le quartier, les fournisseurs... Dès le départ, les choses étaient claires : aller le plus rapidement possible, tester grandeur nature, ne pas rester dans le « Small is beautiful », développer une gamme de produits, des produits qui nous ressemblent, que nous soyons adeptes du bio, ou du Végane, ou du conventionnel, ou du circuit court, ou un peu de tout à la fois.

Pas de diktat, chacun est libre de ses choix, personne ne détient la vérité. Dis- cussions, arguments et contre arguments, négociations, recherche de com- promis... Nous sommes arrivés aujourd’hui à développer une gamme destinée

à satisfaire le plus grand nombre. Notre démarche est à la fois économique et porteuse de sens : économique car, s’agissant d’un supermarché, il est question d’acheter et de vendre. Et s’agissant d’une coopérative, nous parlons de la relation et de la solidarité entre les membres, de l’engagement de chacun à la réussite du projet, de bénévolat aussi.

Le 8 novembre 2019 a eu lieu une soirée organisée conjointement par la commission Événements et Convivilaité de SuperQuinquin et la ressourcerie Tipimi, où j’ai été invité à présenter une partie des recherches sur lesquelles je travaille dans le cadre de ma thèse de sociologie. 

En effet, si vous me connaissez peut être comme membre de la commission achats, mon intérêt pour les alternatives alimentaires est d’abord un intérêt scientifique. Je sais que beaucoup de coopérateurs de SuperQuinquin fréquentent ou ont fréquenté d’autres modalités de vente en « circuits courts », dans une démarche de consommation engagée. 

Je souhaitais saisir cette occasion pour apporter un angle de vue qui n’est pas toujours pris en compte, celui du producteur agricole à qui le circuit court adresse de nouvelles promesses mais aussi de nouveaux défis. Car s’il y a un grand nombre de raisons qui justifient que producteurs comme consommateurs se détournent des filières agroalimentaires dominantes, ce bien fondé ne garantit pas le succès des alternatives mises en œuvre. 

Moins d’intermédiaires ne rime pas nécessairement avec plus de simplicité, l’agriculteur devant modifier son organisation de travail pour intégrer de nouveaux aspects, comme le conditionnement, la transformation et la vente de ses produits. 

Ces activités sont très gourmandes en travail humain, en raison des petits volumes de produits concernés. De sorte qu’il est presque inconcevable de faire reposer l’économie d’une ferme entière sur de la vente directe, à moins de pouvoir compter sur le soutien de la famille, comme Gervais Dehaeze, ou d’un réseau, comme Alain Pitten, pour citer des producteurs travaillant avec Superquinquin et qui ont fait l’objet d’articles par le passé. Vous trouverez davantage de détails dans le résumé ci-contre :

LES COULISSES DES CIRCUITS COURTS : LES BIENFAITS ET LES DIFFICULTÉS DES ALTERNATIVES AGRICOLES. 

Avant toute chose : quelle est la définition des circuits courts ? L’ idée est simple, mais la définition est complexe : les circuits courts s’opposent aux circuits longs, mais encore ? 

Une 1ère définition officielle est proposée en 2009 : c’est quand il y a 0 ou 1 intermédiaire entre le producteur agricole et le consommateur (Chaffotte & Chiffoleau, 2009) 

Cette définition a ses limites : elle ne prend pas en compte certains systèmes, elle ne dit rien sur la visée « politique » du circuit (mode de production, localisme, mode de gouvernance). On peut la compléter en insérant des dimensions supplémentaires, comme celle d’une «promesse de différence», d’une autre vision de l’agriculture et de la société (Le Velly, 2017)

 Les filières agricoles classiques (circuits longs) sont généralement structurées de la manière suivante : Le producteur agricole travaille avec une coopérative. Il vend sa production à la coopérative, selon un prix fixé par celle-ci. Elle revend à un négociant (grossiste). Sa production passe ensuite par un transformateur de l’industrie agroalimentaire, puis un distributeur pour ensuite arriver jusqu’au consommateur. 

Cette structure génère les problèmes suivants : 

• Le producteur se trouve en situation de dépendance par rapport aux opérateurs de l’aval, 

• Une marge est prélevée à chaque étape, 

• La visibilité de ce circuit est opaque pour le consommateur. 

• Autant de problèmes qui légitiment le développement des circuits courts. Néanmoins, il y a plusieurs façons de faire du circuit court...

QUELLES FORMES PEUVENT PRENDRE LES CIRCUITS COURTS ? 

Les circuits courts montrent une grande diversité de formes : 

En solo : 

Le producteur travaille seul et vend à la ferme, ou sur les marchés. Ce sont les formes traditionnelles et majoritaires du circuit court, mais elles peuvent inclure des innovations, telles que le « self cueillette », l’installation d’un distributeur automatique. Ces producteurs n’étant pas fédérés dans une structure ou un collectif, il peut être difficile de les identifier. Quelques sources de référencement existent au niveau local: guides des producteurs de la MEL, guide « Bienvenue à la Ferme » de la Chambre d’Agriculture, site ouacheterlocal.fr En collectif : 

• Avec d’autres producteurs :

 • en physique (magasin de producteurs) 

• à distance (Biocabas) 

• Avec les consommateurs : AMAP Ces initiatives ont souvent une vision militante de l’agriculture.

En délégué : 

Les producteurs ont recours à un intermédiaire logistique et commercial 

• En point de dépôt : La Ruche qui dit oui, Le Court Circuit, Drive Fermier 

• En livraison : Mes Voisins Producteurs 

• En magasin : Biocoop, Robin des Bio, SuperQuinquin 

QUELLE EST LA RÉALITÉ DU TRAVAIL DANS LES CIRCUITS COURTS ? 

Elle se traduit par un surcroît d’activité quasi systématique, car on répète plusieurs fois les mêmes opérations avec de petits volumes de produits. 

Le temps passé à la valorisation (vendre ses produits) empiète sur la production, avec un risque de dispersion (inefficience logistique). Il existe des outils pour gagner du temps, par exemple le distributeur automatique (qui se trouve au bord des routes et fonctionne à toute heure, alimenté en lait, légumes, pain etc…), mais le producteur doit réapprovisionner régulièrement ce distributeur, ce qui potentiellement fait également «perdre du temps » pour sa production. 

Pour être attractif, il va être obligé de se diversifier pour étendre sa gamme de production (par exemple pour un maraîcher, cultiver une grande variété de légumes) ou bien d’augmenter la valeur ajoutée en transformant lui-même ses produits (pour un éleveur laitier, par la fabrication de fromage, beurre, yaourt). Des besoins en main d’œuvre surgissent, en raison du surcroît d’activité. Embaucher des salariés nécessite un certain niveau de prospérité, or certaines exploitations se tournent vers le circuit court car elles sont déjà en difficulté... On constate alors la mobilisation des aidants familiaux (conjoint, parents), avec une division genrée du travail (les femmes sont plus souvent en charge des activités de vente)

Des besoins en équipement font leur apparition : fini le fromage dans la cave, il faut un laboratoire ! 

Des besoins en formation surgissent : il faut calculer ses coûts de production, soigner sa communication. 

En conclusion, on peut dire que les circuits courts représentent un renouveau de notre modèle agricole et de nos modes de consommation, mais pas dans n’importe quelles conditions ! 

J’espère lors de cette soirée, qui a réuni une vingtaine de personnes, avoir donné des clés de lecture pour les consommateurs désireux de développer des pratiques d’alimentation plus vertueuses sans tomber dans des automatismes. Je me suis bien sûr gardé de faire des recommandations quant aux manières de consommer, étant moi-même fréquemment en difficulté dans mes arbitrages face à la complexité des enjeux alimentaires (et encore, nous n’avons pas abordé des questions comme celle de la pollution ou de la souffrance animale).

Eh oui, c’est tellement plus efficace, une équipe de super coopérateurs dynamisée et coordonnée par un super responsable ! Et tellement « soulageant» pour les salariés qui, du coup, libérés du « pilotage » de l’équipe, peuvent se concentrer sur toutes leurs tâches quotidiennes (les inventaires du samedi soir, la réception des livraisons, les commandes, etc ...) ...

Alors, tes missions, si tu les acceptes :

• Faire le lien avec l’équipe précédente : ce qui a été fait, ce qu’il reste à faire (c’est bien d’arriver 10 minutes plus tôt) ;

• Accueillir les membres de ton équipe et leur proposer un choix de tâches. Si un coopérateur fait son créneau pour la première fois, lui présenter les  différents « postes » et lui en expliquer les modalités : le remplissage des bacs à vrac, le conditionnement, “l’ aventure” des DLC, les différentes fiches «process » ainsi que les différents cahiers de suivi (pertes, produits sans étiquette ...), la vérification de l’état des fruits et légumes, l’inspection des stocks à la cave avant de mettre en rayon des produits livrés, le rangement de la cave...

• Ȇtre l’interlocuteur privilégié des salariés, en cas de questionnement ou de problème (c’est tellement plus simple pour eux !) ;

• Se former sur les procédures afin de répondre aux questions récurrentes : « Qu’est-ce qu’on fait s’il n’y a plus d’étiquette, si une bouteille s’est cassée ? Comment conditionne-t-on le thé, le fromage ? Comment fabrique-t-on des étiquettes pour le poulet, le boudin ? ... » ;

• Au fil ou à la fin du service, renseigner le document des tâches effectuées ;

• Et enfin, élément essentiel : ANIMER l’équipe et créer une ambiance conviviale et chaleureuse (certains ramènent les croissants, des petits gâteaux !), pour faire vivre “l’ esprit ” SuperQuinquin !

Tu hésites encore ?!... Rassure-toi, on a la solution ! Si tu le souhaites, tu peux endosser le tablier de super responsable, en binôme avec un autre sympathique responsable d’équipe !

Convaincu(e) ?! Bravo ! Grâce à toi, l’une des 18 équipes « orphelines » découvrira les joies d’un service de 3 heures dynamisé par un super responsable !

TÉMOIGNAGE DE MARIE-ANNE, RESPONSABLE D’ÉQUIPE :

Marie-Anne, peux-tu te présenter, en quelques mots ?

• Je fais partie de l’aventure depuis le début, parce que j’aime l’idée de construire des projets qui bousculent les habitudes et les certitudes.

Pour quelles raisons as-tu accepté d’être responsable d’équipe ? • Pour de vrai ? Il n’y avait pas de volontaire ! J’ai pris le poste par défaut...

Quelles sont, pour toi, les missions essentielles d’un responsable d’équipe ? • Rendre les coopérateurs acteurs dans leur service. Leur donner le sens et l’importance de leur rôle dans la petite mécanique du magasin.

Qu’est-ce qui te plaît dans ce rôle ? • J’ai la chance de travailler avec une petite équipe de permanents super sympas. On est tous responsables ! Entre nous ça tourne super bien !

As-tu un message à faire passer ?

• Porter le tablier, c’est porter et partager des valeurs de respect et d’attention aux autres. Faire un service chez SuperQuinquin, c’est d’abord être au service des clients du jour.

• C’est à nous de créer un espace agréable et convivial pour rendre le shopping plus vivant et authentique !

TÉMOIGNAGE DE MATTHIEU, RESPONSABLE D’ÉQUIPE :

Matthieu, peux-tu te présenter, en quelques mots ? • Je suis entré dans l’aventure SuperQuinquin dès le début. Les aspects participatif, alternatif et économique m’ont séduit très vite. Durant les premiers mois, je me suis inscrit dans les commissions Achats, puis Accueil. Quel chemin parcouru depuis les premières ventes groupées à LOOS et l’ouverture du magasin en avril 2017 ! L’organisation du système SuperQuinquin, le lien convivial entre coopérateurs rencontrés dans les réunions et à travers les créneaux, la découverte de nouveaux produits à partager avec ma famille, le fait d’être acteur tout simplement d’un beau projet, alternatif et en phase avec une démarche de développement durable, tout ceci m’a amené à maintenir mon engagement auprès de la coopérative.

Pour quelles raisons as-tu accepté d’être responsable d’équipe ? • Après ma participation à l’organisation de la fête de SuperQuinquin en juillet 2017, j’ai été contacté par le Bocal pour devenir super responsable d’équipe. J’ai été touché d’être sollicité et par ailleurs stressé de ne pas être à la hauteur de la mission ! J’ai été rassuré d’être soutenu par Léa lors de ma première, et puis j’ai acquis progressivement les repères inhérents à cette responsabilité. Vu mes astreintes professionnelles, je ne peux me proposer sur un créneau fixe. Je suis responsable d’équipe « volant », ce qui m’amène à coordonner des équipes différentes chaque mois, ce qui est très riche et parfois frustrant ! J’ai accepté d’être responsable d’équipe parce que j’aime être en situation de responsabilité et faire du lien entre les personnes encadrées, j’aime contribuer au bon déroulement et à la réussite du projet SuperQuinquin.

Quelles sont, pour toi, les missions essentielles d’un responsable d’équipe ? • Je pense que le responsable d’équipe est, à petite échelle, le garant du bon fonctionnement du magasin (chaque mois sur un petit espace-temps, un lieu, des tâches particulières liées au moment du créneau, avec une équipe dotée de 3 à 12 personnes selon les inscriptions et les surprises du moment réservées par les coopérateurs !). Le responsable d’équipe doit faire en sorte que les clients aient un maximum de satisfaction dans leur temps de courses ! Ceci passe par un message à insuffler à son équipe de coopérateurs en début de créneau, des missions claires à définir et à communiquer à chacun d’eux, et un suivi de toutes les tâches à réaliser au fur et à mesure des 3h d’activité commune. Il faut être ferme, et souple à la fois. Il est important, il me semble, de partager un bon moment en équipe, de se parler de ce qui fonctionne ou pas dans l’organisation du moment au cours des 3h, pour revenir encore plus motivé le mois suivant afin d’effectuer son créneau !!

Qu’est-ce qui te plaît dans ce rôle ? • Le fait d’être en situation de responsabilité, d’être l’interface entre les coopérateurs en créneau et le Bocal, le fait de faire le lien avec les responsables des créneaux précédent et suivant, le fait de faire avancer un projet dans la bonne humeur et dans un esprit collaboratif, sans pression.

As-tu un message à faire passer ? • Ce magasin a une organisation à taille humaine, avec une dimension sociale de par les échanges entre coopérateurs, et je l’espère, ira vers davantage de mixité sociale ! • Je réalise l’importance de ce type de magasin dans la métropole lilloise, et l’impact que la dynamique SuperQuinquin peut avoir dans un réseau à l’échelle nationale. J’ai eu l’occasion de visiter SCOPELI à Nantes, cet été pendant mes vacances. Il est important de jeter un œil sur ce qui se met en place comme modèle de supermarché équivalent à SuperQuinquin, pour amener de nouvelles idées ! Les réunions entre responsables d’équipe sont très importantes pour le partage d’expérience et pour les réflexions globales sur le magasin. On recherche de nouveaux responsables d’équipe ! Je veux bien répondre à des questions que se poseraient certains... qui auraient déjà toutes les qualités et l’envie pour accomplir cette mission ! • Longue vie à SuperQuinquin !

TÉMOIGNAGE DE PIERRE-ALAIN, RESPONSABLE D’ÉQUIPE.

Peux-tu te présenter ? • Je m’appelle Pierre-Alain, j’ai 31 ans, j’habite à Lille, je suis entré à SuperQuinquin en janvier 2017 suite à une réunion de présentation par Geneviève Sevrin. J’étais en train de chercher des alternatives à la grande distribution pour favoriser une consommation locale et bio. J’ai été séduit par le fait que chacun soit moteur du projet.

Pour quelles raisons as-tu accepté d’être responsable d’équipe ? • Il en fallait un tout simplement. Je ne suis pas spécialement prédisposé à ce rôle. La position est intéressante car on a une vision large du service, on voit les conséquences sur les prochains services et on peut apporter des solutions à des questions que se posent les coopérateurs. Et j’ai compris aussi que cette fonction était importante pour soulager l’équipe salariée.

Quelles sont, pour toi, les missions essentielles d’un responsable d’équipe ? • La mission essentielle est d’être le référent pendant le créneau de trois heures, c’est la personne qu’on va voir, qu’on soit coopérateur ou salarié, s’ il y a une difficulté ou une interrogation. • Et cela nécessite d’avoir une bonne connaissance du fonctionnement du magasin en se basant sur le manuel des coopérateurs et les fiches process disponibles au magasin. La participation aux AG permet également de se tenir informé.

Qu’est-ce qui te plaît dans ce rôle ? • Ce qui me plaît c’est de chercher des solutions ensemble avec les coopérateurs et les salariés, d’apprendre en faisant, d’avoir une vision large de ce qui se passe dans le magasin et faire ce qui est possible pour que le créneau se déroule bien.

Portes ouvertes Des Hommes et Des Bœufs, 24 juin 2019 à Le Plessier-Huleu (Aisne).

Par une journée caniculaire, je me rends pour la commission Achats à une journée Portes ouvertes organisée par des producteurs avec qui nous travaillons en direct, Des Hommes et Des Bœufs (DH&DB), dans l’Aisne au sud de Soissons.

Ils commercialisent dans nos rayons des charcuteries de bœuf Angus (saucissons, rillettes), dont ils ont fait leur spécialité, ainsi que des préparations en conserves (bolognaise, chili con carne). Aujourd’hui, ils ont invité leurs clients à visiter la ferme et à déguster des produits. Une cinquantaine de personnes sont présentes, principalement des restaurateurs et des commerçants de région parisienne. C’est en effet en Île-de-France que DH&DB commercialise plus de la moitié de sa production.

Nous sommes accueillis par Andréa, Samuel, Jean-Baptiste, Alban, Robin et Antoine. Andréa et Samuel ont créé DH&DB après leur formation commune à l’Institut Supérieur d’Agriculture de Lille (ISA). L’entreprise est installée sur la ferme familiale de Samuel, dont le père est parti à la retraite récemment. Jean-Baptiste est le frère de Samuel et associé de l’exploitation. Alban est le conjoint d’Andréa, Robin et Antoine sont deux stagiaires actuellement en études de commerce à Lille.

Andréa, Samuel et Jean-Baptiste ont réorienté la ferme parentale dans la production de viande bovine de haute qualité. Leur cheptel se compose de vaches de race Angus et Salers. Les Angus sont des vaches noires de petite taille et sans cornes. Cette race est très populaire dans les élevages américains mais peu présente en France. Les Salers en revanche, avec une robe rousse et de longues cornes droites, sont caractéristiques de l’Auvergne où leur lait est utilisé pour la production d’un fromage, le Salers.

La ferme comptabilise environ 600 bêtes ! Cela est rendu possible par la grande superficie dont dispose la ferme (400 hectares soit 200 ha de cultures et 200 ha de prairies) et tient également à la stratégie de DH&DB de faire naître et d’élever eux-mêmes leurs bœufs : on appelle ce type d’éleveurs des « naisseurs-engraisseurs », alors que les autres font souvent l’un ou l’autre. Il y a donc chaque année sur la ferme, environ 200 vaches allaitantes, 200 veaux avec leur mère et 200 taurillons, qui sont les veaux de l’année dernière. Ils vivront minimum 24 mois sur la ferme avant d’être abattus. La ferme a ses propres taureaux de reproduction (au nombre de 7). Les inséminations se font par saillie naturelle.

Les animaux pâturent d’avril à novembre, et même toute l’année sur certaines parcelles qui drainent bien l’eau et ne sont donc pas marécageuses en hiver. DH&DB pratiquent le pâturage tournant, à savoir que les parcelles sont divisées en plusieurs enclos plus petits, et les bœufs changent d’enclos tous les trois jours. Ceci afin de toujours disposer de l’herbe la plus riche possible, celle qui vient de pousser.

Nous commençons la journée par la visite d’une de ces parcelles, où sont présentes une quarantaine de bêtes. Nous faisons le chemin depuis la ferme dans la bétaillère qui sert à transporter les bœufs !

Nous profitons de ce moment sur la pâture pour que chaque invité présente son commerce : certains sont des restaurateurs qui travaillent avec la viande fraîche de DH&DB, d’autres des épiciers ou des tenanciers de bars qui commercialisent comme nous les produits déjà transformés comme les charcuteries. La présentation de SuperQuinquin enthousiasme beaucoup de personnes !

DH&DB font fabriquer les charcuteries par différents prestataires répartis partout en France. En effet les salaisons exigent un savoir-faire qui est mieux représenté dans certaines régions comme le Périgord ou la Savoie. En revanche, toutes les bêtes sont abattues dans un abattoir près de Reims. De retour à la ferme, on nous offre un apéro dégustation et nous continuons à échanger avec les commerçants et les porteurs de projets. Tous et toutes sont soucieux de travailler avec des produits de qualité.  Cet apéro est suivi d’un repas, dans l’étable, au milieu des animaux !

Je repars satisfait d’avoir fait tant de route pour rencontrer une équipe qui place la barre haute, tant pour la qualité de ses produits que pour la réception de ses invités !