Straks doe ik een huisbezoek bij een klant en dan zijn prep-lunches steeds handig voor onderweg. Ik vermijd immers graag onvoorbereid overvallen worden door honger om de kant en klare verleidingen overal om ons heen voor te zijn.
Vandaag : een rest van gestoofde groentes uit de oven van gisteren, wat veldsla er bij en 2 hardgekookte eitjes. “Sideplate” is avocado. Ik voeg er nog wat pijnboompitten, zonnebloempitten en radijsscheuten aan toe.
De groentes : grofgesneden ui, wortel, pastinaak, rammenas en look in ovenschaal met flinke schep kokosvet . Afkruiden met peper en zout. Je kan ook rozemarijn toevoegen of andere provencaalse kruiden. in een oven zetten van 200 graden voor +/- 20 minuten. Af en toe omscheppen om uitdrogen en aanbakken te voorkomen.
Ik had nog 2 doorgesneden witloofstronken geblancheerd in weinig water ( +/- 5 min) en die de laatste 10 minuten ook aan de ovenschaal toegevoegd. Laat de witloofstronken wel eerst goed uitlekken om een al te vochtige ovenschotel te vermijden.
Serveren op een bedje van gemengde sla, overgieten met beetje olijfolie.
Variaties in de oven kan met vastkokende aardappelen op schijf gesneden voor als je wat meer koolhydraten wil, knolselder, bloemkool, raapjes, etc.
