#white guide

Den Røde og Salon på White Guide: De sødmefulde asparges er af topkvalitet og er behandlet med udtalt præcision, så biddet er bevaret. Saucen silkeblød og afbalanceret. En præcis hyldest til råvarerne og den danske forsommer. 

En præcis hyldest til råvarerne og den danske forsommer.

Christensens erfaring og håndelag kan smages, når det kommer til maden. Vi får en 3-rettersmenu, som indledes med fire hvide, dampede asparges med luftig sauce mousseline – hollandaise monteret med flødeskum – på ekstravagant vis drysset med fjordrejer.

De sødmefulde asparges er af topkvalitet og er behandlet med udtalt præcision, så biddet…

Glöm de tropiskt söta Singapore Sling som du har druckit förut. På onsdag får du smaka det spritsiga originalreceptet från Raffles Hotel i Singapore. Vi tjuvstartade i fredags och passade på att snicksnacka lite med Tom Surma, barchef på Familjen (en av Sveriges absolut bästa barer enligt White Guide), och Cocktail Hours egen cocktailmaestro.

CH: Varför valde du Singapore Sling?

TS: Dels så är det en väldigt trevlig drink. Dels är det en drink som alltför sällan görs enligt originalreceptet. Singapore Sling skapades på Raffles Hotel i Singapore någon gång mellan 1910 och 1915, men på 70-talet ”moderniserades” receptet och idag bygger det mycket på tropiska smaker.

CH: Så vad ska en riktig Singapore Sling innehålla?

TS: Gin, Cherry Heering (likör), Bénédictine D.O.M. (kryddig likör), lime och soda.

CH: Vad gillar du mest med Cocktail Hour?

TS: På vardagkvällar har jag mer tid för att ge varje drink den omsorg den förtjänar. Cocktail Hours gäster är dessutom mer intresserade och nyfikna på oprövade smaker. De får chansen att testa något annorlunda, att botanisera och fundera kring smaker. Det finns alltid något att prata om! Men vad tyckte ni om Singapore Sling?

CH: Gott och spritsigt! En nyårsdrink!

TS: Och på nyår får man byta ut sodan mot champagne!

-----------------

Onsdagen den 30 oktober är det dags för ny Cocktail Hour på Familjen, då du själv kan smaka vad du tycker om Singapore Sling. Mer om kvällen och o.s.a. via länken. Välkommen!

I dagarna släpptes den årliga svenska krogbibeln White guide i dess 2011 års upplaga. Den kanske inte är lika auktoritär i krogbranschen som klassiska Guide Rouge (Michelinguiden) men rolig läsning för oss på dessa lite nordligare breddgrader, vilka fransmännen inte (av ibland förståeliga skäl) granskar allt för noggrant.

Inte helt oväntat blev Franzén & Lindberg och Oaxen valda till årets restauranger. Föga förvånande verkar de även inför 2011 förutspå en fortsättning på ekologisk och närproducerad matlagning.

"Perfekta råvaror, helst uppgrävda bakom husknuten. Den egna trädgården och den närmaste naturen är skafferiet."