Es gibt allerdings nur 35 Haupterwerbswinzer beziehungsweise Betriebe, die ausschließlich vom Weinbau leben. 99 Prozent aller Weinstöcke in Sachsen hegen und pflegen mehr oder weniger geschickt Kleinwinzer, die den Weinbau als Hobby betreiben. Mit einem Ertrag von 42 Hektolitern je Hektar lag das Jahr 2014 im langjährigen Durchschnitt. Insgesamt wurden 20.016 Hektoliter gelesen, letztendlich doch deutlich mehr als 2013 und etwa so viel wie 2012. Zum Ende der Lese hatten die Verantwortlichen zunächst mit geringeren Erntemengen gerechnet, da feucht-warmes Wetter und damit einsetzende Fäulnis einige Betriebe bei manchen Rebsorten zu regelrechten Notlesen veranlasst hatten. Es wurde fast rund um die Uhr von den Weinstöcken geholt, was ging. 

Frühe Schlechtwetterlese mit geringen Mostgewichten

Das macht sich dann beim Mostgewicht bemerkbar. Das durchschnittliche Mostgewicht lag mit 78 Grad Oechsle ähnlich niedrig wie im verregneten Jahr 2010, was leichte Weine mit geringerem Alkoholgehalt erwarten lässt. Allerdings kann beim Ausbau des Weins durch Zugabe von Zucker der Alkohol reguliert werden. Der Kellermeister des Weingut Jan Ulrich, Ronny Koch, sagte: „Als Faustregel gilt in vielen Betrieben, bis zu einem Mostgewicht von 80 Grad Oechsle wird gärendem Most Saccharose zugesetzt.“ Der Kristallzucker werde von den Hefen in Alkohol umgewandelt. Diese Anreicherung ist bei Qualitätsweinen bestimmter Anbaugebieten zulässig, nicht jedoch bei Prädikatswein. Bei Qualitätsweinen werde hingegen vom Weingesetz sogar ein Mindestalkoholgehalt vorgeschrieben, der in schlechten Jahren ohne Anreicherung kaum zu erreichen sei, so Koch  weiter. Das vergleichsweise niedrige Mostgewicht liegt vor allem daran, dass wegen des Fäulnisdrucks viele Rebsorten 2014 teilweise vor dem optimalen Reifetermin gelesen werden musste.

Sogenannte Weinhoheiten aus den Anbaugebieten Sachsen und Saale-Unstrut servieren auf dem Weinbautag jeweils ausgewählte Weine und moderieren das Fachprogramm. - Foto: Weinbauverband/Kahle.de

Besonders große Steigerungen der Erntemengen im Vorjahresvergleich konnten die sächsischen Winzer bei den Rebsorten Bacchus, Kerner, Elbling und Goldriesling verzeichnen. Der nur noch in Sachsen gewerblich angebaute Goldriesling ist weiter auf dem Vormarsch, standen 2002 noch elf Hektar im Ertrag, waren es im vergangenen Jahr fast 25 Hektar. Die Rebsorte, aus der ein leichter Zechwein ausgebaut wird, ist seit gut 100 Jahren in Sachsen heimisch und wegen des späten Austriebs und der frühen Reife gut an das nördliche Klima mit Spätfrösten und frühem Herbstbeginn angepasst. Zudem wird der Goldriesling als Rarität angeboten und das - nach Einschätzung vieler auswärtiger Weinexperten - oftmals zu teuer. Im vergangenen Jahr wurden vom Goldriesling mehr als 1.500 Hektorliter geerntet. Im Vergleich zu 2013 wurde damit fast ein Fünftel mehr Goldriesling geerntet. Auf eine Preissenkung dürfen Verbraucher durch den Mehrertrag allerdings kaum hoffen, da die Betriebs- und Personalkosten für die Winzer steigen.

Renaissance: Der Goldriesling ist in Sachsen weiter auf dem Vormarsch.                                                                                                 - Foto: Lars Müller

Da immer mehr sächsische Winzer auf neue, pilzwiderstandsfähige Sorten setzen, müssen sich die Verbraucher auch an neue Sorten gewöhnen: Souvignier gris, Cabernet blanc oder Muscaris könnte immer häufiger auf den Etiketten stehen. Einige Winzer sehen aber den Trend zu neuen Sorten, die vor allem im Weinberg durch weniger Pflanzenschutz und damit verbunden geringerem Arbeitsaufwand die Kosten senken, aber auch kritisch und wollen weiterhin überwiegend traditionelle Sorten ausbauen.

Beim Rotwein haben sächsische Betriebe einiges an Beständen, wie die Statistik der Landesamtes zeigt. - Foto: Lars Müller

Eher schwer hat es derzeit offenbar Rotwein aus Sachsen.Vom Spätburgunder abgesehen, wurde 2014 durchweg weniger Rotwein gelesen. Neben bekannten Spätburgunder, Dornfelder, Regent, Frühburgunder und Dunkelfelder tauchen auch beim Rotwein immer mehr neue Sorten auf, wie Cabernet Cordis, Cabernet Carbon oder Cabernet Dorsa. Selbst Rondo – in der DDR der Inbegriff für Kaffee -  gibt es demnächst als Rotwein. Die Vermarktung der Weine mit diesen Namen dürfte für die Winzer eine Herausforderung werden, da gerade die sächsischen Weinfreunde eher traditionell veranlagt Altbekanntes bevorzugen. 

Wo liegt noch alter Wein Keller?

Dabei müssen die sächsischen Winzer insbesondere beim Rotwein den Verkauf ankurbeln. Einer Erntemenge von weniger als 4.000 Hektolitern 2014 stehen im Rotweinsektor Weinbestände von 8.000 Hektolitern gegenüber. Allerdings reifen Rotweine auch mehrere Jahre, sodass sie sich später noch gut verkaufen lassen. Beim Weißwein hätten sich Erntemenge und Bestand wieder angeglichen, so Tränkner vom Landesamt. Da allerdings noch immer auch ältere Weißweine in den Regalen auftauchen, ist davon auszugehen, dass insbesondere die größeren Betriebe mitunter Lagerbestände in ihren Kellern haben, die sie nur ungern zugeben. Immerhin wird der hohe Preis des Sachsenweins unter anderem mit seiner Knappheit begründet. Kleine Betriebe sind hingegen tatsächlich häufig nahezu ausverkauft.

Die Vorstandswahl des Weinbauverbandes Sachsen wurde auf Mai verschoben. Geschäftsführer Enrico Friedland hält danach eine Neuausrichtung durchaus für möglich. - Foto: Weinbauverband/Kahle.de

Im Weinbestand sind übrigens auch alle Weine erfasst, die von Betrieben aus anderen Anbaugebieten zugekauft und vermarktet oder in Cuvées oder im Sektgrundwein verarbeitet werden. Auch über den Weinzukauf schweigen die Betriebe lieber, weil er dem Image vom aufwendig produzierten Sachsenwein wenig zuträglich erscheint, mitunter aber betriebswirtschaftlich notwendig ist.

Flutfolgen dämpfen den Absatz

Als Gründe für Überkapazitäten sowohl bei Weiß- als auch bei Rotwein geben die Experten neben dem stolzen Preis auch das Ausbleiben von Touristen nach dem Elbehochwasser im Juni 2013 an. Das habe zu Umsatzeinbußen in Restaurants und direkt in den Weingütern geführt.  Laut Statistik lagen 2013 beim Weißwein noch mehr als 20.000 Hektolitern auf Lager, beim Rotwein knapp 7.000 Hektoliter. Preissenkungen für Endkunden sind wohl nicht in Sicht. Diese lehnen die Weingüter vor allem mit der Begründung ab, dass der Sachsenwein nicht unter Wert verschleudert werden soll. Kleinere Weingüter mit individuell ausgebauten Weinen indes mahnen vor einer Pauschalisierungen. Sie sind häufig wirklich ausverkauft. "Unsere Weine sind auch niemals im Supermarkt zu finden", betonte einer dieser Winzer.

Weinbauverbandschef Bernd Kastler hofft auf neue Impulse durch Zusammenarbeit mit dem Bund der Oenlogen. (Foto: Eckardt Kahle) Im vergangenen Jahr haben die Winzer in Sachsen weit weniger Wein geerntet als in den beiden Vorjahren. Insgesamt reifen nach Angaben des Landesamtes gut 15.450 Hektoliter Wein des Jahrgangs 2013 in den Tanks und Holzfässern oder wurden jüngst auf Flaschen gezogen. Das waren rund 5.000 Hektoliter weniger als noch 2012. Als Gründe nannte Tränkner den langen Winter, eine verregnete Weinblüte und das durchwachsene Sommerwetter. Mit einem Durchschnittsertrag von 32 Hektolitern je Hektar drohten einigen Weingütern ernsthaft wirtschaftliche Probleme, zumal die Erntemenge in den Jahren zuvor ebenfalls bereits unter dem Durchschnitt lag, hieß es.

Beim Traminer war der Ertrag 2013 besonders niedrig. (Foto: Lars Müller) Besonders hohe Einbußen von durchschnittlich bis zu 20 Prozent im Vorjahresvergleich mussten die sächsischen Winzer bei den Rebsorten Kerner, Riesling, Elbling, Scheurebe und Bacchus hinnehmen. Mit einem Ertrag von nur 16,3 Hektoliter pro Hektar sei vom Traminer ungewöhnlich wenig geerntet worden, hieß es weiter. Ein leichtes Plus im Vorjahresvergleich konnten die Winzer hingegen bei der roten Rebsorte Regent verzeichnen, von der auf den Weinbergen entlang der Elbe 546 Hektoliter geerntet worden seien. Während die Mostgewichte der meisten Rebsorten des Jahrgangs 2013 den Angaben zufolge nahezu im langjährigen Durchschnitt lagen, haben besonders hohe Säurewerte die Kellermeister beim Ausbau der Weine vor Herausforderungen gestellt. Tränkner sagte,  erste Proben hätten ergeben, dass es den meisten von ihnen gelungen sein, die Säure harmonisch in den Wein einzubinden.

Knapp 60 Rebsorten im Anbau

Im sächsischen Anbaugebiet werden aktuell insgesamt 59 Rebsorten kultiviert, allen voran Müller-Thurgau, Riesling und Weißburgunder. Als Rarität gilt der 1913 in Sachsen eingeführte Goldriesling, der gewerblich nur noch an der Elbe angebaut wird. Die bestockte Fläche steigt kontinuierlich und lag 2013 bei 24,4 Hektar. Das entspricht einer Verdoppelung der Anbaufläche binnen zehn Jahren. Die Nachfrage der Winzer nach Edelreisern sei so groß gewesen, dass sie zeitweise nicht gedeckt werden konnten. Inzwischen seien aber wieder genügend Jungpflanzen verfügbar.

Andreas Herr, Technik-Dezernent im Landratsamt, kennt die Konflikte zwischen Umweltschutz und Baurecht im Weinberg. Vieles hält er aber für lösbar. (Foto: Eckardt Kahle) Die Ertragsrebfläche im Bundesland Sachsen beträgt aktuell 462 Hektar. Zum Anbaugebiet gehören auch noch kleinere Flächen in Brandenburg und Sachsen-Anhalt mit zusammen 26 Hektar. 33 Unternehmen bauen Wein im Haupterwerb an und aus. Zudem gibt es 32 Nebenerwerbsbetrieb und fast 2.450 Kleinwinzer. Der Weißweinanteil liegt derzeit bei 81 Prozent. Nach Angaben des Weinbauverbands Sachsen stehen derzeit noch etwa zwei Hektar freie Rebrechte in den Büchern, allerdings stünden keine entsprechenden Flächen zum Verkauf. Wenn hin und wieder Weinberge – zumeist in Steillage – angeboten werden, liege der Quadratmeterpreise je nach Zustand und genauer Lage bei zwischen vier und neun Euro. Die Branche rechnet damit, dass europaweit die Rebrechte ab 2016 moderat gelockert werden.

Sächsische Winzer bieten ihren Kunden immer mehr Weine dieser neuer Rebsorten an. Mindestens zehn Weingüter in der Region bauten inzwischen 15 Piwis an, hat Hößelbarth recherchiert. Bereits auf 5,4 Prozent der Rebflächen im sächsischen Anbaugebiet stünden diese Neuzüchtungen, von denen einige noch im sogenannten Versuchsanbau seien. Zum Vergleich: 2006 lag deren Anteil in Sachsen noch bei nur knapp 3,4 Prozent. Bundesweit stehen Piwis statistischen Angaben zufolge aktuell auf etwa 2,4 Prozent der Rebflächen, erklärte Hößelbarth. Der Diplomingenieur für Weinbau und Oenologie erwartet eine weitere Verbreitung der neuen Sorten, da deren Anbau insbesondere die Kosten für Pflanzenschutz senke. Piwis sind insbesondere resistent gegen Falschen und Echten Mehltau und Fadenwürmer (Nematoden). Zudem seien die Sorten meist frosthärter als einige der etablierten Weine, bei denen die Winzer in strengen Wintern – zuletzt 2008/09 oder 2009/10 - immer wieder größere Ausfälle verzeichneten, mitunter ganze Flächen neu aufreben mussten.

Hößelbarth (Foto) ist überzeugt, aus Rebsorten wie Regent, Solaris, Johanniter, Helios oder Hibernal können Winzer inzwischen ebenso gute Weine ausbauen, wie aus den Trauben herkömmlicher Sorten - entsprechende Erfahrung freilich vorausgesetzt. Dass beispielsweise Solaris hierzulande noch immer als der Wein für Federweißer gelte, werde der Rebsorte nicht gerecht, meint Hößelbarth. Inzwischen hätten erste Weingüter bewiesen, dass Solaris auch für gute Weine tauge. Allerdings besteht bei der Vermarktung noch erheblicher Nachholbedarf, da auch vielen Weinliebhabern die neuen Sorten bisher noch kein Begriff seien. Vermutlich auch deshalb wird in Sachsen bisher weniger als ein Prozent der Piwis als sortenreiner Wein abgefüllt und verkauft. Nur knapp 19.700 Liter von insgesamt 15 Piwi-Weinen waren bei der Qualitätsweinprüfung 2012 in Sachsen angestellt worden. Mehr als die Hälfte davon entfiel auf acht Regent-Weine, was ein Beweis dafür ist, dass sich der Regent inzwischen tatsächlich etabliert hat. Auf knapp 60 Prozent der Flächen des städtischen Öko-Weinguts Hoflößnitz in Radebeul stehen inzwischen Piwis. Auf Traminer, Riesling, Grau- oder Spätburgunder will Hößelbarth aber auch künftig nicht verzichten.

Von Vorteil bei der künftigen Vermarktung neuer Sorten könnte sich der Trend hin zu Bio-Wein oder zumindest zu nachhaltigem Anbau erweisen, da die Piwis mit relativ wenig Pflanzenschutz - zumeist mit Schwefel und Kupfer - auskämen. Der Anbau von Piwis sei deshalb auch ein Beitrag zum Umweltschutz, betont Hößelbarth. Zudem werde auch der Boden der Rebflächen geschont, da er seltener -  bis zu zwei Drittel weniger Behandlungen - durch schwere Technik für den Pflanzenschutz beansprucht und damit weniger verdichtet werde. Der Hoflößnitz-Weinbauleiter wagte noch eine These: Piwis könnten sogar beim Erhalt der Kulturlandschaft helfen. Geringerer Arbeitsaufwand könnte mehr (Hobby-)Winzer zur Bewirtschaftung der Steillagen bewegen beziehungsweise verhindern, dass diese ihr aufwendig zu bewirtschafteten Lagen aufgeben.

Gleichwohl erwartet Hößelbarth nicht, dass die neuen Sorten die traditionellen Weine mittelfristig komplett verdrängen werden. Vielmehr sei auch ein Gegentrend wie im Apfelanbau denkbar, bei dem Freunde alter Sorten diesen zu einer Renaissance verhelfen könnten. 

Vom Jahrgang 2012 ernteten die  sächsischen Winzer nach Angaben des Landesamtes für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie rund 20.610 Hektoliter. Das seien witterungsbedingt 15 Prozent weniger als 2011, erklärte Frieder Tränkner, Sachbearbeiter Weinbau im Landesamt. 2.541 Winzer bewirtschaften die 481 Hektar Ertragsfläche des gesamten Weinbaugebietes Sachsen (456 Hektar im Freistaat), davon aber lediglich 25 im Haupt- und 19 im Nebenerwerb. Bei den Weinen entfallen 81 Prozent auf weiße und 19 Prozent auf rote Rebsorten. Wichtigste Rebsorten sind Müller-Thurgau, Riesling und Weißburgunder. Bei den in Sachsen weniger verbreiteten Rotweinen dominieren Blauer Spätburgunder, Dornfelder und inzwischen an dritter Stelle die Piwi-Sorte Regent. 

Weitere Themen des Weinbautags waren klimatische Veränderungen und deren mögliche Auswirkungen auf den Weinbau sowie neue Herausforderungen für Winzer bei der Betreuung von Gästen, die inzwischen immer mehr Erlebnisprogramme auf den Weingütern und Weinbergen erwarteten. Die frühere sächsische und deutsche Weinkönigin Evelyn Schmidt plädierte dafür, dass die Winzer sich bei der Gästebetreuung Hilfe von professionellen Weingästeführern holen. Vorbildregion könnte Württemberg sein.

Eine regelrechte Liebeserklärung an den Goldriesling, der seit 100 Jahren nun schon ein Sachse ist, formulierte Günter Rühle (Foto) in seinem abschließenden Vortrag. Der historische Rückblick des in der Region verwurzelten Weinfachmanns und früheren Weinbauberater in der Winzergenossenschaft wurde mit einer Sechser-Weinprobe von Goldrieslingen aus verschiedenen Gütern der Jahrgänge 2011 und 2012 begleitet. Vorgestellt wurden die durchaus unterschiedlichen Tropfen von Weinkönigin Katja Riedel und den Weinprinzessinnen Tabea Hundt und Christin Lustik.