#weckpot

Eerlijk toegegeven: het klinkt een beetje vies. Groente of fruit in een pot afsluiten totdat er schimmels, bacteriën of gisten ontstaan, waarna je het weer gaat eten. In dit eeuwenoude proces gaan door warmte en vocht schimmels, bacteriën en gisten groeien en maken ze enzymen aan, waardoor de zuurgraad, smaak, geur en uiterlijk van een ingrediënt verandert. Dit hele proces wordt ook wel fermenteren genoemd, en is terug van weggeweest. De gekste combinaties van kruiden en ingrediënten zijn mogelijk. Naast dat het er bijzonder kleurrijk uitziet, is het ook nog eens verrassend lekker. En is het de perfecte manier om voedselverspilling tegen te gaan: de gefermenteerde ingrediënten zijn namelijk heel lang houdbaar!  

Een andere manier van conserveren zonder dat er schimmels of bacteriën aan te pas komen is ‘wecken’, ook wel inleggen genoemd. Belangrijk hierbij is dat de ingrediënten gesteriliseerd en luchtdicht worden afgesloten. Wat er dan ontstaat is tafelzuur, iets wat je heel lang kunt bewaren, zoals bijvoorbeeld de klassieke augurk. Maar ook andere groentes en fruit kun je inleggen, deze noemen we ook wel pickles. Pickles in allerlei vormen zijn al jaren hot in New York, en naast de augurk begint ook ander zuur langzaamaan in Nederland entree te maken.

Lepelboom tafelzuur 

Tafelzuur van lepelboom: bloemkool met bier 

Één van de kleine, lokale producenten waar we bij Marley Spoon mee samenwerken is Lepelboom. Drie vrienden uit Amsterdam maken op een duurzame manier nieuwe smaken met oude conserveringstechnieken, waaronder tafelzuur (pickles). Wij kennen al heel lang de ingelegde uitjes en augurken, maar er is nog veel meer te ontdekken, zo blijkt ook uit hun assortiment. Neem bijvoorbeeld bloemkool met bier, pompoen met gember in sherry, rode ui met kaneel en steranijs, of venkel met sinaasappel en lavendel. In onze Marley Spoon gerechten gebruiken we de varianten komkommer-dille, komkommer met ui en kurkuma en rode ui.  

Oh Na Mi Kimchi

Ook werken we samen met Alexander Boyce. Alexander ontwikkelde een eigen kimchi onder de naam ‘Oh Na Mi Kimchi’. Omdat het super gezond is, eten bijna alle Koreanen eten élke dag kimchi. Naast dat kimchi goed is voor je lichaam, is het ook een extreem veelzijdig ingrediënt en bijzondere toevoeging voor gerechten. Door de kruiden die intrekken in de kool, krijgt kimchi een kenmerkende  pittige, zoete, zoute en zure smaak. Alle smaken in één. Door het fermenteren krijgt kimchi er nog een smaak bij: de 5e smaak, ook wel ‘umami’ genoemd. Er bestaat geen Nederlands woord voor… Je kunt het dus alleen maar ervaren!      

Dat leest naar meer? Probeer eens onze recepten met ingelegde groentes. 

Koken met ingelegde groentes

Biffburgers a la lindstrom met ingelegde bieten en komkommer Bestelbaar vanaf: 25.10.2016 

Zweedse gehaktballetjes met romige aardappelpuree en ingelegde bietjes Bestelbaar vanaf: 18.10.2016

Pssst, in 2017 staat onder andere een kimchi burger en Israelische 'Sabich' met hummus en pickles op het menu. Stay tuned! 

Geïnspireerd geraakt? Deel jouw fermentatie of weck-creaties!  

                                Facebook - Instagram - Twitter 

#marleyspooning

Heb jij nog nooit een Marley Spoon box besteld? Wat een geluk! Je krijgt €25 korting op je eerste foodbox: