#wang mester

HOZZÁVALÓK

1 szál angol zeller (más néven halványító zeller vagy szárzeller)

40 g sárgarépa (egy közepes répa)

50 g világos szójaszósz

só

cukor

kínai rizskivonat (glutamát)

szezámolaj

kínai rizsecet

Hosszúkás, nagyon vékony szeletekre aprítjuk a répát és a zellert is. Egy tálba hideg vizet teszünk, és abban áztatjuk a felaprított zellert és répát. Szószt készítünk 3 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál rizsecet, 1 kiskanál glutamát, 0,5 kiskanál cukor, 0,5 kiskanál só, pár csepp szezámolaj összekeverésével. Egy tálba helyezzük a leszűrt zöldségeket, ráöntjük a szószt és tálaljuk.

-------------------------------------------------------------------------

Saját vélemény: a glutamát, azaz a monosodiom-glutamát (MSG), ami a kínai büfék rettegett ízfokozója (sószerű, kristályos anyag) kihagyható annak, aki nem bírja a kínai büféket és érzékeny arra, vagy úgy általában viszolyog az ízfokozóktól. Tragédia nem történik az étellel. Bár az a tény, hogy Wang is használja az MSG-t, részben cáfolja azt a tényt, hogy a glutamát a olcsó és igénytelen büfék pótszere. Én a felét teszem az előírt adagnak.

Az MSG

Hasonlóan a kínai rizsecet helyettesíthető normál ecettel, bár a legtöbb MATCH, SPAR és TESCO egzotikus fűszerek polcán megtalálható. Nekem a koreai változata van.

Szójaszószból a világos kell, ez már nem mindegy, mert a sötét az szinte a sóval ér fel. Ha nincs ráírva a szószunkra, hogy világos vagy sötét (általában akkor mondjuk világos) úgy lehet megállapítani a típust, hogy ha megdöntjük az üveget, a sötét krémszerűen ott marad az üveg falán és megfogja, míg a világos és lazább szósz vízszerűen lecsorog.

A zöldségeket én zöldségtisztítóval szoktam hajszálvékonyra vágni. Előre beirdalom és elfogyásig pucolom.