#vitatas

Op weg naar huis kom ik langs de natuurwinkel. Ik kom daar graag, en zeker eens per week, maar ik probeer mijn boodschappen altijd te verdelen over verschillende winkels. Vandaag is het echter tijd voor een ongepland bezoekje.

Ik heb geen boodschappenlijstje en dwaal een beetje rond langs de schappen. Wat wil ik vanavond eten? Mijn oog valt op een pak met heerlijk grote volkoren pastaschelpen. Die zien er lekker uit en ze zijn verrassend betaalbaar. Voor maar 1,25 euro stop ik ze in mijn mandje. Wetend dat ik thuis nog lekkere kaas heb en goede olijfolie, neem ik ook een pak biologische kastanjechampignons en een vers (heerlijk geurend) basilicumplantje mee. Bij de kassa reken ik 5 euro af, voor producten die vanavond echt niet op zullen gaan.

Nauwelijks een half uur later zet ik een dampend bord met pasta op tafel.

Ook zin-in?

Ingrediënten (voor 1 persoon):

1 middelgrote ui

1 teentje knoflook

6 grote kastanjechampignons

50 ml groentebouillon

70 gram (drooggewicht) pastaschelpen

1 volle eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

verse basilicumblaadjes

zwarte peper

goede olijfolie

En eigenlijk is het dan verder allersimpelst. Snipper de ui en de knoflook. (Ik maak altijd een knoflookteentje schoon (schilletjes er af), en sla het teentje dan plat onder een groot koksmes door met mijn vuist op de vlakke kant van het mes te slaan. Het geplette teentje kun je vervolgens heel makkelijk en snel fijnsnijden. Al met al minder gedoe en schoonmaakwerk dan een teentje fijnknijpen in de pers.)

Verhit ondertussen wat olijfolie in een pan. Fruit de ui en knoflook een paar minuutjes in de olie. (Vergeet niet om even die heerlijke geur op te snuiven!) Snijd de champignons in plakjes; zo mooi blank van binnen. Kook de pasta gaar met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Nog smakelijker is het om de pasta in bouillon te koken, zeker als je een simpele 'saus' maakt, zoals ik vandaag. Maar vandaag heb ik de pasta gewoon in zout water gekookt.

Voeg de champignons toe aan de ui en knoflook. Roerbak kort op hoog vuur. Blus af met een beetje bouillon en draai het vuur lager. Snijd de basilicum blaadjes in reepjes en rasp de Parmezaanse kaas. Maal wat zwarte peper over de champignons en meng de fijngesneden basilicum door het mengsel. Giet de pasta af en roer er wat olijfolie door. Leg de pasta op een bord samen met het champignon-mengsel. Om het gerecht smeuig te maken druppel je nog wat extra olijfolie over het gerecht (als je wilt) en bestrooi je de pasta met de Parmezaan. Maak het bord af met een mooi fris-groen blaadje basilicum.