#vendanges2015

Ça tourne bien !

On a finalement bien fait d’attendre ! C’est la question que la plupart d’entre nous se posent en ce moment et je me la suis posée la semaine dernière et même celle d’avant un certain nombre de fois…Car vendanger de manière précise chaque maturité est un exercice périlleux, surtout dans la capacité à mobiliser nos vendangeurs.

Il y a deux semaines, lors de mon dernier mot, je n’étais pas certain au vu des quelques précipitations et des prévisions météo, que nous serions en capacité de ramasser nos Cabernets (Francs et Sauvignons) à maturité optimale. Et puis la météo est redevenue très favorable à partir du 7 octobre ;  nuits très fraîches et journées chaudes, le top !

Nous avons terminé les Merlots le 1er octobre, coupé quelques parcelles de Cabernet les 6 & 7 et nous avons arrêté. Nous reprenons aujourd’hui pour 4 à 5 jours et nous aurons alors terminé cette vendange 2015. Tous les voyants sont au vert et je me régale déjà à l’idée de travailler ces cuves de Cabernets qui vont à n’en pas douter se marier de façon remarquable avec les Merlots et les quelques Cabernets Francs de Fieuzal.

La première cuve de Merlot a été écoulée hier après environ 25 jours de macération. Les dégustations augurent une qualité générale de tout premier plan.

La question que l’on me pose le plus souvent… « De quel autre millésime 2015 se rapproche-t-il le plus ?» Qu’en sais-je et que m’importe ?…Ce sera un grand et beau vin comme Bordeaux sait encore en faire. Pas dans l’opulence mais dans l’équilibre, la fraîcheur, la classe et la capacité qu’il va avoir à vieillir…J’en suis presque certain !

 Je reviens vers vous promis après les écoulages !

Quelle intensité !

Contrairement au sentiment d’allégresse général de début septembre, où tout semblait facile, le changement de climat d’il y a quelques jours nous a sensibilisés au fait que rien n’est jamais acquis.

Nos blancs ont d’ores et déjà terminé leur fermentation et vont à présent s’affiner sur les lies que nous remettons en suspension chaque matin, en barrique ou en cuve. La première dégustation faite vendredi a mis en avant la qualité de nos Sauvignons, très délicats, ramassés entre le 2 et 5 septembre. Une belle acidité et des arômes discrets sont préférables pour moi à ce stade qu’une impression de gras et des notes exotiques.

S’agissant des Merlots, nous avons commencé le 16 septembre et nous avons stoppé mercredi dernier. Nous allons reprendre ce mardi pour 3 jours et puis il sera temps d’attendre que nos Cabernets finissent de mûrir.

Les deux tiers de nos Merlots sont en cuve et c’est très prometteur. Le tri manuel est cette année une finition nécessaire mais pas indispensable tant l’état sanitaire est bon. Pendant quelques jours, les macérations à froid nous permettent de commencer à extraire une couleur bien présente qu’il va falloir stabiliser dans les jours qui viennent pendant la fermentation alcoolique.

Au cours des remontages successifs, les arômes de fruits noirs dominent - Mûre, myrtille, cassis, et raisin bien entendu !  C’est un régal de se pencher en haut des cuves à ce moment là !

Je suis très positif sur la future qualité de ces sélections.

Toutefois, suite à mon dernier message, nous avons eu une période humide avec quelques 20mm de précipitations cumulées et une baisse des températures notable comparée à début septembre.  Rien de bien grave, au contraire, mais il a fallu être très vigilant sur l’état sanitaire. Les prévisions sont favorables à ce jour ; Cela ne changera rien pour nos Merlots qui seront beaux mais il y a encore une, voire deux semaines avant que nos Cabernets soient à maturité et ça, ce n’est pas encore gagné !  

Donc je repars au travail……

Quelle belle semaine !

 Nous y sommes ! Et je vous confirme après quelques jours dans les blancs que nous sommes très enthousiastes sur la, que dis-je, LES qualités ce millésime à venir.

 Traditionnellement à Fieuzal, nous avons commencé mercredi 2 septembre par une parcelle de jeune Sauvignon, puis nous avons poursuivi sur des îlots de Sauvignon toujours et enfin quelques pieds de Sémillon vendredi après midi. Eh bien les équilibres sont très bons à ce jour ; Des degrés qui varient entre 12,6 et 13,4% avec des Ph, eux, variant de 3,1 à 3,2. C’est un régal de boire le jus et je pense que l’on aura autant de plaisir à boire nos vins.

Cependant, bien que le nombre de grappes sur pieds soit conforme à nos attentes, il se trouve que les jus extraits sont en deçà de nos estimations. Juillet « sec » est passé par là !

Quelques 40 vendangeurs nous ont rejoints pour ces vendanges de blancs. Les raisins, une fois coupés et déposés dans de petites cagettes, sont amenés au chai où ils seront pressés ou refroidis en chambre froide selon leur température. Il est toujours plus précieux de vinifier des jus frais (14-15°C).

Ensuite, une légère décantation dans de petites cuves, toujours à basse température, permet de clarifier très légèrement nos jus.

Nous attendons actuellement que la fermentation se déclenche avant de mettre en barrique nos différents lots. Sur les 9 parcelles de Sauvignon de Fieuzal, 15 lots avec des qualités et des équilibres différents ont été sélectionnés.

Aujourd’hui, nous finirons les Sauvignons et les Sémillons. Au vu de la météo très généreuse actuellement, j’ai décidé de ne pas faire de coupure privilégiant ainsi des acidités plus conformes à des degrés trop élevés.

 A très vite pour la suite !