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UNCINO, UN ITALIEN ATYPIQUE
UNCINO est une table à part, un restaurant italien dont la gastronomie sors des sentiers battus, proposant des assiettes de caractère prompte à vous emporter dans une Italie authentique.
Gabriele Muti est un cuisinier sommelier. Découvrir son antre, ouvert il y a tout juste un an, le 19 avril, dans le quartier de Pigalle, permet de vite le comprendre. Les bouteilles habillent les murs du restaurant et la carte des vins fourmille de très jolies références dont quelques-unes en vins natures, dont le chef raffole. Et pour mettre ses jolies quilles en exergue, rien de mieux que Yann Oudot, un sommelier passionné, très habile dans des accords parfois inattendus comme avec ce Nebbiolo 2015 (Ginestrino Langhe) servi en accord avec les sublimes spaghettis à l’araignée de mer, l’une des merveilles à goûter sur la carte.
Sublimes spaghettis de Gabriele Muti ©mtanguy
GASTRONOMIE ATYPIQUE
Ne vous attendez pas chez Uncino, à manger de « simples » pâtes. La carte en propose bien entendu, mais elle regroupe avant tout une inspirante sélection de plats, différentes spécialités italiennes très appréciées du chef, notamment celles de l’île d’Elbe dont Gabriele Muti est originaire. À inscrire sur votre menu si vous êtes amateurs, les succulentes tripes, cuites longuement, afin d’obtenir un goût et une texture incomparables. Les gnocchis de seiche, émulsion de persil, crème de chou Romanesco sont de véritables petits nuages en bouche. Le « Stoccafisso alla riese » est une assiette de caractère, savant mélange de stockfish (morue séchée comme des harengs), de pommes de terre, d’olives et de câpres.
ET POUR FINIR
L’excellent Tiramisu de Uncino ©mtanguy
Il faut plus d’une visite pour goûter à toutes les merveilles de la carte, car nous pourrions aussi parler du jarret de bœuf mariné, servi avec une réduction de Parmesan affiné 5 ans, ou de ces linguines aux huîtres d’Isigny n°3. Impossible en tous cas de quitter Uncino sans avoir plongé sa cuillère dans le tiramisu de la maison. Riche en biscuits, moelleux à souhait, et d’une crème onctueuse à la texture absolument parfaite. Seule la présence de cannelle apparaît ici comme superflue. La Panna Cotta misera tout autant sur l’originalité en associant le chocolat au poivre de Timut et réduction de vin rouge.
UNCINO
31 rue la Bruyère
75009 PARIS
0973 28 31 56
Fermé samedi et dimanche
