βββββββββββββ ββ " O P H I S " ~ O F F I D A ββ βββββββββββββ "COME UN FUNGHETTO OFFIDANO" Chef Daniele Citeroni Maurizi πΈ INGREDIENTI per 6 persone Meringhe: - 80 gr di albumi; - 80 gr di zucchero a velo; - 80 gr di zucchero semolato. Crema allβAnisetta Rosati: - 50 gr di farina; - 150 gr di zucchero semolato; - 6 albumi; - 10 gr di Anisetta Rosati; - 30 gr di Anice Verde di Castignano; - 500 ml di latte fresco intero; Pasta Frolla (interno): - 1 uovo intero; - 67 gr di zucchero di canna; - 67 gr di burro di panna; - 200 gr di farina di segale o farro. PROCEDIMENTO: MERINGA: Preparare le meringhe unendo tutti gli ingredienti insieme e montare alla massima velocitΓ in planetaria. Quando la meringa sarΓ ben montata e lucida spennellare con lβimpasto lβesterno di uno stampino in silicone a semisfera. Lo strato dβimpasto non deve essere troppo sottile. Disporre gli stampini ben distanti tra loro su una placca da forno e infornare per 3 ore a 83 gradi C. cottura statica. Lasciar riposare le meringhe sugli stampini, staccandole una alla volta prima di usarle. CREMA all'ANISETTA ROSATI: Scaldare il latte e lasciare in infusione con lβanice fuori dal fuoco per 30 minuti. Colare parzialmente i semi di anice, unire lβAnisetta Rosati e procedere con la cottura della crema. Montare gli albumi, zucchero e farina, unire il composto al latte e cuocere fino a bollore a fuoco medio mescolando sempre. Far raffreddare completamente la crema. PASTA FROLLA: unire burro e zucchero in planetaria, poi le uova ed in ultimo la farina. Impastare omogeneamente e riporre in frigo per 15 minuti. Sbriciolare la frolla in una teglia ed infornare a 170 gradi C. per 15 minuti. Una volta cotta lasciare a temperatura ambiente. Montaggio del piatto: comporre il piatto sformando un guscio di meringa, mettere allβinterno tre pezzetti di frolla, colmare con la crema allβAnisetta Rosati e ancora due pezzetti di frolla, rovesciare sul piatto ed il funghetto Γ¨ fatto. #OsteriaOphis #Offida #AnisettaRosati #RiservaLeoneXIII #VistrOffida #PicenumTour #AnisettaRosati1877 #AscoliPiceno #Anisetta #Anisette #ComeunFunghetto #VisitAscoli #AscolidaVivere #TipicoAscoli #ViaggionelleMarche #VolgoMarche (presso Osteria Ophis)
