Ribeye van de barbecue met thijm en knoflook
Koop een goed stuk ribeye aan 1 stuk. Wrijf het in met grof zout en peper, giet een beetje olie op je handen en wrijf het over het vlees. Leg het vlees direct op een hete barbecue en schroei het aan alle kanten dicht. Haal het van de barbecue en leg het op een prutje van verse thijmblaadjes, verse knoflook en olie, en smeer het vlees hiermee in. Wikkel het in zilverfolie en plaats het terug op de barbecue, weg van de directe hitte en met de deksel van de barbecue erop zodat het vlees rustig kan garen.
Na een minuut of 10, afhankelijk van de dikte van het vlees en de hitte van het vuur, haal je het vlees eraf en laat het 10 minuten rusten. Giet de vrijgekomen vleessappen en de marinade in een klein steelpannetje en zet dit op hoog vuur op. Giet er wat cognac bij en flambeer de alcohol weg, voeg daarna een grote klont boter toe en zet het vuur laag.
Snij het vlees in stukken en serveer het met de cognac-thijmsaus erop, met wat gebakken aardappelen en langzaam gegaarde tomaatjes uit de oven.
Het geheim van perfect rood vlees:
direct voor het bakken rijkelijk zout en peper opsmeren en licht insmeren met wat olijfolie
op hoge hitte aanbakken (carameliseert het vlees en zorgt voor een prettige sterke smaak) in een droge pan of op een hete barbecue
garen op medium hitte (in de pan met veel boter erbij, op de grill in zilverfolie, eventueel met kruiden)
op tijd er afhalen, het vlees moet rood zijn van binnen (maar test het even want het duurt soms toch langer dan je denkt met zo'n groot stuk)
rusten, zodat het vlees ontspant en mals wordt
