200 g gęstego jogurtu naturalnego (może być jego wege odpowiednik z kokosa i słonecznika, czy soi)

garść orzechów laskowych

mieszanka otrąb (ja używam gryczanych i owsianych)

świeże owoce wg. preferencji*

miód / stewia do posłodzenia** * mogą być mrożone, ale miksując je bez rozmrażania otrzymamy lody/sorbet 😉 ** używając wyłącznie kwaśnych owoców (kiwi, malina) można dodać słodzik, by zbalansować smak

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wkładamy do kielicha.

Przekręcamy pokrętło w prawo i miksujemy o uzyskania jednolitej masy.

Najtwardsze składniki możemy zblendować na początku, stopniowo dodając część miękką. Należy jedynie pamiętać, by konsystencja produktów była wystarczająco płynna (co ułatwia mieszanie) i dokładnie zakryła część tnącą blendera (max. ilości poszczególnych typów produktów znajdują się w instrukcji) - unikniemy rozchlapywania produktu po całym kielichu.

Maliny i truskawki najlepiej dodać nieco później i mielić na mniejszych obrotach - unikniemy oddzielenia się ziarenek od cząstek miąższu, koktajl będzie smaczniejszy.

50 g świeżych drożdży / 8 aktywnych drożdży

60 ml ciepłej wody (3/4 szklanki)*

55 g cukru (1/4 szklanki)

60 g masła

180 ml mleka (3/4 szklanki)

39-450 g mąki pszennej

5 g soli (łyżeczka)

1 duże jajko 

+ 1 jajko / czubata łyżka masła (do smarowania ciasta)

dżem:

100 g żurawiny

1 pomarańcza

cukier (do smaku) *tylko jeśli używamy suchych drożdży, w przeciwnym razie należy zwiększyć ilość mleka

Przygotowanie:

Przygotowujemy zaczyn - ostrzem do wyrabiania ciasta mieszamy razem pokruszone drożdże (lub spienione w wodzie), ~75 g mąki, mleko, masło i cukier; ustawienia manualne: obroty - 4 temperatura - 40℃ czas - 50 sec.

Wsypujemy resztę mąki i dokładamy sól. Włączamy automatyczny program do wyrabiania CIAST P1.

Po wyrobieniu ciasta program sam automatycznie przełączy się na wyrastanie ciasta. Domyślnie trwa to 40 min (ciasto na brioche najlepiej pozostawić na ok. 1h, trzeba jednak uważać, by nie przerosło nam pojemnika).

Warto schłodzić ciasto pod przykryciem w lodówce przez noc. Po wyjęciu ciasta należy je lekko wyrabiać i zostawić na ~1 godzinę do ogrzania.

Cisto dzielimy na 4 równe części. Każdą rozwałkowujemy, tak by miało kształt jednakowych kół (możemy to zrobić przymierzając okrągłą brytfankę lub talerz).

Każdą kolejną warstwę (prócz wierzchniej) smarujemy uprzednio przygotowanym i wystudzonym dżemem.

Na środku ciasta układamy okrągłe naczynie (szklankę, pokrywkę od słoika). Wykonujemy 16 nacięć, po promieniach koła, aż do naczynia na środku.

Łapiąc po 2 z naciętych kawałków w obie dłonie skręcamy je 2 do wewnątrz (lub na zewnątrz; należy być konsekwentnym by powstał wzorek). Czynność powtarzamy z każdą parą naciętych krawędzi.

Możemy odstawić ciasto na 30 min by jeszcze trochę urosło.

Na koniec smarujemy ciasto roztrzepanym jajkiem lub roztopionym masłem.

Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy je w temperaturze 180℃ przez ~20 min (pilnując kiedy nabierze ono złotego koloru).

Dżem:

Wszystkie składniki umieścić w misie z założonym ostrzem tnącym. Miksować przez 10 sekund przy prędkości 11.

Zmienić ostrze na mieszadło.

Dodać cukier do smaku. Ustawić program Slow Cook 1.

50 g świeżych drożdży / 8 g droższy instant*

1 łyżka cukru

390 g jogurtu naturalnego (gęstego)

10 ml wody 

575 g mąki pszennej

2 łyżki oleju

1 łyżka oliwy z oliwek

1 jajko / czubata łyżka masła

2 łyżeczki maku / płatków owsianych / nasiona do posypania *używając droższy instant rozpuszczamy je w połowie szklanki ciepłej wody, nie dodajemy już 10 ml wody, a ilość jogurtu pomniejszamy proporcjonalnie.

Przygotowanie:

Przygotowujemy zaczyn - ostrzem do wyrabiania ciasta mieszamy razem pokruszone drożdże, ~ 75 g mąki, ~ 150 ml jogurtu i łyżkę cukru; ustawienia manualne: obroty - 4 temperatura - 40℃ czas - 50 sec.

Wsypujemy mąkę i dokładamy resztę jogurtu, sól, olej i oliwę. Włączamy automatyczny program do wyrabiania CIAST P1.

Po wyrobieniu ciasta program sam automatycznie przełączy się na wyrastanie ciasta. Domyślnie trwa to 40 min (czas ten można skrócić; przy pozostawianiu go na dłużej trzeba jednak uważać, by ciasto nie przerosło nam pojemnika).

Formujemy bułki. Dla lepszej przyczepności posypki i otrzymania ładnej, rumianej skórki możemy posmarować je roztrzepanym jajkiem lub roztopionym masłem. Posypujemy wybranym produktem.