#teigware

Burgsteige – Maultaschen mit Spargel und weisser Sauce

    Zutaten: 12 Maultaschen 2 Ltr. Rinderbouillon 1/8 Ltr. Sahne 3/8 Ltr. Fleischbrühe 6 Eigelb 2 Teel. Zitronensaft 100 g Butter warm, flüssig; auf Wunsch die Hälfte mehr 4 Stangen Spargel; klein geschnitten;nach Belieben die doppelte Menge ;Salz, Pfeffer Schnittlauch; feingeschn. 1 Teel. frischer Dill 100 g Goudakäse; gerieben

Maultaschen in heisser Rinderbouillon 10 Minuten ziehen lassen.

Sauc…

Brühe mit Pelmeni (Buljon s pelmenjami)

  Zutaten: 2 Ltr. Fleischbrühe Dill; frisch, gehackt o. Petersilie —————————-FUELLUNG—————————- 350 g Fleisch; halb Rind, halb Schwein 2 Zwiebeln; gehackt Pfeffer Salz Wasser ——————————TEIG—————————— 1 Ei 250 g Mehl Salz 1/2 Tasse/n Wasser; Menge anpassen

(Pelmeni: Russische Ravioli) Füllung: das Fleisch mit den Zwiebeln zweimal durch den Wolf drehen. Mit etwas Wasser, Pfeffer und Salz gut…

500 g Reife, aromatische Tomaten 250 g Vollkornspaghetti 100 g Junge Sommerzwiebeln 4 Knoblauchzehen 7 tb Olivenoel 2 tb Junge Salbeiblaettchen ohne – Stiele 1 ts Gekoernte Gemuesebruehe 100 g Emmentaler, frisch gerieben ; Meersalz

QUELLE – Kraut und Rueben 05/93 – ausprobiert und adaptiert – von Diana Drossel

Die Tomaten halbeieren. Das Tomateninnere herausschneiden und andersweitig verwenden.…

  Zutaten: 500 g Broccoli mit Stielen, geputzt und gewaschen 50 g Parmesan, gerieben 100 g Sahne Salz Pfeffer

Die Broccoli in wenig Salzwasser gar kochen,in ein Sieb geben, dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Die abgetropften Broccoli zusammen mit etwas Kochflüssigkeit, Parmesan und Sahne in den Mixer geben und alles pürieren. Falls die Sauce zu dick werden sollte, mit etwas Kochflüssigkeit…

  Zutaten: 250 g Makkaroni 600 g Broccoli 50 g Mehl 50 g Butter 50 g Tomatenmark 1/2 Ltr. Brühe 1/2 Ltr. Milch ;Salz Cayennepfeffer 250 g Gekochter Schinken 200 g Emmentaler

Makkaroni 8 Min. kochen. Broccoli in Röschen teilen, Stiele in Scheiben schneiden, zu den Nudeln geben, 2 Min. garen, dann abtropfen lassen. Mehl in Butter anschwitzen, Tomatenmark unterrühren, mit Brühe, Milch ablöschen, 3…

  Zutaten: 200 g Faschiertes (Hackfleisch) 200 g Tomaten 50 g Speck 1 Essl. Öl 200 ml Wein 3 Essl. Sauerrahm 100 ml Milch 1 Suppenwürfel 1 Karotte 1 Zwiebel 1 Stange Bleichsellerie 1 Knoblauchzehe 2 Lorbeerblätter 1 Spur Muskat Salz Pfeffer Oregano

Die Zwiebeln, Sellerie, Karotte, klein geschnitten und im Öl angebraten. Dann wird das Fleisch hinzugefügt und solange gedünstet, bis es die Farbe verl…

Blätterteigtaschen gefüllt mit Schafskäse

  Zutaten: 1 Pack. Tk-Blätterteig; (250 g) Mehl; zum Ausrollen —————————-FUELLUNG—————————- 250 g Griechischen Schafskäse 1 Prise Sahne 2 Eier 1/2 Bund Petersilie 1/2 Bund Schnittlauch Salz Weisser Pfeffer; aus der Mühle 1 Spur Kümmel; gemahlen 1 Spur Koriander; gemahlen Eigelb Fett; zum Ausbacken

Die Blätterteigscheiben auf eine Arbeitsfläche legen und auftauen lassen. Das Mehl auf der…

  Zutaten: ———————FüR DEN KLOPPSCHINKEN——————— 4 dicke Scheiben Schinken, mildgeräuchert und roh (jeweils 100 g) Muskatnuss; frisch gerieben ; schwarzer Pfeffer 500 ml Milch 2 Essl. Butterschmalz 1 Essl. Mehl; (1) 125 ml Weißwein 250 ml saure Sahne 1 Spur Zucker Streuwürze ———————-FüR DIE BIRNENKLöSSE———————- 200 g Mehl; (2) 1 Ei 1 Spur Salz 1/2 Teel. Backpulver 125 ml ; Wasser, warm 300 g…