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Ratatouille [FR]

Calculez vos ingrédients les uns par rapports aux autres.

Ratio d’ingrédients pour 2 personnes (plat principal) ou 4 personnes (garniture) :

- 1 gousse d’ail pour 1 oignon de garde ou 2 oignons nouveaux (avec 1/3 du vert)

- 6 à 8 tomates cocktail ou 3 à 4 tomates rondes environ, selon taille et maturité

- une courgette longue pour une petite aubergine ou la moitié d’une grosse

- 2 à 4 poivrons rouges pour absolument aucun poivron vert parce que c’est pas bon

- à l’envi : thym, romarin, pourquoi pas sauge ; concentré de tomate

- dressage et finitions : herbes fraiches à votre goût, dont basilic, persil par exemple.

1. Préparations des légumes. — Commencez par peler l’ail et dégermez-le s’il y a lieu (s’il est vert). Hachez finement, avec les oignons préalablement pelés (s’il ne s’agit pas d’oignons nouveaux).

2. Pelez, je dis bien PELEZ, donc enlevez la peau des tomates, des poivrons et des aubergines. Ces peaux ne se DIGÈRENT PAS. À cette fin utilisez soit un économe à peaux fines (avec des petites dents). Sinon vous pouvez :

- ébouillanter les tomates quinze secondes, puis les refroidir aussitôt : la peau se décollera facilement ;

- brûler les poivrons à la flamme d’un chalumeau ou d’un feu à gaz, puis ôter les peaux avec du sopalin une fois qu’ils ont refroidis ; ou encore, les cuire à l’étouffée une heure à 180/200°. Veillez également à en retirer les graines et parties blanches fibreuses ;

- cuire les aubergines entières au four pendant un temps quasiment infini. C’est long mais c’est bon (c’est connu).

3. Détaillez la courgette en cubes en veillant à ne pas prendre le cœur (ce n’est que de l’eau et des pépins).

4. Cuisson. — A l’huile d’olive, cuisez à feu vif et dans cet ordre :

- les oignons, l’ail et les poivrons (s’ils sont crus), salez ; puis

- les aubergines (si elles sont crues) et les poivrons (s’ils sont cuits ou brûlés).

Laissez cuire 10 à 15 minutes à couvert en mélangeant souvent. Au besoin, ajoutez un demi-verre d’eau pour aider les aubergines à mieux cuire. N’hésitez pas à bien saler pour que tous les végétaux rendent leur eau de végétation.

- ajoutez les tomates, le concentré de tomate, cuisez encore dix minutes à couvert mais en baissant à feu moyen ;

- ajoutez aussi les herbes aromatiques (romarin, thym, laurier, sauge, etc.) à ce moment, soit ficelées, soit dans une mousseline, ce sera plus facile à retirer.

5. Finitions. — Effeuillez et hachez grossièrement les herbes de votre choix (persil, basilic, pourquoi pas coriandre).

6. Goûtez pour rectifiez l’assaisonnement. Salez sans excès, poivrez avec tact. Retirez les herbes aromatiques, ajoutez les herbes fraichement hachées, servez aussitôt.

7. Embrassez le cuisinier qui s’est donné tout ce mal !

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Ratatouille lasagne [ENG]

1 onions

3 cloves of garlic

1 eggplant

1 capsicum

2 zucchinis

some herbs

and some tomato paste.

Heat the oil in a large pan on a medium heat.

Add the roughly chopped onions and garlic, cooking until soft.

Add the eggplants in medium sized pieces, cook for three minutes, and then the capsicum.

Once all the vegetables are coated in oil and lightly cooked, reduce to a low heat and add the zucchinis and tomato paste. and leave to simmer, covered for 20 minutes.

Thats it! (cricket noise)

You can just eat it like this. Keep a portion in your freezer for later.

for a Lasagne, you will need lasagne sheets and cheese. lots of it.

start by making the béchamel.

— Bechamel

Butter – 60 g

Milk – 300 ml

Flour - 60 g

Mustard – 1 tbs

1) Melt the 60g butter in a saucepan at a medium-high heat.

2) Add the 60 G flour and stir into a thick even mixture, making sure to break down the pockets of flour. (For this recipe you want the bechamel sauce to be really thick.)

3) Cook for about 2 minutes until small bubbles appear.

4) Remove from the heat and start to add the milk little by little. Making sure to whisk the milk to the flour and butter.

5) Return to a low heat and continue to stir for around 10 minutes.

6) Add some salt, and a tablespoon of mustard and set aside to cool.

Starting with a layer of the Ratatouille, cover the base of a large oven dish. Cover with some herbs, and then cover with the béchamel. Cover with a layer of sheets and continue this process until to fill the oven baking tray.

Once at the top, finish with a layer of lasagne sheets, some béchamel, and lots of cheese.