#specerijen

Tot voor kort gebruikte ik nooit veel kruiden en specerijen tijdens het koken. Tegenwoordig begin ik steeds meer te experimenteren en merk ik dat wat extra kruiden de smaak van jouw gerecht een flinke boost geven! Dit zijn mijn favoriete kruiden en specerijen!

Tot voor kort gebruikte ik nooit veel kruiden en specerijen tijdens het koken. Tegenwoordig begin ik steeds meer te experimenteren en merk ik dat wat extra kruiden de smaak van jouw gerecht een flinke boost geven! Dit zijn mijn favoriete kruiden en specerijen! (more…)

Mijn keuken staat inmiddels vrij vol met allerlei kookgerei en apparatuur. Mijn crockpot gebruik ik niet zo heel vaak, maar als ik het dan weer op het aanrecht zet, dan ben ik steeds weer erg blij dat ik hem heb. Op vrij eenvoudige wijze, kan je een heerlijke maaltijd op tafel toveren. Het ideale van een crockpot is, dat je er niet veel tijd aan hoeft te besteden. Het eten kookt zichzelf wel gaar. Dan kan je je tijd besteden aan andere dingen.

Zolang je leeft is tijd je meest waardevolle bezit. Elke minuut die verstrijkt is een minuut die je niet meer terug kunt halen. Tijd kan je besteden aan jezelf, aan je gezin, aan je familie en vrienden, aan je werk, je hobbies en overtuigingen. Jij bent de baas over je eigen tijd.

Ik wil mijn tijd gebruiken om liefde te delen en waarde toe te voegen aan de wereld. Ik wil mijn tijd zo waardevol mogelijk besteden. Ik wil liefhebben. Ik wil scheppen en mooie dingen tot stand brengen. Ik probeer dat te doen in alles waarin ik mijn tijd steek. Vaak heel praktisch, met de handen uit mouwen. Tegelijkertijd ben ik een dromer. Ik kan verdwalen in mijn eigen gedachten Het nadeel daarvan is, dat er soms (te) veel ideeën, gedachten en overpeinzingen in mijn hoofd rondzweven dat ik de tijd vergeet. Of misschien bestaat de tijd dan even niet meer… Maar goed. Die combinatie maakt dat ik dagen heb waarop ik de grootste chaoot ben die er bestaat. En op andere momenten heb ik het nodig om die gedachten te structureren en organiseren en dus ook mijn doen en laten.  

Op dat soort momenten van gestructureerde orde haal ik de crockpot tevoorschijn. Ik plan de maaltijd en in de ochtend zet ik alles klaar. Het mooie is, dat ik maar een paar minuten nodig heb om de ingrediënten te verzamelen, snijden en bereiden en vervolgens is het aan de crockpot. Ik hoef er niet meer aan te denken, want als het eten klaar is verspringt het apparaat naar warm en klaar is kees. Ik kan dan doorgaan met luchtkastelen bouwen, recepten bedenken en nadenken over van alles en nog wat, en mijn kip? Die kip uit de crockpot, die brandt niet aan!

[yumprint-recipe id=’233′]

Genieten maar!

Sommige dingen kun je kant- en klaar in de winkel kopen en daar is niks mis mee. Tot aan kort geleden kocht ik altijd mijn kerriepoeder. De lekkerste én goedkoopste was zo’n flesje van de Lidl. Het kwam niet in me op om zelf een kerriemengsel te maken. Immers, zo dacht ik vroeger, kerrie komt van een kerrieplant. Want ja, er bestaat wel degelijk zoiets. De kerrieplant is een soort struikgewas met kleine gelige bloemetjes. De bladeren en wortels van de plant worden in keuken is het verre oosten gebruikt als smaakmaker en het heeft een kruidige smaak die doet denken aan kerriepoeder. Maar…kerriepoeder zoals we dat in de winkel kopen heeft helemaal niks van doen met die prachtige kerrieplant. Kerriepoeder of currymix is een mengsel van samengestelde specerijen. Het woord kerrie of curry is een verbastering van het woord Kari uit de Tamiltaal. Kari betekent saus. En daar gebruiken we kerrie dan ook veelal voor: om sauzen te bereiden.  

De beste manier om kerrie te gebruiken is om het eerst te verhitten. Bij het verhitten van kerriepoeder komen de smaken tot leven. Bij kerrie denk ik altijd aan lekkere roti kip met een goede dikke saus, in kerrie gebakken eieren, een mooie rotiplaat en kouseband. Heerlijk, deze zelfgemaakte kerriepoeder of currymix kan je daar prima voor gebruiken. Ik kan niet zo heel goed tegen heel heet eten, dus ik pas altijd mijn hoeveelheden peper aan. Wanneer je hier geen belemmering voelt, wees dan vrij om het recept aan te passen en misschien zelf hete chilipeper toe te voegen.

[yumprint-recipe id=’162′]

Genieten maar!

Toen we vorig jaar op vakantie waren op Aruba had ik een hele voorraad specerijen, kruiden en kookdingetjes meegenomen. Ik had speciaal een potje Old Bay Spicemix meegenomen. Op mijn kook bucketlist staat: “Kreeft koken.” Dat heb ik nog nooit eerder gedaan. Ik denk dat ik begin met een bevroren kreeft. Daarna, misschien wanneer ik voldoende lef heb bijeen heb verzameld, misschien eens een keer een levende? De gedachte om een levend dier in kokend water onder te dompelen schrikt me eerlijk gezegd een beetje af. Ik weet het niet hoor…

Maar ik dwaal af.

Old Bay Spicemix is een uitstekende smaakpartner voor een kreeft. In Nederland is het moeilijk te krijgen, dus toen ik op Aruba was nam ik een potje mee. Op Aruba ging een potje mee in de koffer. Het vloog mee over de Atlantische Oceaan naar Nederland, naar Arnhem. Het potje Old Bay Spicemix kreeg een mooi plekje in mijn keukenkast. Klaar om gebruikt te worden wanneer ik aan de kreeft toe zou komen.

Manlief had al een paar keer erg smakelijk gekookt. Kip uit de oven had hij gemaakt, zijn nieuwe go-to recept. Toen ik vroeg wat hij had gebruikt voor het kruiden van de kip zei hij: “Gewoon een mix van kruiden uit de kast.” Ik dacht er verder niet bij na. 

Een paar keer per jaar ruim ik het plankje in de keukenkast op waarop ik mijn specerijen en kruiden bewaar. Ik vind het fijn om dit te doen, om te ordenen, maar ook om mijn voorraad op orde te houden. Het is gewoon handig om dit regelmatig te doen. De laatste keer dat ik het kruidenplankje opruimde ontdekte ik wat manlief al die tijd had gebruikt. Het potje Old Bay spicemix, dat ik op Aruba had gekocht, in mijn koffer had gestopt, dat meegevlogen was over de Altantische Oceaan naar Nederland, naar Arnhem was…op een paar korrels na…leeg!. Eeek! Dat vond ik niet zo leuk. Ik ontdekte waar manlief die mix van kruiden uit de kast vandaan had.

Ik wil nog steeds die kreeft maken. Hij moet een keer van mijn Bucketlist af.  Dus ik ging op zoek naar een alternatief. Een retourtje Aruba voor een busje specerijen vind zelfs ik te ver gaan.  Old Bay is een specerijmix, dus die kan je ook gewoon zelf mengen. Het is makkelijk na te maken. Je weet wat in de bus gaat en het is niet minder lekker. Deze mix van kruiden is een goede benadering van de echte Old Bay Spicemix. De Old Bay Spicemix is ooit in de jaren ’40 in Amerika samengesteld door een Duitse immigrant die op zoek was naar een perfect specerijmix. Net zoals met Coca-Cola en zoals met veel dingen uit de Amerikaanse voedselindustrie blijft het oorspronkelijke recept uiteraard “Topsecret”. 

En dan wanneer je dan die keukenkast uitruimt, gebruik dan je neus en ogen om de houdbaarheid van specerijen en kruiden in te schatten. Echt, specerijen bederven niet zo snel als de houdbaarheidsdata op de busjes en flesjes ons willen doen geloven. Tijd kan de kwaliteit van de specerijen verminderen. Dus dan moet je net iets meer gebruiken. Verder kan het echt geen kwaad. 

[yumprint-recipe id=’145′]

Genieten maar!