#sicurezzaalimentare

L'Ue lancia una nuova piattaforma IA per individuare le frodi alimentari, TraceMap rivoluzionerà la capacità di reagire a crisi di sicurezza alimentare. La Commissione europea ha lanciato TraceMap, una nuova piattaforma basata sull'intelligenza artificiale progettata per accelerare l'individuazione di frodi alimentari, alimenti contaminati e focolai di malattie trasmesse da alimenti in tutta l'Ue.

Da oggi, TraceMap è accessibile alle autorità nazionali di tutti gli Stati membri, consentendo loro di indirizzare meglio i controlli e condurre indagini più approfondite, senza richiedere risorse aggiuntive. Utilizzerà l'ampia gamma di dati presenti nei sistemi agroalimentari dell'Ue esistenti per tracciare rapidamente i modelli commerciali e i flussi di produzione. La piattaforma migliorerà l'accuratezza degli screening, accelererà l'individuazione di operatori sospetti e aiuterà gli investigatori a rintracciare frodi alimentari e focolai di origine alimentare, nonché a rimuovere rapidamente dal mercato i prodotti non conformi.

TraceMap consente agli Stati membri di colmare le lacune, affrontare le vulnerabilità e rafforzare le misure antifrode nel settore agroalimentare. Permetterà inoltre un migliore controllo delle merci importate, in linea con le misure rafforzate stabilite nella Visione per l'agricoltura e l'alimentazione.

"TraceMap è una svolta che rivoluzionerà la capacità dell'Ue di reagire alle crisi della sicurezza alimentare e di contrastare le frodi alimentari", ha dichiarato il commissario Ue alla Salute Olivér Várhelyi, sottolineando come il nuovo strumento "fornirà un migliore coordinamento tra gli Stati membri e una maggiore protezione sia degli agricoltori che dei consumatori dell'Ue".

⚖️ Falsi chef: un fenomeno in crescita nel mondo della ristorazione

Negli ultimi anni il mondo della ristorazione ha visto un aumento di persone che si autodefiniscono “chef” o consulenti gastronomici pur non possedendo alcuna qualifica professionale o titolo di studio riconosciuto. In molti casi, questi soggetti offrono servizi di formazione, consulenze culinarie o supporto all’apertura di locali, chiedendo compensi anche elevati.

Il problema non è solo etico o deontologico, ma anche legale: spacciarsi per professionista qualificato può comportare gravi conseguenze penali e amministrative.

🧾 Le qualifiche necessarie per definirsi “chef”

Il termine chef in senso stretto indica un cuoco professionista con formazione certificata (istituti alberghieri, corsi professionali riconosciuti, esperienza verificabile). Chi opera nel settore alimentare deve inoltre rispettare le norme in materia di:

- Igiene e sicurezza alimentare (Regolamento CE 852/2004) - HACCP e formazione obbligatoria per la manipolazione degli alimenti - D.Lgs. 81/2008 sulla sicurezza nei luoghi di lavoro

👉 Approfondisci nel nostro articolo su formazione e sicurezza alimentare obbligatoria.

🚫 Quando il titolo “chef” diventa abuso di professione

Anche se la professione di cuoco non rientra tra le cosiddette “professioni protette” (come avvocati, medici o ingegneri), l’abuso di titolo e la truffa restano configurabili in determinate circostanze.

Chi si presenta falsamente come chef qualificato o docente di cucina, traendo vantaggio economico, può essere punito secondo il Codice Penale:

- Art. 640 c.p. (Truffa) → reclusione da 6 mesi a 3 anni e multa fino a 1.032 euro, se induce in errore un ristoratore o un cliente. - Art. 515 c.p. (Frode in commercio) → fino a 2 anni di reclusione per chi fornisce servizi professionali non corrispondenti alle qualità dichiarate. - Art. 494 c.p. (Sostituzione di persona) → fino a 1 anno di reclusione per chi si attribuisce titoli o qualifiche inesistenti.

In caso di consulenze a pagamento o contratti stipulati in modo ingannevole, può configurarsi anche l’annullamento del contratto per vizi del consenso e richiesta di risarcimento danni da parte dell’imprenditore ingannato.

💰 Rischi per i ristoratori che si affidano a falsi consulenti

I titolari di ristoranti o imprese alimentari che si affidano a consulenti non qualificati rischiano a loro volta conseguenze rilevanti:

- Sanzioni amministrative se mancano i requisiti igienico-sanitari; - Invalidità delle attestazioni HACCP o di sicurezza sul lavoro; - Danni reputazionali in caso di controlli dell’ASL o della Guardia di Finanza; - Verifiche fiscali per consulenze non regolarmente fatturate o con false prestazioni.

👉 Vedi anche: Controlli della Finanza su influencer e pubblicità non dichiarata.

🛡️ Come difendersi dai falsi professionisti

Per tutelarsi, i ristoratori dovrebbero sempre:

- Verificare titoli e formazione del consulente o “chef” (diplomi, corsi, certificazioni). - Richiedere fattura o contratto scritto per ogni prestazione. - Controllare la presenza in albi, registri o enti formativi accreditati. - Diffidare da chi promette risultati immediati o garantiti senza competenze dimostrabili.

🔍 Conclusione: legalità e competenza prima di tutto

Il mondo della ristorazione è fatto di passione, creatività e professionalità. Tuttavia, chi si appropria di titoli non suoi o lucra sulla buona fede dei ristoratori danneggia non solo le imprese, ma l’intero settore.

La trasparenza e la formazione certificata restano le chiavi per un mercato gastronomico serio e sicuro.

SINTONIZZATEVI SUL PRIMO PODCAST DELL’EFSA. SUL MENU C’È LA SCIENZA!

Mangiare insetti è sicuro? Quante tazze di caffè posso bere al giorno? In che modo la scienza ci aiuta a migliorare il benessere degli animali? Sono queste solo alcune delle tante questioni che dibattiamo nella nuova serie di podcast “Science on the menu” (La scienza sul menu) realizzata da EFSA. Un modo semplice e chiaro per esplorare la scienza che sta alla base della valutazione dei rischi, dal produttore al consumatore finale “conversando” con gli scienziati che contribuiscono alla sicurezza degli alimenti nell’UE e scoperte inattese sul modo in cui ci rapportiamo col cibo. «Il podcast “Science on the menu” — ha commentato Barbara Gallani, responsabile del dipartimento “Comunicazione e partenariati” all’EFSA — ci dà la possibilità di confrontarci direttamente con i cittadini su come si raggiungono gli elevati standard di sicurezza alimentare di cui tutti godiamo nell’Unione Europea, ascoltare la parola degli scienziati e condividere la nostra passione per alimenti sicuri e nutrienti. Nel primo episodio, disponibile su varie piattaforme e sul sito web dell’EFSA (si veda link segnalato), discutiamo delle principali preoccupazioni degli europei quando acquistano prodotti alimentari e di altre novità tratte dalla nostra indagine Eurobarometro 2022 sulla sicurezza alimentare nell’UE. Nelle puntate successive ci occuperemo invece delle malattie di origine alimentare, degli insetti come nuovi alimenti e del benessere degli animali durante il trasporto». Con la serie “Science on the menu” EFSA entra far parte della famiglia di enti europei che utilizzano i podcast per coinvolgere i cittadini europei, come ad esempio l’Agenzia europea per le sostanze chimiche (ECHA) con il podcast Safer Chemicals, il Centro europeo per la prevenzione e il controllo delle malattie (ECDC) con ECDC: On Air e la Commissione europea con il podcast Food for Europe, dedicato agli affari alimentari e agricoli.

Link: www.efsa.europa.eu/it/node/16667