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Delikates Dutch Oven Schweinefilet in Senf Honig Sauce - Rezept DADs BBQ

 Die Weihnachtstage verbrachte ich in Quarantäne und hatte mal Zeit zu überlegen, was man Schönes mit den Sachen aus der Kühltruhe machen könnte. In der Kühltruhe befand sich noch ein leckeres Duroc-Schweinefilet und das wollte lecker zubereiten. Nach etwas Diskussion mit ChatGPT stand das Rezept für Schweinefilet in Senf Honig Sauce aus dem Dutch Oven. Also raus aus der Quarantäne und ran an den Grill.

Das Rezept zu Schweinefilet in Senf Honig Sauce aus dem Dutch Oven findest Du hier: 

Zutaten für 2 Personen:

6 Weißwürste 2 Eidotter 2 Eiklar 1 Handvoll Portulak oder 2 EL Petersilie 100 g Zucchini 100 g Kartotten Salz Butter zum Einfetten Semmelbrösel für die Form

Senfsauce: 1 mittlere Zwiebel 2 TL Butter 1 EL Pfefferkörner 1 EL Dijon Honigsenf 1 EL scharfen Senf 2 Lorbeerblätter 3 Schreiben Ingwer 1/8 l Schlagobers 1/8l Kalbsfond Salz, Pfeffer

Zubereitung: Von den Weißwürsten die Haut abziehen und faschieren. Wer keine Faschiermaschine zu Hause hat, der kann es auch ganz fein cuttern. Die Zucchini und Karotten in einer Küchenmaschine fein raspeln, salzen und nach 5 Minuten ausdrücken. Die Eidotter, die Zucchini, die Karotten, den klein geschnittenen Portulak oder Petersilie untermischen. Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Alles gut miteinander vermengen.

Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen.

Eine Gugelhupfform mit weicher Butter ausschmieren und die Brösel rundherum einstreuen, überschüssige Brösel weg geben. Die Weißwurstmasse einfüllen und in das Backrohr 40 Minuten garen lassen.

In der Zwischenzeit die Senfsauce vorbereiten. Die Butter in eine Kasserolle geben und die klein geschnittene Zwiebel darin anschwitzen, das Lorbeerblatt und den Pfeffer sowie den Scheiben Ingwer hinzufügen und kurz köcheln lassen. Dann mit dem Kalbsfond und dem Schlagobers auffüllen und 10 Minuten auf kleiner Flamme wieder einkochen lassen. Kurz vor Fertigstellung die Sauce durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben. Die Sauce wieder in den Topf geben und die beiden Senfe mit einem Schneebesen untermengen.

Den Gugelhupf auf ein großes Brett stürzen, aufschneiden und auf Teller verteilen, die Sauce rundherum drapieren. Guten Appetit!

Zubereitung Alle Zutaten in ein kleines Töpfchen geben, gut verrühren und aufkochen. Die Milch nach Belieben auch durch die Kochbrühe ersetzen, die beim Kochen des Dithmarscher Mehlbeutels entstanden ist. Zutaten 1 Glas Senf, mittelscharf 1 El. Butter 1/8l Milch 1/4 Tl. Fleischextrakt 1 El. Zucker

Fisch in Senfsauce (Kapverdische Inseln)

400 g Kabeljaufilet 1 Zitrone; Saft 8 El Senf Milch Mehl 4 El Butter 1/2 c Mehl; (1) 1/2 c Milch; (1) 1 c Fischbrühe 1/2 Tl Pfefferpaste 2 Karotten 1/2 Sellerieknolle 1 Stange Lauch 1/2 c Erdnussöl

Den Fisch in Scheiben schneiden. Zitronensaft mit der Hälfte des Senfs sowie etwas Milch mischen, salzen und pfeffern. Den Fisch mit der Paste bestreichen und in Mehl wenden.

Öl erhitzen und den Fisch…