#senacrj

Ingredientes

1 ovo

125g de manteiga sem sal gelada

125g de açúcar refinado

250g de farinha de trigo

Itens para o preparo: filme plástico, papel manteiga e cortadores.

Preparo

Em um bowl,  misturar a manteiga gelada (cortada em cubos), o açúcar e a farinha de trigo, com as pontinhas dos dedos, formando uma farofinha. Abrir um espaço no centro da mistura e adicionar o ovo. Misturar bem até que se forme uma massa homogênea. Colocar a massa sobre o filme plástico e modelar um retângulo. Deixar a massa gelar por 30 minutos. Em seguida, abrir a massa com um rolo sobre uma bancada enfarinhada ou dispor a massa entre dois papéis manteiga ou filmes plásticos. Cortar com o cortador de sua escolha. Ou modelar formatos manualmente. Espessura da massa 0,3 a 0,5 cm. Dispor sobre uma assadeira untada e enfarinhada e deixar os formatos gelarem por 10 a 15 minutos. Fazer furinhos com um garfo para a massa não inflar. Assar a 180 graus até a massa dourar nas bordinhas. Espere esfriar.

Para os biscoitos casadinhos: em um biscoito dispor uma colher de sopa de recheio, feche com o que tem o furo no centro. Polvilhe açúcar de confeiteiro para decorar.

RECHEIOS

GELEIA DE MORANGO

Ingredientes

250g de morango

75g de açúcar refinado

1 canela em pau (opcional)

Preparo

Higienizar os morangos. Em uma panela dispor os morangos cortados em cubos, o açúcar, a canela e o suco de limão e levar ao fogo até reduzir à textura de geleia. Deixe esfriar para rechear os biscoitos.

GANACHE DE CHOCOLATE

Ingredientes

200g de chocolate

100 de creme de leite UHT

Preparo

Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite levemente aquecido e misture bem com fouet. Deixe em temperatura ambiente até firmar e utilize na cobertura dos biscoitos.

NOTAS

* A massa básica para biscoitos é bastante versátil, já que ela pode ser saborizada com essências, como a de baunilha, raspas de frutas, como as de limão, pastas saborizantes, como a de pistache ou mesmo oleaginsas, como amendoim picadinho

* Para manter o formato dos biscoitos é bom gelar a massa por 30 minutos, cortar os formatos e gelar novamente antes de assar

* Para armazenar é importante manter fora da geladeira em potes com tampas, para evitar umidade e manter a crocância dos biscoitos

* A validade do biscoito sem recheio é de até 15 dias, bem armazenados. Com recheios à base de ganache e geleia até 7 dias

INGREDIENTES

180 g de peito bovino moído, divido em duas porções de 90 g 1 pão de hambúrguer; 2 fatias de queijo prato (ou o seu preferido); 2 fatias de bacon; 20 g de manteiga; Catchup Mostarda amarela

RUB ESPECIAL

(não se assuste com as quantidades, você guardará essa mistura em um recipiente fechado e ele durará por anos. Ele fica sensacional em churrascos, frango e não deixe de experimentar em batatas fritas e ovo frito, logo no café da manhã)

INGREDIENTES

1. Sal 1000 g 2. Açúcar demerara 100g 3. Cominho 100 g 4. Páprica doce 70 g 5. Fumaça em pó 60 g 5. Páprica picante 40 g 5. Pimenta do reino 40 g 5. Pimenta caiena 30 g

MODO DE PREPARO

1. Coloque o bacon na frigideira fria e, em fogo bem baixo, frite o bacon virando na metade do tempo. Tenha paciência, esse método demora uns 10 min mas o seu bacon ficará maravilhoso e super crocante! Não caia na tentação de aumentar o fogo.

2. Retire o excesso de gordura, coloque a manteiga e em seguida as duas bolinhas de carne.

3. Com a ajuda de uma espátula, amasse a carne para fazer o smash e tempere com o rub.

4. Depois de um minuto vire a carne de uma vez, com cuidado pra ela não quebrar. Doure a carne por mais um minuto ou até formar a crosta dourada.

5. Corte o pão e passe manteiga, tostando em uma frigideira.

6. Monte o Burger na seguinte ordem: pão, carne, queijo, 1 fatia de bacon, mostarda, a outra carne, queijo, bacon, catchup e a outra metade do pão.​

NOTAS

*O segredo de um bom burger é o blend (mistura de carnes usadas no seu preparo), que deve ser 80% carne magra com 20% carne com gordura

* Um bom burger precisa de gordura porque é ela que traz o sabor e suculência para o sanduíche

** portanto, a dica é usar um pouco de acém, que é uma carne saborosa e com um bom percentual de gordura

** Sugestão de blend:

> 80% de fraldinha com 10% de peito e 10% de um corte do acém

> hamburger 100% de peito - fica bom pois é uma carne saborosa e com ótima proporção de gordura

* É indicado moer a carne sempre duas vezes

* Para grelhar o hamburguer em casa, as escolhas ideais são uma frigideira de fundo triplo ou uma de ferro

* Mas o mais importante não é o tipo de frigideira, mas estar atento à temperatura, que deve estar bem quente

** Por isso não é recomendado colocar colocar muitos burgers, pois a frigideira vai esfriar e perderá a suculência do seu sanduíche

*** sendo que o ideal seria adicionar um ou dois por vez

* O ponto da carne fica ao gosto de quem vai comê-lo: se gosta de mal passada, prepare desse jeito; já se gosta de bem passada, cozinhe até chegar ao ponto - ou seja, o ponto ideal é do consumidor

* Os molhos e queijo devem ser usados em moderação, pois a estrela do hamburger é a carne (não os use para esconder os defeitos da carne, mas para complementar o sabor). Mas no geral, fica a critério do consumidor

* É recomendado o uso do pão Sacadura ou brioche

* É preciso sempre selar o pão com um pouo de manteiga, antes de preparar a carne

** Só a manteiga já proporciona um bom sabor, mas pode-se colocar um pouco de páprica, alho bem picado e uma pimenta dedo de moça também bem picadinha para dar sabor extra

Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES

1 cebola descascada e cortada em cubos e 1cm

1 pimentão vermelho sem sementes, cortado em cubos de 1cm

2 abobrinhas médias lavadas e cortadas em cubos de 1cm

1 berinjela grande descascada e cortada em cubos de 1cm

2 dentes de alho

2 tomates sem pele

1 buquê garni (talho de salsa, tomilho fresco e 1 folha de louro)

150ml de azeite

Sal fino e pimenta-do-reino a gosto

150g de azeitonas pretas portuguesas

Ervas frescas (manjericão, salsa e estragão)

PREPARO

Em uma frigideira, refogue uma colher de azeite e as cebolas cortadas por 5 minutos. Despeje em uma panela. Repita o mesmo processo com o pimentão e depois com as abobrinhas e as berinjelas, por último, sempre com a quantidade necessária de azeite.

Acrescente os dentes de alho levemente amassados e o buquê garni. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe refogar em fogo baixo por 20 minutos.

No final, quando o ratatouille estiver praticamente pronto, retire o buquê garni e adicione os tomates cortadas em cubos, as azeitonas e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Antes de servir, salpique ervas frescas picadas grosseiramente.

Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES

2 berinjelas pequenas

1 cebola roxa pequena

2 abobrinhas pequenas e firmes

1 pimentão amarelo sem pele

1 pimenta dedo-de-moça grande sem sementes picada

100 g de azeitonas pretas bem picadas

1/2 xícara de amêndoas sem pele picadas e ligeiramente torradas ou 1 xícara de semente de abóbora sem casca e torrada (reservar 3 colheres de sopa das sementes para a farofa)

1 xícara de farinha panko

2 ½ xícaras de azeite

2 tomates sem pele e sem sementes

1 maço de tomilho fresco picado

1 maço de manjericão picado

Suco e casca ralada de 1 limão-siciliano

1 maço de salsinha picada

PREPARO

Corte todos os legumes em quadradinhos de 1 cm.

Coloque os legumes misturados, inclusive com a pimenta dedo-de-moça, em uma assadeira. Junte 1 xícara de azeite, o suco do limão, o sal, a salsa, o manjericão e meia quantidade de tomilho.

Cubra o tabuleiro com uma folha de papel alumínio, fechando bem. Asse os legumes até que estejam cozidos.

Enquanto os legumes estão assando, faça uma farofa com a farinha panko e a outra xícara de azeite. Acrescente as azeitonas, o tomilho e a casca do limão ralada. Reserve.

Para servir: junte ½ xícara de azeite, as folhas de manjericão e coloque a farofa de panko por cima. Sirva em seguida.