#seckenheim

SECKENHEIM (Schloss / castle) -> part of MANNHEIM / GERMANY

Nicht-Fussball-Ground-Nr. 81

Ground Nr. 600, davon Verband Baden 16, davon Kreis Mannheim: 3

Wirklich faszinierend ist, wie weitläufig die Höfe hinten raus sind. Vorne in die Straßenzeile eingebunden, würde man nicht vermuten, dass sich dahinter mehrere hundert, teilweise sogar tausende Quadratmeter Grund verstecken.

 Liebe Gäste, es ist mir eine Freude Sie auf dem Genuss-Blog des Restaurants Löwen in Seckenheim willkommen zu heißen. Neben saisonalen, leicht nachkochbaren Gerichten veröffentliche ich auch en Paar pfiffige Tipps und Tricks für alle Kochbegeisterten und die, die es noch werden wollen. Alle Rezepte sind für 4 Personen gedacht, lassen sich aber genauso für 1 oder auch 10 Personen nachkochen. Mein erstes Rezept ist auch gleichzeitig eines meiner Lieblings-Sommergerichte: **Frisches Saiblingsfilet im Zitronenbasilikum-Mantel auf Hibiskusbalsamico dazu Pommes Macaire ** **Was wir dazu benötigen:** 2 große Saiblingsfilets je ca 350g 1 Bund Zitronenbasilikum (kann auch normales Basilikum sein) 500g Kartoffeln, bestenfalls mehlig kochend 3 Eigelbe 1 Zwiebel 100g Speck 1 Bund Petersilie 50 ml Hibiskus-Balsamico-Sauce (im Feinkostgeschäft oder Internetversandhandel erhältlich) 150 ml H-Sahne mit 30% Fett Grob gemahlener Pfeffer Salz Muskatnuss gerieben 1.) Für die Pommes Macaire einige Stunden vorher die Kartoffeln schälen und in gut gesalzenem Wasser kochen, und nach dem Kochen mit einer Gabel zerdrücken. Die rote Zwiebel und den Speck würfeln und in einer Pfanne anschwitzen. Die Petersilie grob hacken und zusammen mit der Zwiebelund dem Eigelb zu den Kartoffeln geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Ein Stück Alu-Folie mit Butter bestreichen und die Kartoffelmasse wie ein Bon Bon einwickeln und für rund 2-3 Stunden in den Kühlschrank legen. Später am besten mit einem stück Küchengarn oder Draht in ca 1,5 dicke Zentimeter dicke Scheiben schneiden 2.) Die Hibiskus-Balsamico-Sauce in die noch kalte Sahne einrühren und lagsam aufkochen lassen, Wenn die Sauce aufkocht weiter köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 3.) Die Saiblingfilets waschen, trocken tupfen und halbieren. Die Haut jedes der 4 Stücke in der Mitte einschneiden und beidseitig mit etwas grobem Pfeffer und Salz einreiben. Die Hautseite mit Mehl bestäuben und bei mittlerer Hitze ca 2 Minuten in einer Pfanne mit dickem Boden anbraten bis die Haut knusprig wird.  4.) Währenddessen die Zitronenbalsamico-Blätter zupfen und etwa in Form der Filets auf einem befetteten stück Alufolie auslegen und die Saiblingfilets nach dem Anbraten mit der rohen Seite auf die Blätter legen, fest mit der Folie umschließen und in der ausgeschalteten Pfanne ein Paar Minuten gar ziehen lassen. 5.) Die Macaire-Kartoffel-Scheiben in einer Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten. Et voi-la, unser erstes gemeinsam gekochtes Rezept ist fertig. auf einem angewärmten Teller mit ein Paar Balsamicoblättern, der Sauce und den Macaire-Kartoffeln anrichten und servieren. Viel Spaß und guten Appetit, Simon Kolar Restaurant Löwen Seckenheim Seckenheimer Hauptstr. 159 68239 Mannheim

Seckenheim, Germany