#salzzitronen

Das hier ist eine der absoluten Lieblingssaucen der ganzen Familie bei uns.

Eine Schalotte in einem ordentlichen Stück Butter sanft anbraten. Dann 2-3 Scheiben Salzzitronen in kleine Stücke schneiden und ebenfalls mit anbraten.

Dann den Saft von 1-2 Zitronen dazu.

Einen Becher Kochsahne dazu und alles ganz leicht köcheln lassen.

Evtl noch etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker dazu

Wenn alles etwas reduziert ist, mit dem Pürrierstab durchmixen

Die Sauce ist die Wunderwaffe zu fast allem - Fisch, Geflügel und Gemüsegerichte.

Es lohnt sich durchaus, gleich etwas mehr davon zu machen, denn sie hält sich in einen sauberen Glas im Kühlschrank problemlos 2-3 Wochen

Habe heute zum ersten Mal Gnocchi ohne Kartoffeln gemacht. Sehr leicht, sehr fluffig und schnell gemacht. Absolute Empfehlung.

Für ca. 4 Portionen:

500 g Ricotta

150-200g geriebener Parmesan

150g Mehl (Pizzamehl oder 550)

2 Eier

Ricotta mir Parmesan und Eiern, Salz, Pfeffer, Muskat verrühren und dann in kleinen Mengen das Mehl dazu geben bis eine formbare Masse entsteht. Für einige Zeit im Kühlschrank parken, dann Nocken abstechen mit Löffeln, oder eine Rolle formen und gnocchi abschneiden. In siedendem Salzwasser garen lassen bis sie an die Oberfläche steigen. Abschöpfen und nochmal kurz in eine Pfanne mit Butter und / oder (Zitronen-)Öl geben und leicht bräunen.

Wirklich lecker und luftig, im Gegensatz zu klassischen Gnocchi, die schon mal etwas “klotzig” daher kommen können.

Zitronensauce: Schalotten fein schneiden und in die Pfanne geben und vorsichtig braten. Dann 2-3 Scheiben Salzzitronen in feine Stücke schneiden und mit in die Pfanne. Dann 2 El Zitronenmarmelade dazu und einen Schuss Sahne sowie Zitronensaft und Pfeffer. Kurz aufkochen lassen, dann mit einem Zauberstab durchmixen und warmstellen.

Lachs Buletten: Biolachsfilet, Bio-Räucherlachs, 2 Eier, schwarze Oliven, Pankobrösel, gemörserten Koriander, Frischen Koriander, Salz, Pfeffer in den Mixer und zu einer homogenen Masse Schreddern. Daraus Buletten formen und anbraten.

Ein Muss in meinem Kühlschrank:

Div. Biozitronen, gut gewaschen

Schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, 1 Stangen Zimt, im Mörser zerkleinert.

Grobes Meersalz

Brauner Zucker

Ich schneide die Zitronen in dicke Scheiben.

Das Einmachglas noch kurz sterilisieren, entweder im heißen Ofen oder mit kochendem Wasser.

Dann immer abwechselnd Zitronenscheiben, Salz, Zucker und Gewürze eng ins Glas schichten.

Wenn es ganz vollgestopft ist, den Saft von 2-3 Zitronen dazu und das ganze bis zum Rand noch mit etwas kochendem Wasser auffüllen und gut verschließen.

Das Glas nun einige Wochen stehen lassen und ab und zu durchschütteln, damit sich alles gut vermischt.

Nach ca. 3 Wochen kann man dann die Scheiben einzeln entnehmen, klein schneiden und alle möglichen Gerichte und Soßen damit verfeinern.

Dies ist ein pikantes Gericht, ich habe es mit Gemüsereis, buntem Salat und griechischen Joghurt serviert.  

Zutaten für 2 Personen:

6 Hühner Unterkeulen 1 Zwiebel 5 EL schwarze Oliven 5 EL Salzzitronen 1 große Zwiebel 3 EL Olivenöl 1/8 l Wasser

10%iges griechisches Joghurt

Gewürzpaste: 1 g Safranfäden 1 kleine rote Chili, kann auch getrocknet sein 2 Knoblauchzehen 2 cm Ingwer gerieben 1 TL Kurkuma 1/2 TL Zimt Salz 2 EL 8 Kräuter 1/2 ausgepresste Zitrone

Zubereitung:

Zuerst alle Zutaten für die Gewürzpaste im Mörser zerstoßen.

Die Hühnerkeulen unter der Haut (ich habe es mit Chirurgenhandschuhen gemacht, da das Kurkuma sehr abfärbt und es sehr schwer wieder abgeht) einmassieren.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden und im Olivenöl glasig braten, dann die Hühnchenteile kross bzw. scharf anbraten, immer wieder wenden, dies so 5 Minuten machen, dann kommt die restliche Gewürzpaste hinzu und wird mit Wasser aufgegossen. Weitere 15 Minuten auf mittlerer Flamme braten, immer wieder die Hühnchenteile wenden. Jetzt kommen die Oliven und die Salzzitronen hinzu. Noch weitere 5 Minuten garen lassen. Dann kann angerichtet werden.  

Da wir immer wieder gerne Gerichte aus Marokko oder Nordafrika essen und uns die gekauften Salzzitronen nicht geschmeckt haben, habe ich ein eigenes Rezept dafür erfunden. Die gekauften schmeckten meistens sehr künstlich. Die Salzzitronen müssen nach Fertigstellung 6 Wochen stehen, dann entfalten sie den richtigen Geschmack. Sollte ein Glas nicht vollständig aufgebraucht werden, so im Kühlschrank…