Semmelmannen: The Return - Lillebrors bageri
Hur ser en drömdag ut för en som vigt sitt liv Ät fastlagsbullen? Ja förutom en en minnesvÀrd eftermiddag i februari 2012 nÀr er trogne tjÀnare Ät 26 semlor pÄ tre timmar, sÄ Àr det dagar som idag Semmelmannen lÀngtar efter nÀr ökenhettan drar in över hÀngmattan valfri varm kvÀll i juni. Snöflingor som faller drömskt frÄn himlen likt florsocker som pudrar sig över det lock som just idag rÄkar vara Vasastan och nÀrmare bestÀmt Rörstrandsgatan. En magnifik dag pÄ det hela taget, vilket bÄde plikttroget och entusiastiskt firades med en semla frÄn Lillebrors bageri.
HÀr ringlade sig en liten kö ut frÄn kassan och snuddade trottoaren, och nÀr jag slÀngde ett hököga mot de framförvarande kunderna kunde jag tveklöst konstatera att fler var ute i samma Àrende som undertecknad. NÄgot som i sin tur medförde att bagarna i det lilla bageriet spritsade grÀdde a la minute dÀr bakom disken. En fröjd för ögat!
Lillebrors bageri ska ha all heder av att man inte ger sig in i det smutsiga slag som utspelar sig pÄ vissa bagerier dÀr man övertrÀffar varandra i sjÀlvutnÀmnt kreativa varianter pÄ det bakverk som sedan generationer redan uppnÄtt perfektion. HÀr har vi att göra med en nÀtt och vid en snabb anblick vacker liten sak. Vid en nÀrmare granskning av det yttre lider dock skapelsen tyvÀrr svÄrligen av att man lÄter mandelmassan bre ut sig sÄpass att den bildar en tydlig bilring under grÀdden. Vissa kanske uppskattar magflÀsk som kikar fram mellan en tröja och byxor men Semmelmannen Àr inte en av dem. Den tjusning det innebÀr att semlans allra heligaste Àr dolt vid en första anblick men avslöjar sig endast för den som bjuds in till en full kÀrleksakt Àr i mina ögon kanske det mest raffinerade i hela anrÀttningen.
NÀr vi glÀntar pÄ locket mÀrker vi till att börja med att det likt Fosch-semlan Àr ett tunt skuret lock. Beredd pÄ det vÀrsta efter nÀmnda semlas torra utanpÄverk var det en surpris sÄ god som nÄgon att man hÀr faktiskt lyckats med konststycket att fÄ det tunna locket att bibehÄlla bÄde saftighet och spÀnst, och att ge den försmak av semmelkroppen som varje semmelÀlskare hÀr har rÀtt att förvÀnta sig. Vad vi ser hÀr Àr egentligen ingen kÀrnfysik, utan bara en given följd av att servera semlorna fÀrska och inte lÄta dem vila i en monter eller pÄ en plÄt med ökÀnt resultat.
NÀr Semmelmannens kÀftar sÄ glupskt hugger in i semmelkroppen möts han av en distinkt kardemummasmak, vilket ju som vanligt drar igÄng endorfinnivÄerna till ett behagligt utgÄngslÀge inför fortsÀttningen. Bullen har ocksÄ en trevlig sÀlta och bjuder ett angenÀmt tuggmotstÄnd utan att för den delen förlora i saftighet. TyvÀrr tycker jag mig ana en viss stickighet, en slags jÀstantydan, nÄgot jag annars förknippar med fabriksbakade kanelsnurror. Det förtar inte sötman, men det ligger kvar under hela Àtproceduren och ger om inte en besk eftersmak sÄ Ätminstone en stickande sÄdan.
Den till vidden pĂ„fyllda mandelmassan Ă€r som brukligt ett kapitel för sig, men i just detta fall fĂ„r vi göra nĂ„got sĂ„ unikt som att skapa ett kapitel i kapitlet. Lillebrorbagarn har nĂ€mligen definierat sig sjĂ€lva genom att man separerat rostade, hackade mandelbitar frĂ„n den övriga mandelmassan och strött ut dessa pĂ„ toppen av mandelmassan sĂ„ de bildar ytterligare ett lager under grĂ€dden. Den mandeln Ă€r i sig mycket vĂ€lsmakande men aningen vĂ€l grovhackad för mitt erfarna garnityr. Sanningen att sĂ€ga har nog inget bageri presenterat sĂ„ pass grovhuggna mandelbitar sedan Riddarbageriet 2011. Â
Men nu Ă€r vi framme vid 2018, och Ă„tergĂ„r till originalhandligen i den hĂ€r historien, nĂ€mligen mandelmassan. Till att börja med döljer de rostade mandelbitarna effektivt alla mandelmassans övriga ingredienser, men mina vĂ€ltrimmade smaklökar skickar blixtsnabbt tusentals intryck till semmelhjĂ€rnan för analys och det dröjer inte lĂ€nge förrĂ€n de entydigt massmejlar budskap om vaniljkrĂ€m till ryggmĂ€rgen. JodĂ„, vaniljkrĂ€m. Det Ă€r inte alldeles vanligt i Semmelstockholm, men det förekommer. Det mĂ€rkliga hĂ€r Ă€r att den i förening med övriga delar gör att det smakarâŠgrĂ€ddkola! Inte nĂ„got man förvĂ€ntar sig hitta innanför vĂ€sten pĂ„ en semla, eller vad sĂ€ger ni mina unga vĂ€nner?
GrÀdden Àr oklanderligt vispad, len, fet och grÀddsmakande precis som Semmelmannen vill ha den, vilket naturligtvis gör att en inre harmoni sprider sig i min redan innan grÀddstinna lekamen.
Har ni lÀst Ànda hit kan ni sÀkert ana att semlan Àr uppÀten redan tiotalet rader upp, hela tiden med ett glatt leende pÄ lÀpparna om Àn avbrutet med diverse tankepauser kring kolasmakens vara och icke vara i semmeluniversumet. Lillebrorsemlan Àr utan tvekan god och bjuder som vi förstÄtt pÄ en del intressanta detaljer, som naturligtvis inte hamnat dÀr det hamnat av en slump. Dock föredrar undertecknad en temla med mer finhackad mandel och utan vaniljkrÀm.
Pris: 40 kr. I dagens hÄrdnande semmelklimat har priserna stigit betÀnkligt sedan den februaridag Semmelmannen gjorde entré i semmelsverige. 2011 kostade en toppsemla likt denna pÄ nÀrliggande men numera nedlagda etablissemanget POCK 30 kr. Ett pris som idag skulle betraktas som ett fynd, nÀr det Àr i princip omöjligt att hitta kvalitetsemlor under 40-kronorsstrecket.
Lillebrors bageri, Rörstrandsgatan 12, Stockholm
Utseende: 4 (akta er för bilringar)
