#respect131

김한빈‥김진환..김지원..송윤형..고준희..김동혁..중찬우..

m11hkb Betutu merupakan lauk yang terbuat dari ayam atau bebek yang utuh yang berisi bumbu, selanjutnya dipanggang dalam api sekam. Betutu ini sudah diketahui di semuanya kabupaten di Bali. Satu diantaranya produsen betutu merupakan desa Melinggih, kecamatam payangan kabupaten Gianyar. Ayam betutu pun sebagai makanan unik Gilimanuk. Betutu dimanfaatkan jadi hidangan pada upacara keagamaan serta upacara rutinitas dan jadi sajian serta dipasarkan. Konsumennya tidak cuma warga Bali namun juga tamu mancanegara yang ada ke Bali, terutama pada beberapa tempat tersendiri seperti di hotel serta rumah makan atau restoran. Betutu tak tahan disimpan lama.Be-Tutu sebagai type makanan tradisionil wilayah Bali yang bahan mentahnya berwujud karkas utuh itik serta ayam. Kata betutu datang dari kata tunu yang bermakna bakar serta dirangkai lewat kata be yang bermakna daging. Berdasar rincian itu betutu bermakna daging yang dibakar. Ayam betutu sebagai type lauk pauk yang dibikin dari daging ayam yang sudah dibuat bersih selanjutnya diusapkan bumbu unik Bali yang diketahui dengan base genep di semuanya permukaan badan daging ayam serta beberapa dimasukkan ke rongga abdomennya. Daging ayam yang sudah diberikan bumbu itu selanjutnya digodog atau langsung dibakar sampai membuahkan aroma yang unik. Aroma unik yang ada karena sebab terdapatnya pemanasan yang mengakibatkan air serta lemak daging berantai pendek turut menguap. Bertambah banyak uap yang dibuat, makin kuat serta enak aromanya. Menurut adat Bali, ayam betutu umumnya disiapkan pada waktu upacara rutinitas seperti odalan, otonan, ataupun perkawinan. Namun, saat ini makanan ini telah berubah menjadi kuliner unik Bali yang saat ini berubah menjadi daya tarik pelancong serta telah di jual di banyak tempat kuliner di Bali. Bahan yang dibutuhkan untuk bikin ayam betutu terbagi dalam satu ekor ayam yang telah dibuat bersih sisi dalamnya, bumbu genep, bumbu wewangenan, garam, serta minyak kelapa. base genep sebagai bumbu unik Bali yang terbagi dalam bawang merah, kencur, kemiri, bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe, laos, cabai rawit, serai, gula merah, terasi, daun limau, daun salam, serta minyak kelapa. Sedang bumbu wewangenan terbagi dalam merica hitam, merica putih, cengkih, pala, tabia bun, ketumbar, kemiri, menyan, jangu, bangle, serta kulit jeruk purut. Proses pengerjaan ayam betutu mulai dengan melembutkan base genep serta wewangenan selanjutnya ditumis sampai harum. Seterusnya ayam dibuat bersih dari bulu, dalaman, paruh, serta kulit kaki yang keras dikelupas. Panasi air dengan dikit bumbu, daun salam, daun limau, serta batang serai yang sudah dimemarkan. Ayam digodog di air sampai tiga per empat masak selanjutnya diangkat. Seusai diangkat, base genep dimasukkan ke perut ayam serta beberapa base genep yang dicampurkan dengan minyak tandusan diusapkan di semuanya permukaan badan ayam. Ayam yang sudah diberikan bumbu selanjutnya dikit diremas-remas supaya ayam berubah menjadi lunak serta dibungkus dengan daun pisang atau kelopak daun pinang untuk seterusnya dimasukkan ke bara api. Bara api tak bisa sangat besar serta proses pemasakan di bara api sekitar 1 jam. Ayam betutu selanjutnya disiapkan lewat cara dibelah di sisi perut sampai wilayah tempat tembolok, selanjutnya ke dua belahlah dada ditarik ke samping. Satu paket ayam betutu umumnya disuguhi beserta sambal matah, kacang serta sayur. kandungan zat gizi ayam betutu adalah takaran air sebesar 60,87%, takaran abu sebesar 1,84%, takaran protein sebesar 14,69%, takaran lemak 1,27% serta takaran karbohidrat sebesar 21,33%.