#redkidney

Che poi ammettiamolo, i fagioli rossi (aka Vellutina, aka Red Kidney) sono proprio buoni, belli compatti,di gusto dolce e di colore meraviglioso e  per i burger sono, per me, tra i legumi migliori! L’hamburger di ceci e di lenticchie ormai ha stancato, i fagioli cannellini sono troppo morbidi e si sfaldano facilmente, i borlotti li preferisco con la pasta asciutta e quindi via di red kidney!  

I fagioli rossi hanno proprietà stimolanti sulle funzioni renali, drenanti e diuretiche; sono degli ottimi disintossicanti e sono tra i fagioli più digeribili.  Ho fatto dei burger semplici, ma nutrizionalmente completi, abbiamo i legumi e i cereali (il miglio), abbinati con un contorno di verdure o in un panino con un po’ di insalata diventano un pasto completo, ecco la ricetta.

Ingredienti:

250 gr fagioli rossi lessi (scolati dalla loro acqua di cottura)

70 gr miglio

30 gr farina di ceci

30 gr pangrattato

timo

rosmarino

paprika

1 spicchio aglio

olio evo

Sciacquate il miglio e lasciatelo ammollo in abbondante acqua per circa 1 ora, scolatelo. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio evo, aggiungete uno spicchio d’aglio, il rosmarino e il timo tritati, lasciate soffriggere un minuto circa e unite il miglio; girate bene e aggiungete 150 ml di acqua e una presa di sale. lasciate cuocere per 15 minuti circa a fuoco medio (l’acqua dovrà essere completamente assorbita). Lasciate raffreddare. In una ciotola capiente, con le mani schiacciate i fagioli precedentemente lessati, unite la paprika, il miglio, la farina di ceci e il pangrattato. Amalgamate bene e aggiustate di sale e spezie come più preferite. Lasciate riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti. Con la carta forno, foderate una teglia, prelevate circa 2 cucchiai di impasto e col dorso di un cucchiaio livellatelo in un coppapasta rotondo precedentemente unto; cospargete i burger con del pangrattato e fateli compattare in frigo per una mezzoretta circa. Girate i burger, cospargete anche l’altro lato con del pangrattato, coprite con della pellicola alimentare fino al momento della cottura. La cottura può avvenire in due modi: - in forno, a 180°c per 15 minuti (girateli a metà cottura) - in padella, scaldate 2 cucchiai di olio evo, fate cuocere i burger a fuoco medio per circa 5 minuti col coperchio, togliete il coperchio, girateli e continuate la cottura per circa 10 minuti senza coperchio.

Ho usato gli hamburger per fare dei sandwiches con lattuga, pomodoro e crema di basilico, eccoli qui!