Cuscuz Marroquino com Bok Choy Para cada xĂcara de cuscuz desidratado uma xĂcara de lĂquido fervente (usei duas de cada); Levei a ĂĄgua ao fogo com um punhado de hortelĂŁ, pedaços de canela em pau, 1/4 de colher de sobremesa de cominho em pĂł, 1/4 de colher de sobremesa se pĂĄprica (usei a doce, mas usaria a picante para mais sabor); 1/4 de colher de sobremesa de sal, e levei para levantar fervura. Juntei o cuscuz, tampei e deixei hidratar. Depois Ă© sĂł retirar o hortelĂŁ e a canela e soltar os grĂŁos com um garfo. Lavei e piquei em separado os talos e as folhas do bok choy; piquei um alho-porĂł Ă© uma cebola (em pedaços pequenos; descasquei e retirei a pelo dos gomos de uma Laranja grande. Piquei salsinha e cebolinha. Fiz um molho com vinagre de maçã, azeite de oliva, caldo de limĂŁo e mel. Levei uma panela de pedra sabĂŁo ao fogo, juntei um punhado de Ghee (pode usar um azeite ou outro Ăłleo), juntei a cebola e o alho-porĂł, salpiquei sal e deixei atĂ© ficar translĂșcido: juntei os talos do bok choy, um pouco de caldo de legumes, temperei com cominho e ervas de provence e sal moĂdo na hora. Deixei amaciar e juntei as folhas picadas. Assim que as folhas murcharam, juntei o cuscuz, o molho de azeite e vinagre, os gomos de Laranja, a salsinha e cebolinha e misturei delicadamente. Servi a seguir. Pode substituir o bok choy por espinafre, couve, ou outra verdura.
