Co budete potřebovat:

krůtí prso nakrájené na miniřízečky

tři stopky keříkových rajčat

rozmarýn a tymián

cibule

česnek

dvě velké papriky

bílé víno

kapary

olivy

sušená rajčata

olivový olej

Recept, který vás potěší i ve všední den, protože je hotový za chvíli. Jde o zachování všech čerstvých chutí a jen lehce propojených, takže se nepřipravuje nijak dlouho. Abyste ušetřili čas při přípravě, můžete si maso nachystat až několik dní předem, hezky nasolit a opepřit a uložit do ledničky.

1) Na oleji orestujete medailonky. Nezapomeňte restovat postupně, pokud máte větší množství, aby pánev přidáním většího množství neschladla. Pak by maso nebylo krásně opečené. Když maso vyndáte na z pánve, nechte klidně ležet vedle.

2) Do pánve přidejte trochu oleje a dejte opéct cibuli. Zmírnětě plamen a předejte česnek. Může být klidně jen rozmáčklý nožem a nasekaný nahrubo. Nechte pozvolna smažit, pak zvyšte plamen, přidejte nakrájenou papriku, krátce orestujte a přidejte maso a bylinky. Zastříkněte vínem a nechte dusit.

3) Když je maso měkké, přidejte olivy, kapary a rajčata. Ochutnejte omáčku, jestli není potřeba trošku dosladit a duste ještě pět minut. Většinou všude, kde se používají rajčata, je potřeba použít i tochu cukru, aby se chuť zaoblila. Na závěr přidjete sušená rajčata a už jen zahřejte.

Tipy a triky

cibuli a česnek restujte pozvolna, jen když budete trpěliví, chutě se opravdu dobře propojí

kdekoliv v receptech vidíte víno a nechcete nebo nemůžete ho použít, zaměnte ho za vývar a s trochou citronové šťávy

Pokud chcete můžete do receptu přidat i čerstvé chilli papričky.

500 g sušených rajčat

česnek, jednu až dvě paličky

kapary, malinkaté(květy). Budete překvapení, jak jsou tam skvělé

italské bylinky dle libosti

olivový olej

ocet

Rozhodla jsem se tu zveřejnit recept, který se mi zatím nepodařilo nikde najít. Když jsem si dříve koupila někde v českém obchodě nakládaná sušená rajčata, byla mnohem ostřejší než ta, která jsem kdy jedla v Itálii. Tím ostřejším nemyslím pálivost feferonek, ale kyselost, slanost a překořeněnost. A tak když jsem byla v Bolzanu na trhu a viděla jsem rozkošnou italskou babku prodávat sušená rajčata, řekla jsem jí, že bych si je koupila, ale nevím, jak na to, aby byla tak dobrá, jako to umí pouze tady. A ona mi prozradila ten nejlepší trik. Ještěže je to tak jednoduché a moje hospodská italština stačila. Několik let jsem ho sobecky nikomu neprozradila, ale protože sklenička sušených rajčat je skvělý dárek a každý kdo ochutnal, chtěl další a mě už nebaví loupat ta kvanta česneku, recept je tu.

Takže, než se do čehokoliv pustíte, vyberte správná rajčata. Měkká, ale pevná a ne úplně tmavá, ale taky ne světle červená. Musíte si představit, že rajče muselo být zralé, když ho někdo začal sušit a pak působením sluníčka ještě trochu ztmavne. Rajčata se konzervují solí, takže když do něj kousnete, je hodně slané. Nelekejte se, trik právě pomůže. Já je nejradši kupuju na Brenneru nebo v Coopu v Itálii.

Postavte na plotnu hrnec s vodou a přiveďte ji k varu. Rajčata vysypte na prkénko a rozkrájejte na takovou velikost, jakou máte rádi. Někdo nechává celá, já mám ráda tak třetiny, protože mi připadají nejpoužitelnější. Nejčastěji je využívám jako jakési koření. Když se voda začne vařit, nalijte do ní ocet. Já používám ten obyčejný, bzenecký, ale asi můžete použít jakýkoliv. Na 2L vody přiliju asi 1dcl octa. Prostě vždycky tolik, aby zavoněl a když vodu ochutnám, tak abych ho tam cítila příjemně. Paní mi tenkrát řekla "povařit krátce". Tak jsem vyzkoušela, že 3-5 minut je akorát. Nevařte je dlouho. Jinak budou jako bláto a to mi věřte, že už to nezachráníte ničím. Slijte a vsypte do cedníku. Díky tomu povaření v octu, už nemusíte žádný přidávat do oleje a rajčata nebudou ostrá a ještě spláchnete trochu soli, což rajčatům taky prospěje.

Rajčata nechejte chladnout a připravte si česnek. S česnek se netrapte, nemusí být na tenké plátečky, jako do těstovin. Jednoduše položte stroužek na bok, na něj nůž naplocho, dlaní zatlačte, až česnek pukne. Pak se vám bude loupat snadno. A já zatlačím vždycky víc, aby se rozplácl i stroužek. Když mám všechny stroužky oloupané, položím na prkénko a po skupinkách nasekám nadrobno. A nejtěžší je za vámi. Teď ho jen promícháte s rajčaty, kaparami, přidáte sušené nebo čerstvé bylinky a směs nacpete do skleniček.

Teď skleničky doplňte olejem. Olej zvolte jaký chcete. V obchodech je většinou použitý slunečnicový, já dávám olivový. Nijak drahý, protože spotřeba je docela vysoká. Navíc se v oleji prolnou všechny chutě, takže ta jeho trochu zanikne. Ale jednoduše dobrý, protože ho spotřebujete do poslední kapky. Na saláty, do těstovin či kuskusu nebo na zakápnutí masa.

A je to. Za pár dní můžete ochutnat. Uchovat je můžete v lednici nekonečně dlouho. Jenže, ony se vždycky stejně snědí rychle.

Když jsem před 15 lety objevila v kuchařce Marcely Hazan tuto omáčku, vlastně mě samotný recept nijak nezaujal. Ale to, že jsem si díky jejímu popisu představila neodolatelnou nasládlost rajčat a Italy sedící okolo hrnce a vyjídající omáčku lžící, mě donutilo ji zkusit. Od první zkoušky se z ní stal opravdový evergreen a má terapie zároveň. Záhy jsem totiž objevila, že koupit rajčat větší množství a mít ji v zásobě, buďto zmraženou nebo zavařenou ve sklenici, plní nejen praktickou stránku, ale zároveň si “pod víčko” uschováte i chuť léta. Když pak přijdete vymrzlí domů z lyží nebo jste utahaní po práci, uvaříte gnocchi a voilá!, v mžiku se vám rozlije teplo po těle i duši a celá rodina má pusu červenou a s úsměvěm od ucha k uchu. A to mi za ten den práce zatraceně stojí. Další efekt té lahody je, že celkem ochotně pomáhají i ostatní členové rodiny, protože vědí, jaká odměna je čeká. Ale to musíte být trpěliví a rok nebo dva si počkat. Uvidíte, že pak budou rajčata loupat s vámi.

Na 4-6 porcí budete potřebovat:

asi 1kg rajčat připravených pro použití do omáček nebo 2 konzervy kvalitních loupaných rajčat

1 středně velká oloupaná cibule překrojená na půlku nebo dvě menší celé

5 lžic másla (asi třetina kostky)

sůl, případně cukr

parmezán nebo granna na strouhání

1) Do hrnce hoďte spařená a oloupaná rajčata, vařečkou do nich párkrát klovněte, aby se roztrhla a pustila trochu tekutiny, přidejte poloviční dávku másla, sůl a cibuli. Zmírněte plamen a nechte probublávat asi tři čtvrtě hodiny, občas promíchejte. Že jsou rajčata hotová poznáte podle toho, že na povrch vyplave tuk. Vyndejte cibuli, omáčku rozmixujte tyčovým mixérem do hladka, vmíchejte zbytek másla, popřípadě dochuťte solí nebo cukrem a je to!

2) Slaďoučká a heboučká omáčka je na světě. Uvařená cibule dodává omáčce sladkost a máslo na závěr plnost. Já máslo miluju, kupuji co možná nejkvalitnější, ale tady vám postačí i obyčejné. Jen musí mít 82% tuku.  Co ovšem nikdy nesmíte udělat, je máslo nahradit nějakým rostlinným tukem.

3) A můžete servírovat. Každá italská omáčka se hodí k jiným těstovinám. To je zlaté pravidlo, které se musíte naučit. Je to jako s lidmi, všichni potřebujeme své druhé polovičky:-)…Tady to jsou bramborové gnocchi. To je ta nejlepší kombinace. Ale můžete použít i penne nebo spaghetti. Děti ji milují se vším:-). Na talíři si každý přidá nastrouhaný sýr podle chuti.

Tipy a triky

Nejlepší rajčata na omáčky jsou soudková nebo tzv. papriková či jiné druhy masitých rajčat. Jsou nejmasitější, obsahují nějméně tekutiny a semínek, ale pokud koupíte jiný druh, nic se neděje. Jen potom vařte omáčku déle. Nikdy omáčku nevařte z supermarketových rajčat bez chuti. To radši použijte kvalitní konzervu.

Rajčata do omáčky připravíte tak, že je spaříte horkou vodou a oloupete. Já to dělám tak, že do dřezu si položím misku, dám do ní rajčata, v rychlovarné konvici uvařím maximum vody, naliju a nechám asi minutu rajčata ve vodě. Vyliju, přenesu k hrnci a ještě horká rajčata loupu. Jakmile šlupku naříznete, jde to samo, žádný strach. Pak vykrojím bubáka. To je moc důležité i při konzumaci syrových rajčat. Vždycky bez bubáka!

Když zpracovávám velké množství rajčat, nechávám na plotně hrnec s vařící vodou, z rajčat vyndám nejdřív bubáka, naříznu do kříže kůži a pak jich do hrnce třeba 6 vhodím. Chvíli nechám ležet v horké vodě (ona se většinou už nevaří, jak ji rajčata zchladí) a vyndám. Je to pak rychlejší způsob. Z toho vidíte, že nic není dogma. Třeba si najdete svůj, ještě lepší způsob, tak se se mnou podělte!

Pokud byste nesehnali dost sladká rajčata a omáčka by se vám zdála nakyslá, nebojte se přidat trošku cukru

Pokud by byla omáčka řídká, použijte trošku bramborového škrobu. Asi tři lžičky rozmícháte ve studené vodě a postupně přidáte do vroucí omáčky. Jak bude omáčka houstnout, rozhodnete se, jestli potřebujete přidat nebo už nepřilévat.

Až omáčku ochutnáte, nejspíš pochopíte, proč je to jedna z MUST HAVE v mrazáku. Připomene vám léto, zachrání vás kdykoliv, když přijde nečekaná návštěva a nebo když prostě nevíte co uvařit. Před zmrazením vyndejte cibuli.

Omáčku můžete lehce obměnit tak, že do ní přidáte před servírováním čerstvou bazalku.

Důležitý poznatek na závěr. Když se rozhodnete vařit v hrnci větší množství rajčat, počítejte s prodloužením doby, kterou je potřeba rajčata vařit. Dobu můžete zkrátit tak, že oloupaná a rozklovaná rajčata necháte hodinku či dvě stát. Z rajčat vyteče zbytečná voda, kterou jednoduše slijete a vše půjde lépe a rychleji.