Quesabirrias Cuaresma

Soy ultra fan de las quesabirrias y está versión con camarones quedó Espectacular!

Ingredientes:

Queso nochebuena rebanado

tortillas

cilantro y cebolla picada

Para la salsa y caldo:

4 tomates

1/2 cebolla

2 chiles guajillo, 2 chiles anchos, 2 chiles pasilla, sin semillas y blanqueados

3 dientes de ajo

2 clavos olor

1 cdita comino

pizca canela

1 cdita oregano seco

2 cdas consomé de camarón

3 cdas vinagre manzana

3 hojaa laurel

1 litro y medio de caldo de pollo

Sal y pimienta al gusto

Guiso camarón:

600 gr de camarón limpio picado

1/4 cebolla picada

1 diente ajo

1 tomate picado en cubitos

1/2 pimiento verde picado

2 cdas de mantequilla

1 chile serrano sin semillas picado

Procedimiento:

La salsa: en un sartén dorar la cebolla, los tomates, al final los ajos.

Agregar a la licuadora las verduras asados, los chiles blanqueados, vinagre, clavo, orégano, comino, canela, un poco de caldo de pollo, sal, pimienta, licuar bien luego colar

En una olla agregar un poco de aceite y verter casi toda la salsa, dejar 1/3 de la salsa y reservar

Agregar a la olla caldo de pollo, consomé de camarón, llevar a ebullición y bajar fuego, agregar laurel, cocinar a fuego lento por 45 min luego rectificar sazón

Guiso camarón: en un sartén agregar aceite, sofreir cebolla, pimiento, tomate, luego agregar mantequilla ,ajo, dorar, subir el fuego y agregar los camarones, sal pimienta, cocinar unos minutos, agregar un poco de la salsa que reservamos, y mezclar hasta que estén cocidos

A la salsa que quedó agregarle un poco de caldo de pollo. Luego sumergir cada tortilla en el caldo y dorar en un sartén con poquito aceite

Agregar láminas de queso Manchego NocheBuena, encima camarón, cerrar las quesabirrias y cocinar hasta que el queso se derrita