#profiterolles

                        Yuuumm! Lembut di dalam, garing di luar. Di Indonesia, kue ini biasa disebut dengan Soes atau Sus, AS menyebutnya Cream Puffs, sedangkan di Perancis dikenal sebagai choux à la crème dan Italia menamainya Profiterolles.

Isian yang lembut dibuat dari Whipped Cream, Es Krim atau Custard, semua bisa dikreasikan sesuai selera.

Ssssttt...Tau nggak sih? Rahasia membuat kulit yang garing tapi fluffy adalah membiarkannya di dalam oven selama 10 menit, setelah api dimatikan dan membiarkan pintu oven terbuka.

Saatnya berbagi resep nih ya, supaya semua bisa bikin sendiri di rumah ^ ^

Resep Membuat Kulit (Cream Puff)

85gr Air

50gr Unsalted Butter

60gr Tepung Protein Tinggi (Cakra Kembar)

125gr Telur (timbang dengan kulitnya ya)

Method:

1. Tuang air dan butter ke dalam sauce pan, didihkan atau biarkan sampai butter meleleh.

2. Masukkan tepungnya, angkat dari api dan teruskan mengaduk sampai menyatu.

3. Pindahkan ke mangkok dan biarkan temperaturnya turun atau agak dingin, dengan cara membolak balikkan adonan. Saya sih pake spatula, tapi kalo mau pake mixer juga tidak apa-apa.

4. Masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk ya, supaya telurnya tidak matang.

5. Masukkan adonan dalam piping bag, semprotkan ke loyang yang sudah dialasi kertas roti. Masing-masing sebesar 3cm saja ya, jangan lupa beri jarak. Yang nggak punya piping bag, boleh kok dibentuk dengan sendok saja.

6. Semprotkan air ke atas adonan, fungsinya supaya kulit jadi crispy ;)

7. Panggang dengan suhu 200°C selama kurang lebih 30 menit.

Resep Cream Custard

415gr Susu

100gr Gula Kastor (Saya pake gula pasir yang dilembutkan)

5 kuning telur

25gr unsalted butter

25gr tepung serbaguna (segitiga)

25gr tepung maizena

1/4sdt vanilla

Method

1. Seperempat bagian susu diaduk dengan tepung terigu dan maizena sampai lembut.

2. Adonan tepung tadi, masukkan ke kuning telur sambil terus diaduk sampai menyatu.

3. Hangatkan sisa susu dan gula pasir, masukkan adonan nomer 2, didihkan sambil terus diaduk.

4. Angkat dari api, teruskan mengaduk hingga adonan mengkilap, masukkan butter dan vanilla.

5. Pindahkan ke mangkok, tutup atasnya dengan plastik dan masukkan ke dalam kulkas.

Catatan

1. Biarkan kulit sus hingga benar-benar dingin sebelum diisi dengan vla, supaya nggak cepat basi.

2. Vla bisa ditambahkan cokelat atau rasa lain juga ;)