GRIGLIATE SOSTENIBILI: L’IMPORTANZA DI SCEGLIERE LEGNO CERTIFICATO
Un modo per rendere le nostre grigliate estive un momento davvero sostenibile può essere quello di scegliere legna certificata per la cottura e l’affumicatura, proveniente da foreste gestite in modo responsabile. Secondo un recente studio, quasi un terzo dei consumatori italiani (31,9%) sarebbe disposto a pagare fino al 10% in più per legno di origine sostenibile. Questa scelta non solo rispetta l’ambiente ma esalta anche i sapori dei piatti. Ogni tipo di legno ha le sue peculiarità: quercia e corbezzolo sono ideali per carni rosse, mentre olivo e pesco si prestano meglio a carni bianche e pesce. La cottura con legni come il melo e il faggio, invece, aggiunge un sapore delicato e aromatico, perfetto per trasformare un semplice pasto in un’esperienza gourmet.
PEFC Italia, insieme al Pollenzo Food Lab, ha studiato l’uso del legno nella gastronomia per sostenere le filiere locali e promuovere l’uso di combustibili rinnovabili. Scegliere legno certificato, come quello approvato dal PEFC, contribuisce a una gastronomia più responsabile, rispettando le tradizioni culinarie e preservando il nostro patrimonio forestale. Una scelta consapevole che unisce gusto e rispetto per l’ambiente.
Fonte: “Legna Gastronomica. PEFC Italia ci dice le migliori tipologie di legno da usare per cottura e affumicatura dei cibi”, Eurocarni 10/24
