Aglio-Olio-Bocconi
Leckere kleine “Bissen” aus Pizzateig, nach dem backen in Aglio-Olio geschwenkt.
300g Wasser mit einem TL Honig oder flüssigem Backmalz
500g Pizzamehl
1 g Frischhefe (Reiskorngrösse) im Wasser auflösen
2 EL fitter Sauerteig, ebenfalls im Wasser auflösen.
Alles langsam vermischen, dann 1TL Salz und einen Schuss Olivenöl dazu und für einigen Minuten zu einem elastisch Teig kneten.
Der Teig muss sich vom Schüsselrand lösen, darf nicht kleben und muss die Fensterprobe bestehen .
In einer geölten Schüssel ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei 4-5 mal stretch & fold.
Danach abgedeckt in den Kühlschrank.
Dort kann er 24-72 Stunden stehen, je nachdem, wann man ihn braucht.
Am Backtag vorsichtig ausrollen, dabei aufpassen, dass man nicht die ganze Luft aus dem Teig drückt .
In kleine Quadrate schneiden (ca. 3x3 cm) und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 25 Minuten goldbraun und knusprig backen.
In der Zwischenzeit in etwas Butter und Olivenöl 2-3 Knoblauchzehen zerdrückt vorsichtig anbraten. Ein paar Chilliflocken dazu und wenn es anfängt zu schäumen noch eine Handvoll fein gehackte Petersilie dazu (genau wie für Spaghetti Aglio-olio).
Die Bocconi ein paar Minuten abkühlen lassen.
Dann in eine große Schüssel geben und das Knobigemisch dazu geben und noch eine Handvoll geriebenen Parmesan dazu. Alles gründlich durchmischen, damit jedes Stück ein wenig von der Mischung abbekommt.
Schmeckt köstlich als Snack und auch bei jedem Grillfest ist man damit sicher gern gesehen.
