#pinsage

Pensa em um fácil e difícil de fazer! Pinsage - técnica de escurecer o ingrediente e deixá-lo com aroma e sabor adocicado. Usualmente o termo é utilizado na cozinha no escurecimento do extrato de tomate e/ou mirepoix com a finalidade de reforçar o sabor, odor e cor dos fundos escuros. O extrato de tomate deve ficar com uma cor de ferrugem. Nesse caso usamos cenoura, cebola e salsão com o molho de tomate. #pinsage #gastronomia #senacsp #aulaspraticas (em Centro Universitário Senac - Santo Amaro)