#pausebirroteca

DICHIARAZIONE DI GUERRA ALLA SPERSONALIZZAZIONE DELLA SOCIETA' ATTUALE

Abbiamo scelto di posizionarci nei posti lasciati vuoti dalla crescente omologazione dei gusti, delle personalità e dei prodotti.

Ogni giorno, senza accorgercene, compriamo decine di prodotti dalle grosse catene di distribuzione e ce le mettiamo in casa, magari senza saperne l’origine o la lavorazione prima della vendita.

Questa tendenza unita agli stili di vita sempre più nel nome del profitto e della velocità ha portato alla perdita dell’attenzione per la qualità di ciò che mangiamo, di quello che compriamo e anche alle relazioni fra persone.

Prima di essere clienti, voi siete persone.

E come lo facciamo per noi stessi, ci preoccupiamo di cosa mangiate o cosa bevete nel nostro locale.

Per questo abbiamo scelto di investire sulla qualità, sul valore del rapporto cliente-ristoratore, sulla fiducia e sulla totale trasparenza del processo produttivo.

Non utilizzeremo mai la vostra fiducia come mezzo per nascondere la disonestà: scegliete di mangiare da noi perché vi piace ciò che vi offriamo. E per questo motivo continueremo ad acquistare prodotti e materie prime Italiane ( e non per patriottismo, ma per la tracciabilità e la qualità indiscussa ), principalmente del territorio, quando possibile a chilometri zero.

Al momento quasi  il 90% di quello che leggete nel nostro menù è prodotto artigianalmente, cioè senza l’utilizzo di conservanti, additivi, zuccheri, prodotti chimici, utilizzando le nostre mani e impiegando il poco tempo che rimane ad assaggiare preventivamente tutti i piatti.

L’impasto della nostra pizza è rigorosamente lievitato a temperatura controllata, senza utilizzo di lieviti o farine di tipo 00 (cioè più raffinate e quindi povere di nutrienti) creando così l’assoluta garanzia di digeribilità. La farina da stesura, quella che rimane sotto le pizze e che crea la patina bruciata sotto l’impasto, è ridotta allo zero grazie al suo impiego minimo durante la stesura e alle pala forata che ne garantisce la caduta a terra.

L’olio che utilizziamo è l’extravergine d’oliva al 100%, non compriamo né compreremo mai quello di mais o girasole.

L’utilizzo del forno elettrico, accuratamente spazzolato dopo ogni infornata, garantisce la cottura omogenea della pizza e, soprattutto, che le pizze non entrino a contatto con la combustione tipica dei forni a legna.

Tutti questi accorgimenti sono solamente il sintomo di un rispetto altissimo che abbiamo verso il cliente, verso le ore che passiamo a lavoro, verso chi crede nella qualità e vogliamo valorizzare chi mette passione e responsabilità nel proprio lavoro.

Per fare questo, alcune delle nostre produzioni hanno un prezzo leggermente più alto rispetto alla media della zona: ma ora sapete il perché.

Così abbiamo scelto anche di indirizzare la nostra attenzione verso il crescente mercato delle birre artigianali, perché rispecchia al 100% il nostro modo di vedere il commercio e l’alimentazione: la birra industriale è un prodotto mediocre destinato a palati pigri, senza curiosità nè stimoli. La birra artigianale, invece, con le sue milioni di sfaccettature di sapore, odori, storie e personalità, soddisfa in pieno il criterio secondo il quale un piatto, una bottiglia, qualunque prodotto fatto a mano, ha qualcosa da raccontare.

Non torneremo mai più indietro su questo: il nostro locale ha ed avrà sempre e solo birre artigianali di qualità, sia alla spina che in bottiglia, attentamente selezionate e scelte per abbinamento ad alcune delle nostre produzioni. Seguite la nostra pagina degli eventi per scoprire quali sono i prossimi appuntamenti birrai che terremo da PAUSE.

In ultimo, ma non ultimo come importanza, la nostra clientela: ciò che abbiamo sempre odiato, prima di essere ristoratori, è ritrovarci a mangiare in quei posti dove l’unica sensazione che si prova è quella di essere un numero oppure, quando ti dice bene, un portafoglio che cammina. La sensazione di sentirsi serviti e rifocillati per il solo incasso è quanto di più spiacevole si possa mai provare. Noi confidiamo nell’onesta dell’accoglienza, del servizio e del ritorno del cliente: in questo, bisogna dirlo, non c’è nemmeno bisogno di impagnarci! Perché? Perché a noi viene naturale accogliervi come foste i migliori ospiti mai avuti!