#Bar en Croûte, #PateFeuillte , -—• سلام دوستان ، چهارشنبه سورى به همتون خوش بگذره، اين دستور هم پيشاپيش عيدى من به شما عزيزان: اين رسپى تقريبا براى همه ماهى هاى بدون تيغ جواب ميده، من از ماهى سيبَس استفاده كردم ولى ماهى قزل آلا و سيبريم و ... هم ميشه استفاده كرد( با قزل آلا چون استخوان وسطش راحت در مياد آسان تر هم هست ) اول بال و فلس ماهى رو ميگيريم و شكمش رو خالى ميكنيم، استخوان وسط ماهى رو بدون اينكه دم ماهى كنده بشه به همان روش فيله كردن درمياريم،داخل و بيرون ماهى رو نمك و فلفل ميزنيم. مواد داخل شكم ماهى : اين رسپى رو من از يك كتاب قديمى فرانسوى پيدا كردم كه در مواد داخلش از برنج و بيكن استفاده شده بود، ولى اين قسمت كاملا سليقه اى هست من فقط از سبزى، قارچ ،پياز و گردو استفاده كردم، ميتونيد از روش شكم پر شمالى با رب انار يا زرشك و يا حتى به مواد داخلش برنج پخته شده مثل موادِ داخل دلمه اضافه كنيد. يك لايه خمير هزار لا در زير گذاشته بعد ماهى شكم پر را رويش قرار ميدهيم و بعد به فاصله ٢ سانت اطراف ماهى را كمى آب يخ با قلمو ميماليم تا وقتى خمير لايه دوم رو روي ماهى قرار داديم با كمى فشار به لايه زيرين بچسبد، بعد به شكل ماهى به فاصله ٢ سانت از ماهى را برش زده و و لبه ها را كمى فشار ميدهم تا موقع پخت باز نشود .حالا با قلمو مخلوط تخم و زغفرون روى خمير ميكشيم، نيم ساعت در يخچال ميگذاريم و بعد روىِ خمير را طراحى ميكنيم و بعد به مدت ٤٠ دقيقه در فر با دماى ١٨٠ درجه ميگذاريم. طراحى خمير را با چاقو انجام دادم، و دايره هاى فلس ماهى رو با ماسوره پايپ شيرينى كمى فشار دادم. #Hodavand #Hodavand_Paris #HodaPaz #هداوند #هداوند_پاريس #هداپز (at Paris 15 Ieme)
