#hodavand

A beautiful refreshing herb stew with brussle sprouts and meatballs . The herb base is 2 cups chopped spinach , 2 cups chopped coriander and 1 cup chopped mint, plus 3 garlic cloves, half an onion and olive oil which all goes to food processor to give a beautiful green herby paste then will be fried for 5 minutes in the pan and will be simmered with 2 cups up water and 1/3 cup sour grape juice for 15 minutes , and again it should simmer for 15 minutes more after adding the previously roasted meatballs and brussle sprouts.swipe left to see the prep steps. -—• خورشت #کلم_بروکسل و #میتبال، اگه از غذاها و خورشت های تکراری خسته شدین ، این غذا رو امتحان کنید، هم سالمه و هم سریع آماده میشه. دو پیمانه اسفناج دو پیمانه گیشنیز و یک پیمانه نعنا رو کمی خرد کنید و به همراه نصف یک پیاز بزرگ و ۳ حبه سیر بریزید تو مخلوط کن، و حسابی مخلو ط کنید و در آخر ۴ تا قاشق روغن زیتون بهش اضافه کنید تا تبدیل به یک خمیرسبز بشه، خمیر سبزی رو داخل ماهیتابه با کمی روغن زیتون ۵ دقیقه تفت بدید و بعد نصف استکان آبغوره ،نمک و فلفل و ۲ لیوان آب اضافه کنید، بعد از جوش آمدن شعله را کم کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه آروم بجوشد و بعد کلم بروکسل ها و میتبال های که قبلا در فر رُست شده رو به خورشت اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه دیگر بجوشد و جا بیافتد. این خورشت بسیار خوشمزه ، پر طراوت ،سبک و سالم هست ، چاشنی رو با آبغوره و کمی ترش تنظیم کنید، ترکیب آبغوره با کلم بروکسل بسیار عالی میشه. نکته: برای میت بال ها ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده و یک پیاز متوسط و یک حبه سیر با ادویه (زردچوبه ،پودر گیشنیز،گرد غوره ،پودر زیره، پودر اورگانو، نمک و فلفل) مخلوط کنید و قلقلی کنید. نکته:چون میت بال ها کوچک هستند برای اینکه یک اندازه و سریعتر آماده بشه بهتره مایه گوشت رو در قیف بریزید و مانند فیلم پایپ کنید یک اندازه برش بزنید ،قلقلی کنید و بچینید داخل سینی فر و بعد دوباره نمک فلفل بزنید و اسپری روغن بزنید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر ۱۸۰ درجه بگذارید. نکته: برای کلم بروکسل هم کلم ها رو از وسط نصف کنید با نمک و فلفل و روغن زیتون خوب مخلوط کنید و بچینید روی سینی فر به طوری که قسمت برش خورده بالا باشه. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر ۱۸۰ درجه بگذارید. #Hodavand #Hodavand_Canada #Hodavand_Vancouver #chefstalk #chefsroll #شف #آشپزى_ملل #آشپزى_فرانسوى #chefslife #ونكوور #كانادا #هداپز #Hodapaz #ChefsofVancouver #FrenchCuisine #PersianChef (at Vancouver, British Columbia)

Baked Shrimp 🦐 in foil, swipe left to see the cooking’s steps -—• ميگو پخته شده داخل فويل آلومينيوم ، براى ديدن مراحل طبخ ورق بزنيد. ميگو خام ، كمى زنجفيل تازه، سير ، پياز قرمز، فلفل چيلى يا هالوپينو، آويشن، كره ، نمك و فلفل و چند قطره ليمو ترش تازه داخل فويل آلمينيومى پيچيده شده و ١٠ دقيقه داخل فر ٢٠٠ درجه گذاشته شده. براى سس هم آبى كه داخل فويل جمع شده رو جدا كرده وبا كمى گيشنيز به همراه ميگو ها تفت داده ميشه خيلى كم فقط يك دقيقه تا گيشنيز رنگش رو از دست نده و ميگو هم بيش از حد پخته نشه. در عكس ميگو به همراه كمى حموص سرو شده . اين رسپى روى گريل يا باربيكيو هم به خوبى جواب ميده با همون مدت زمان ١٠ دقيقه، براى پيك نيك ، سفر و روزهايى كه وقت زيادى براى آشپزى نيست خيلى خوبه و ظرف زيادى هم كثيف نميشه 😉😜 راستى اين روش براى ماهى هم رايج هست مثلا سالمون يا تيلا پيلا كه با كمى زياد كردن زمان پخت بسته به نوع و سايز تكه هاى ماهى جواب ميده كه در روش فرانسوى كمى شراب سفيد هم داخل فويل اضافه ميشه ، به زودى ماهى داخل فويل رو هم درست ميكنم و براتون جزئياتش رو مينويسم. #Hodavand #Hodavand_Canada #Hodavand_Vancouver #chefstalk #chefsroll #شف #آشپزى_ملل #آشپزى_فرانسوى #chefslife #ونكوور #كانادا #هداپز #Hodapaz #ChefsofVancouver #FrenchCuisine #PersianChef (at Vancouver Downtown)

October is so festive in #Canada 🍂🍁🍂🍁🎃 #Pumpkin #PumpkinMacarons 🎃 #PumpkinButterCream #Holloween2017 #OctoberFest #ماكارون #هالوويين #Hodavand #Hodavand_Vancouver #Hodavand_Canada #VancouverPastry #FrenchPastry #Pastrylife #Chefstalk #ونكوور #كانادا #شف #شيرينى_پزى (at Vancouver, British Columbia)

Happy international chef’s day. ..👨‍🍳👩‍🍳 Photo is taken on March 2017 with Chef @Eric_Briffard the most inspiring chef of all time & the culinary arts director of #LeCordonbleuParis. This photo was taken during the third edition of goût de france event on top of #ArcDeTriomph -—• روز جهانى #شف رو به همه #آشپز ها و سرآشپزها تبريك ميگيم. اين عكس هم مربوط به مارچ ٢٠١٧ ، به همراه اريك بريفاد مدير كل كالينرى مدرسه كوردن بلو در همايشى در طاق نصرت براى معرفى فرهنگ غذايى فرانسه، كه از شش مدرسه در پاريس و هر مدرسه ٦ دانشجو خواسته شده بود كه در اين مكان از توريست ها با لقمه هاى كوچكى كه آماده ميكنند پذيرايى كنند. اريك بريفاد در گذشته در مهمترين هتل ها و رستوران هاى پاريس سرآشپز بوده و چندين بار ستاره هاى ميشلين رو براى اونها به ارمغان آورده، اولين بار وقتى فهميد كه من ايرانى ام بهم گفت از افتخاراتش اينه كه بارها از شاه ايران و فرح در هتل پلازا آتنه (كه از سطح بالاترين و لوكس ترين هتل هاى #پاريس است) پذيرايى كرده و فرح ديبا هم هميشه بهش سفارش مرغ گينيفال ( نوعى مرغ پر سياه مزرعه اى) ميداده 🙂 #ChefsDay #internationalchefsday2017 #Hodavand #hodavand_lecordonbleu (at Arc de Triomphe)

My first baking in #Vancouver: Raspberry & passion fruit tart #BacklnTrack -—• آقو ما دست به كار شديم ، #تارت #پاييزى تمشك و پشن فروت در واقع اولين شيرينى پزى من در ونكوور ، هنوز خيلى وسايل نياز دارم ،يعنى خيلى كار داره تا اينجا جا بيافتم ولى با ديدن اين #تمشك هاى زرد و خوشگل پاييزى تو فروشگاه نتونستم خودم رو كنترل كنم و با حداقل امكانات وسط هزار تا كار ديگه دست به كار شدم . -—• #Hodavand #Hodavand_Vancouver #Hodavand_Canada #ونكوور #كانادا #VancouverPastry #FrenchPastry #PastryinCanada #vancouverBaking #PastryChef (at Vancouver Downtown)

‏#FruitGlacé #CandyFruit #CrystallizedFruit #FrenchDelights #FrenchPastry -—• درست كردن ميوه هاى شكرى يا كريستالى از قرن١٤ در #فرانسه رواج داشته كه در اصل قديمها از اين روش براى نگهدارى طولانى مدت ميوه ها استفاده ميكردند. بسته به شهر و منطقه رسپى هاى مختلفى براى تهيشون هست ولى به طور كلى اين ميوه ها رو بسته به سايزشون چند روز تا چند هفته درون #سيروپ داغ قرار ميدن تا كامل شكر رو جدب كنند.عكس آخر ميوه #كاكتوس هست -—• #Hodavand #Hodavand_France #Hodavand_Nice #Hodavand_Provence #Hodavand_Bazar (at Nice, France)

#Nice #MorroirdEau #France اگه بچه بوديم مى مرديم براى يه همچين جايى ، آينه ى آب . #نيس #جنوب_فرانسه -—• #Hodavand #Hodavand_France #Hodavand_Nice #Hodavand_Provence #Hodavand_Bazar (at Promenade Du Paillon Nice)

#Lovedit #boughtit ❤️☕️ #Nice #fleaMarket #HiddenGems #FrenchRiviera #FleaMarket #CoursSaleya -—• از امروز اسپرسو تو اين فنجون براى من يه طعم ديگه داره طعم تمام خاطرات خوب من در فرانسه ☕️☕️☕️❤️ پيرو پست قبلى، از بازار عتيقه و دست دو -—• #Hodavand #Hodavand_France #Hodavand_Nice #Hodavand_Provence #Hodavand_Bazar (at Cours Saleya)