#ostrea

New Post has been published on http://micheltanguy.com/ostrea-nouveau-lieu-de-perdition/

OSTREA, UN NOUVEAU LIEU DE PERDITION

L’étroite devanture bleue, dans la rue de l’arbre sec, ne laisse en rien présager de ce qui se cache derrière ce bar marin décomplexé ouvert jeudi dernier à deux pas du Louvre : Bienvenu à OSTREA.

  Derrière la vitre, un court comptoir, quelques tabourets, pas plus de table et une carte exclusivement marine mêlant les huîtres de clair de Marennes Oléron, les rillettes de JC David, Tarama et saumon fumé, et pour ne fâcher personne, rillettes de canard, épaule et saucisson Bellota Bellota.

  Un comptoir peut en cacher un autre

Passé le temps des petits faims et de l’apéro entre copains, vient celui de prolonger la soirée dans un lieu pour le moins confiné, car si rien n’y paraît au premier coup d’œil, le fond de la salle mérite d’être exploré. PERDITION ajoute son nom à la liste des speakeasy de la capitale… Un bar clandestin – enfin pas tout à fait – se cache derrière une porte masquée. Quelques marches à descendre et vous voilà dans le nouvel antre du cocktail parisien.

  Cave voutée revisitée

Le bar à cocktails se niche – c’est vraiment le cas – dans l’une des arcades du sous sol vouté, véritable cave parisienne comme on peut se les imaginer, le charme en plus. La pierre de Paris donne au lieu, habillé de luminaire trandy, une atmosphère des plus chaleureuses. Etagée sur trois niveaux, cette cave chic permet de se lover dans un fauteuil ou dans l’un des canapés, sous l’une des voûtes millénaires, le temps d’un verre avant de prolonger la fête jusqu’au lendemain. La carte des cocktails réserve de jolies créations aux noms poétiques – « la vie à deux », « Juliette à Tokyo ». La mixologie étant totalement maitrisée par la prêtresse es alcool tout juste arrivée de l’hôtel Le Prince de Galles ; vous pouvez donc consommer les yeux fermés – mais avec modération.

  OSTREA&PERDITION

60 rue de l’arbre sec

75001 Paris

01 85 81 11 11

Also known as Southern Flat Oyster. Native to southern Australia, with triangular to round, unequal-shaped valves. The upper valve is thick, heavy, rounded but compressed, flat to concave, and is sculptured with irregular, scaly, concentric growth-scales called lamellae that often form a wavy shell margin. They get up to 180mm across - this is just a baby.

Grows in sheltered coasts or silty estuaries, from 1 to 30m depth, either attached to rocks and shells or simply sitting on the muddy seafloor. These days the species is farmed, after the extensive oyster reefs that had existed prior to European colonisation were mostly eradicated due to over-exploitation during the 19th and early 20th Centuries, although an epidemic of unknown cause also made the population crash in some areas. Prior to that, they must have been very common around Sydney, given how big the giant midden mounds left by the Aboriginal inhabitants are.

Ostrea angasi is named after George Fife Angas, an businessman associated with the early foundation and prosperity of South Australia.