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Aprovechando que el viñedo se encuentra estos días en plena fase de envero, es  un buen momento para explicar el ciclo biológico de la vid, que se repite anualmente en seis fases: brotación, foliación, floración, fecundación y fructificación, envero y maduración.

Brotación 

Al comienzo de la primavera, la vid empieza a nacer, aparecen los primeros brotes o yemas, que marcan el principio de un nuevo ciclo anual. La vid despierta de su letargo invernal y durante los meses de marzo y abril brotan sobre los sarmientos los pámpanos, que crecerán hasta convertirse en hojas.

Foliación  La aparición de las hojas se produce en abril y mayo. Las hojas son los órganos más importantes de la vid, ejecutando las funciones vitales de la planta: transpiración, respiración y fotosíntesis. Es en ellas donde, con el oxígeno y el agua, se forman las moléculas de los ácidos y azúcares que se acumularán en el grano condicionando su sabor.

Floración  La floración se produce en pleno mes de junio. El viñedo se inunda de flores blancas que esperan el sol de este mes para crecer y determinar ya el volumen de la cosecha. Una floración tardía supondrá una vendimia tardía. 

Fecundación y fructificación 

Las flores comienzan a dar muestra de su desarrollo en forma de pequeños frutos a finales de junio o en julio. Es época de seleccionar y eliminar una parte de los racimos jóvenes para limitar los rendimientos y conseguir un fruto final de mayor calidad. 

Envero  Se conoce con el nombre de envero la fase de la vid donde la uva comienza a cambiar su color, pasando del verde al rojo claro, que se irá oscureciendo hasta llegar a alcanzar el tinto característico de la Tinta de Toro.

Maduración  Desde el envero hasta la llegada de la vendimia se da el proceso de maduración. En su transcurso, los ácidos van cediendo terreno a los azúcares, procedentes en gran medida de la frenética actividad ejercida por las hojas. El tronco de la planta también ayuda en el dulzor final de la uva, pues en él se acumula una parte importante de azucares. Es por este motivo que las vides de mayor edad son capaces de proporcionar una uva de enorme calidad. En septiembre, el sol y la ausencia de lluvias, es vital para que las uvas lleguen a su plena madurez y sin exceso de agua.

Para terminar os dejamos con unas fotos que muestran como esta evolucionando el viñedo OCÁLAM.

En ocasiones nos podemos encontrar posos al servir el vino en la copa. Una pregunta que el consumidor puede hacerse es; ¿estará malo el vino?, o incluso ¿podré tomarlo?...

  Los posos ni son un síntoma de un vino mal elaborado, ni se consideran un problema que pueda afectar la calidad del mismo. La formación de sedimentos es un fenómeno natural  que aparece en los vinos como resultado de no haber intervenido de forma radical en su elaboración y crianza.

  Desde VINOS OCÁLAM tratamos de obtener un producto lleno de expresividad. Los filtrados y clarificados que se realizan durante el proceso de elaboración tienen como finalidad arrastrar las partículas y sedimentos naturales que aparecen en el vino (levaduras, pigmentos, e incluso restos de pieles y pepitas) para conseguir un vino totalmente límpido. Sin embargo, aplicando estas técnicas, también se elimina parte de esa “sustancia” que hace que un caldo sea especial.

  Dicho esto, los posos pueden suponer una situación incómoda. Para eliminarlospodemos actuar de la siguiente manera:

  Reposar la botella en posición vertical durante unas horas antes de descorcharla. De esta forma, nos aseguraremos que los posos se depositen en el fondo de la botella.

  Como mejor opción, recomendamos decantar antes de servir. Filtrando el vino por medio de un decantador aseguramos que este quede libre de impurezas.

  Si habéis tenido la oportunidad de probar alguno de nuestros vinos de mayor crianza, es posible encontrarse con estos sedimentos, que no sólo no son defectos del vino, sino que se consideran síntoma de calidad, respeto por la materia prima, y una forma de trabajo natural.