Wegańskie gołąbki z soją i brązowym ryżem
Jest młoda kapusta! Są gołąbki! Były serowe, czas na wegańskie!
Łyżka Stołowa dzieli się z Wami przepisem na pyszne i sycące danie! Gołąbki z soją, brązowym ryżem i warzywami to prosty i doskonały pomysł na obiad, który wiosną i latem smakuje najlepiej! W towarzystwie kalafiora i młodych ziemniaczków wprawi Was w zachwyt i przypomni magię prostego, domowego jedzenia! Nie spieszcie się, sezon dopiero się zaczyna!
200 g rozkruszonych kotletów sojowych
300 g marchewki z groszkiem
3 łyżki mielonego siemienia lnianego + 7 łyżek wrzątku
2 łyżki przyprawy do mielonego
1 łyżka bezglutenowego sosu sojowego
sól himalajska lub morska
świeżo mielony pieprz czarny
olej rzepakowy do podsmażenia
1. Ryż ugotować i przestudzić. Kotlety sojowe połamać na mniejsze kawałki i gotować w bulionie przez 5-10 minut od zagotowania, następnie odcedzić i ostudzić. Marchewkę z groszkiem ugotować w osolonym wrzątku, a cebulę zetrzeć na tarce. Z kapusty wyciąć kłąb i wyrzucić, a pozostałą część gotować w osolonym wrzątku przez 7-10 minut na średnim ogniu, po czym wyjąć i odcedzić. Wodę po gotowaniu kapusty pozostawić. Liście kapusty ostrożnie odrywać i układać na kuchennym blacie. Zgrubienia łodyg można odcinać, uważając przy tym, by nie uszkodzić liści. Rozebrać w ten sposób całą kapustę. Na koniec mielone siemię lniane zalać wrzątkiem i dokładnie wymieszać.
2. W misce połączyć ryż, marchewkę z groszkiem, cebulę, kostkę sojową i masę z siemienia lnianego, wyrabiając spójną masę. Następnie dodać przyprawę do mielonego i sos sojowy, wymieszać i posmakować, a na koniec doprawić solą i pieprzem. Z masy formować zbitą kulkę, którą ułożyć ją na liściu kapusty. Farsz nakryć końcem liścia, następnie założyć jeden i drugi bok, a na sam koniec nakryć pozostałym końcem. Nić do pieczenia lub zwykłą nitkę (wcześniej wypłukaną) użyć do zabezpieczenia gołąbka przed ewentualnym rozwinięciem się – obwijając go niezbyt mocno zaledwie kilka razy. W ten sam sposób postępować z następnymi porcjami farszu i kapusty. Ważne jest to, aby farsz był w całości nakryty liśćmi kapusty i nie wydostał się na zewnątrz.
3. Na dużym ogniu rozgrzać brytfannę z niezbyt dużą ilością oleju roślinnego. W tym czasie obrać marchew i pokroić ją na talarki. Na rozgrzany olej wrzucić liście laurowe i ziele angielskie, a po chwili marchew i całość chwilę smażyć. Nie zmniejszając ognia, układać w brytfannie gołąbki. Potrzymać je na dużym ogniu i rozgrzanym tłuszczu przez kilka minut, aby kapusta przysmażyła się, a dopiero potem ostrożnie obrócić je na drugą stronę (najlepiej przy pomocy sylikonowych łopatek, aby uniknąć przerwania liści kapusty) i ponownie przysmażyć je. Przysmażone gołąbki zalać wodą z gotowania kapusty – woda wlana do gorącej brytfanny oderwie smaki uzyskane w czasie przypiekania liści kapusty oraz smażenia marchwi z przyprawami – w ten sposób powstanie pyszny, ciemny, pieczeniowy sos do gołąbków. Wodą przykryć gołąbki do ¾ wysokości i zagotować. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 15-20 minut, a następnie obrócić gołąbki na drugą stronę i ponownie gotować 15-20 minut. Po tym czasie zdjąć pokrywę z brytfanny i gotować przez 5-10 minut, aby zredukować sos. Należy upewnić się, czy kapusta jest miękka, jeśli tak, to należy delikatnie wyciągnąć gołąbki na talerz, a sos pozostawić do dalszego gotowania.
4. Przed podaniem z gołąbków należy ostrożnie usunąć nitki – przecinając je nożyczkami i zsuwając z liści. Sos do gołąbków warto doprawić koncentratem pomidorowym – w tym celu do gotującego się sosu dodać koncentrat, wymieszać i ponownie zagotować sos, dzięki czemu zyska ciemny kolor i wyrazisty smak. Sos gotować bez przykrycia, a na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem. Do przygotowanego sosu włożyć ponownie gołąbki i chwilę podgrzać. Wegańskie gołąbki z soją i brązowym ryżem podawać z ulubionymi dodatkami.