Ko - de âsvĂ„raâdelarna
Vi Ă€r vana att tillaga muskelkött men det som Ă€r Ă€nnu mer nĂ€ringsrikt och som ocksĂ„ Ă€r vĂ€ldigt smakrik Ă€r inĂ€lvsdelarna, vilka kan kĂ€nnas vĂ€ldigt ovana att jobba med. NĂ€r man köper delar frĂ„n kor Ă€r det bra att vĂ€lja det kött som kommer frĂ„n kor som levt enbart pĂ„ grĂ€s, dvs grĂ€suppfött, eftersom de har en mycket bra fördelning av fettsyrorna omega 3 och 6. Oftast fĂ„r kor dessvĂ€rre mycket spannmĂ„l och har dĂ„ en mycket sĂ€mre fördelning mellan omega 3 och 6.Â
Lever Àr en av de mest nÀringsrika delarna pÄ djur, innehÄller bland annat mycket höga halter av jÀrn. JÀmfört med kyckliglever har nötlevern lÀttare att bli torr och lite seg i tillagning varför den Àr mycket bra att anvÀnda till leverpastejer.
Leverpastej
Lever
Smör
GrÀdde
Ărtkryddor
Salt
Peppar
Blommig leverlÄda
LeverlÄda Àr en vÀldigt traditionell rÀtt i Finland som jag Àtit sedan jag var liten. Och hÀr finns en vÀldigt bra Paleo version pÄ det hela, förutsatt att man Àter smör. HÀr ersÀtts riset med blomkÄl [varav blommig].
1 lök, hackad
1/2 stort eller 1 helt litet blomkÄlshuvud, finfördelad i grynstorlek i matberedaren
100g smör
500g lever
2 Àgg
salt
örtkryddor: oregano, mejram och timjan
ev. russin
1. SÀtt pÄ ugnen pÄ 200 grader.
2. Stek löken i smöret sÄ att den blir genomskinlig men ej fÄr fÀrg. TillsÀtt blomkÄlen och lÄt mjukna, tillsÀtt ev. nÄgon dl vatten.
3. Kör putsa levern i en mixer sĂ„ att den blir helt finfördelad, anvĂ€nd en sil eller liknande för att fĂ„ ut eventuella seniga bitar som ej blir finfördelade. TillsĂ€tt 2 Ă€gg, salt och örtkryddor och blanda.Â
4. Blanda ihop allt och hÀll upp i en ugnsform. LÄt vara i ugnen ca 50 min tills den fÄtt fÀrg och Àr hyfsat torr.
HjÀrtat pÄ kon Àr en vÀldigt underskattad och enkel del. Ligger mellan lever och muskelkött i smak och textur.
HjÀrta i tomatsÄs
NöthjÀrta
Lök (1 eller 2 stycken)
Smör (eller annat matfett att steka i)
Timjan
Salt
Peppar
Tomat (krossade eller passerade i burk/glasflaska)
Vatten
ev. grÀdde
Strimla hjÀrtat i skivor och skÀr löken i mindre bitar.  FrÀs upp i smör, krydda med timjan, salt och peppar. NÀr hjÀrtat fÄtt fÀrg samt löken blivit glansig: tillsÀtt tomater och vatten sÄ att hjÀrtat tÀcks av vÀtska, lÄt koka pÄ svag vÀrme nÄgon timme. I stÀllet för vatten kan man ocksÄ tillsÀtta t.ex. buljong. Vill man ha en grÀddig sÄs tillsÀtter man grÀdde.
Ytterligere recept pÄ hjÀrta:
Heart Roast - The Paleo Mom
Njurtappen Àr en bit som har rÀtt lÄnga muskelfibrer och krÀver en lÄngsam tillagning kan jÀmföras med viltkött i mÄnga avseenden. Genom att rosta den kan man Àta den som kallskuret t.ex. till en varm sallad eller skriva ner i en grÀddsÄs eller pytt och snabbt vÀrma pÄ.
Rostad Njurtapp
Njurtapp
Smör
Salt
Peppar
Bryn njurtappen pÄ högvÀrme i stekpanna i smör och krydda med salt och peppar. LÀgg in i ugnen pÄ 125 grader, lÄt vara tills innertemperaturen nÄtt upp till Ätminstone 58 grader.
Ursprungsrecept: Njurtapp med Brynt Smör, Pepparrot och Kapris - Mitt kök
Njure frÄn ko kan ha en vÀldigt stark och stickade lukt, speciellt om den kommer frÄn ett Àldre djur. Recept brukar ofta anvÀnda kalvnjure av detta skÀl. Om man anvÀnder njurar frÄn ett Àldre djur Àr det viktigt att se till att fÄ förberedelserna rÀtt. Kan Àrligt meddela att jag inte riktigt lyckats Àn.
Jag ska Àrligt sÀga att jag inte prövat Àn, men tÀnkte prova pÄ följande recept
Recept pÄ tunga:
How to cook beef toungue - The Curious Coconut.
MellangÀrde - Skirt steak
MellangĂ€rde Ă€r en bit som Ă€r utmĂ€rkt att grilla eller tillaga i ugn, den enda man ska tĂ€nka pĂ„ Ă€r att skiva köttet pĂ„ diagonalen, skivar du det fel sĂ„ blir det supersegt. Receptet Ă€r godkĂ€nd av bonussonen.Â
Jag brukar anvÀnda en marinad som i mÄngt och mycket Àr inspirerad av detta recept: Grilled Skirt Steak With Garlic and Herbs. Men utan jalapenos, sÄ nÄgot som detta:
Marinad till Skirt Steak
1 dl olivolja
2 StjÀlkar till fÀrsk lök
basilika, fÀrsk
1 msk Timjan, torkad
1 citron, juice + skal
3 vitlöksklyftor
Salt, drygt en msk
Fler recept pÄ Skirt steak:
Skirt Steak with Chimichurri Sauce - Everyday Paleo